2025年外賣餐飲行業現狀及發展趨勢分析

隨著移動互聯網技術的飛速發展和城鎮化進程的加速推進，外賣餐飲行業已成為全球規模最大、生態最復雜的市場之一。在中國，外賣餐飲行業更是經歷了從萌芽到爆發式增長的蛻變，成為餐飲市場的重要組成部分。

一、外賣餐飲行業定義與特點

(一)行業定義

外賣餐飲行業是指通過互聯網平臺連接消費者與餐飲商家，提供線上訂餐、即時配送服務的業態。它涵蓋了快餐、正餐、飲品、甜品等全品類，并延伸至生鮮、藥品等非餐場景。

(二)行業特點

數字化程度高：外賣餐飲行業以數字化技術為核心，通過大數據、人工智能等技術優化供需匹配，提高運營效率。

即時配送網絡：依托即時配送網絡，外賣餐飲行業能夠迅速將餐品送達消費者手中，提升顧客體驗。

用戶評價系統：用戶評價系統成為推動服務質量提升的重要動力，促使商家不斷提升餐品質量和服務水平。

消費場景多元化：外賣餐飲行業不僅滿足了消費者的日常餐飲需求，還拓展到下午茶、夜宵、團餐等細分場景。

二、外賣餐飲行業現狀分析

(一)市場規模與增長

市場規模

據中國飯店協會數據顯示，2023年我國餐飲外賣市場規模約1.2萬億元，占餐飲收入的比重升至22.6%。

表1：中國外賣餐飲市場規模及增長率

中研普華產業研究院的《2025-2030年中國外賣餐飲行業全景研究與趨勢洞察報告》指出，2023年我國外賣市場規模已達到15254億元，同比增長36.7%，預計未來幾年內將保持強勁的增長勢頭，到2027年有望達到19567億元。

增長動力

消費升級：隨著居民收入水平的提高，消費者對餐飲的品質和口感要求越來越高，推動了外賣餐飲市場的消費升級。

生活方式改變：快節奏的生活方式使得越來越多的消費者傾向于選擇外賣服務，尤其是在工作繁忙的上班族和年輕人群體中。

技術進步：移動互聯網、大數據、人工智能等技術的不斷發展為外賣餐飲行業提供了強有力的技術支撐。

(二)市場格局與競爭

表3：中國外賣餐飲市場主要平臺市場份額

市場集中度高

外賣餐飲市場高度集中，美團和餓了么(含百度外賣)合計占據約92%的市場份額。這兩大平臺通過不斷優化服務、提升用戶體驗、擴大市場份額，鞏固了自身的市場地位。

中小平臺差異化競爭

盡管市場集中度高，但一些垂直型外賣平臺和新興外賣平臺也在不斷涌現并試圖通過創新商業模式和服務模式來搶占市場份額。例如，京東外賣通過招募“品質堂食餐廳”和推出“2+2+2”舉措，在市場中尋求差異化競爭。

商家端結構調整

連鎖餐飲品牌加速入駐外賣平臺，其占比從2020年的35%提升至2025年的50%。中小餐飲則面臨流量成本上升的壓力，需要不斷提升自身競爭力以應對市場變化。

(三)消費者行為與需求

健康餐需求增長

據中研普華產業研究院的《2025-2030年中國外賣餐飲行業全景研究與趨勢洞察報告》分析，消費者對健康餐、預制菜、地域特色菜的需求增長顯著。例如，健康輕食類訂單占比從2020年的12%上升至2025年的25%。

多元化需求

除了傳統的餐飲需求外，消費者對下午茶、夜宵、團餐等細分場景的需求也在不斷增加。夜宵訂單增速達15%。

用戶群體年輕化

外賣用戶呈現“年輕化+銀發化”兩極趨勢，Z世代(18-30歲)貢獻60%的訂單，60歲以上用戶增速達45%。

表3：中國外賣餐飲市場用戶規模及滲透率

(四)技術與創新

智能配送

AI算法優化配送路徑，無人機、機器人等智能設備試點應用，配送時效平均縮短至28分鐘，騎手日均配送量提升至35單。

食品安全追溯

區塊鏈技術應用于食材溯源，增強消費信任。例如，京東外賣通過嚴格審核管理標準保品質，只允許品質堂食餐廳入駐。

綠色轉型

《綠色外賣管理規范》國家標準實施，環保包裝滲透率從30%提升至65%，玉米纖維、竹漿材料成本下降40%。

(五)政策與監管

防止餐飲浪費

市場監管總局發布通知，要求平臺、商家落實《反食品浪費法》等相關規定，防止餐飲浪費。例如，鼓勵平臺健全商家激勵機制，推動商家積極開發、提供、推廣小份餐品。

加強平臺商家日常檢查

市場監管部門加強對平臺商家的日常檢查，懲戒餐飲浪費違法行為。暢通12315投訴舉報渠道，鼓勵主動舉報商家違法違規營銷行為。

三、外賣餐飲行業發展趨勢

(一)市場規模持續擴大

隨著城鎮化進程的加速和消費習慣的升級，外賣餐飲市場規模將持續擴大。中研普華產業研究院的《2025-2030年中國外賣餐飲行業全景研究與趨勢洞察報告》預計未來幾年內，中國外賣市場將保持強勁的增長勢頭，到2027年有望達到19567億元。

(二)市場格局重構

盡管美團和餓了么雙寡頭格局穩固，但中小平臺和垂直型平臺將通過差異化競爭逐漸占據一定市場份額。同時，隨著市場的進一步成熟和消費者需求的多樣化，市場格局有望重構。

(三)技術賦能提升效率

智能配送優化

未來，AI算法將進一步優化配送路徑，提高配送效率。同時，無人機、機器人等智能設備將在外賣配送中得到更廣泛的應用。

數據驅動決策

大數據和人工智能技術將幫助商家更精準地了解消費者需求，優化菜品結構和服務流程。平臺也將通過數據分析提升運營效率和服務質量。

(四)健康與綠色成為主流

健康餐品受歡迎

隨著消費者對健康意識的提升，健康餐品將成為外賣市場的主流趨勢。商家將更加注重食材的選擇和烹飪工藝的控制，推出更多符合健康需求的餐品。

綠色包裝普及

在政策推動和市場需求的雙重作用下，綠色包裝將得到更廣泛的應用。環保材料的使用和包裝設計的優化將成為商家提升品牌形象和競爭力的重要手段。

(五)全渠道融合加速

堂食+外賣+零售“三棲模式”將成為餐飲企業的標配。通過全渠道融合，餐飲企業可以擴大銷售渠道、提升顧客體驗和增加收入來源。

(六)下沉市場潛力巨大

隨著低線城市人均消費能力的提升和移動互聯網的普及，下沉市場將成為外賣餐飲市場的重要增長點。頭部企業將加大對下沉市場的投入力度，拓展市場份額。

(七)國際化布局加速

隨著中國餐飲品牌的國際影響力提升和全球化戰略的推進，越來越多的外賣餐飲企業將走向國際市場。通過并購、合資等方式拓展海外市場將成為重要趨勢。

四、案例分析

(一)美團外賣

發展現狀

美團外賣作為中國外賣市場的領導者之一，擁有龐大的用戶群體和商家資源。通過不斷優化平臺服務、提升用戶體驗和拓展業務范圍，美團外賣實現了快速增長。

發展戰略

美團外賣注重技術創新和模式創新，通過引入智能設備和大數據分析提升運營效率和服務質量。同時，美團外賣還積極拓展新零售業務，實現全渠道融合。

成效與啟示

美團外賣的成功在于其強大的技術實力和創新能力。未來，美團外賣應繼續加強技術研發和創新投入，提升平臺競爭力和用戶體驗。

(二)餓了么

發展現狀

餓了么作為中國外賣市場的另一大巨頭，與美團外賣形成了雙寡頭格局。餓了么通過不斷提升服務質量和拓展業務范圍，鞏固了自身的市場地位。

發展戰略

餓了么注重本地化和精細化運營，通過深入了解消費者需求和商家特點提供定制化服務。同時，餓了么還積極與品牌商家合作推出聯名活動和優惠套餐吸引消費者關注。

成效與啟示

餓了么的成功在于其本地化和精細化運營策略。未來，餓了么應繼續加強本地化服務和品牌合作力度，提升平臺影響力和用戶粘性。

(三)京東外賣

發展現狀

京東外賣作為新興外賣平臺之一，通過招募“品質堂食餐廳”和推出“2+2+2”舉措在市場中尋求差異化競爭。京東外賣注重食品安全和用戶體驗，贏得了消費者的信賴和支持。

發展戰略

京東外賣堅持“品質外賣”理念，致力于成為負責任的品質外賣平臺。通過嚴格審核管理標準保品質、為商家減負和保障騎手權益等措施提升平臺競爭力和用戶滿意度。

成效與啟示

京東外賣的成功在于其品質外賣理念和差異化競爭策略。未來，京東外賣應繼續加強品質控制和用戶服務力度，提升品牌形象和市場份額。

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