近日一知名飯店火鍋底料用560次，然而這還不是全部，服務員還用掃地掃廁所拖把刷火鍋。監管部門表示，如若該店存在違法違規行為的，將嚴厲處罰，符合移送公安機關標準的，將移送公安機關。

餐桌不安，民心不寧。近幾年來食品安全領域危機頻發，民以食為天，惟此為大。種種匪夷所思的食品問題，讓國人悲嘆，我們到底吃什么?還有什么能吃?縱觀這幾年的食品“保胃戰”國家付出了艱辛努力，然而問題食品依然存在。文中提到的飯店，大肆使用“口水油”、用掃地拖把刷火鍋，置人民群眾安全于不顧，置國家法律法規于不顧，實在是令人憤怒，令人深思!

發生這樣的事件，關鍵原因還是商家沒有絲毫的安全意識，把“利”放在了第一位，將誠信拋之腦后。在短時間內或許牟取小利，但從長遠看，這種行為是永遠站不穩腳的。哄騙行為就如同抱薪救火，只會更加放大行為后果，又怎能做到掩蔽的萬無一失呢?

商家圖利是亙古不變的市場法則，但這個“利”，要圖的坦坦蕩蕩、問心無愧。避免此類事件的發生要通過我們大家的共同努力。首先，商家要本著誠信至上的原則，一切以真為本，以實為先，讓誠實守信成為社會的財富和資源，成為一種人人崇尚、人人共享、人人受益的社會資源，進而形成和諧、健康、快速發展的有力動力和行為基礎。其次，廣大消費者要懂得用法律武器維護自身合法權益，發現以次充好、以假充真的行為，要敢于站出來，敢于同這些行為作斗爭。最后，政府有關部門要加大宣傳教育和日常排查力度，力求把安全隱患扼殺在搖籃里。同時，要加大行政執法力度，對重點商品、重點市場、重點地區、重點行業要進行經常性集中治理，尤其是對制假售假、欺詐經營、虛假宣傳、不守合同、逃脫債務、偷逃騙稅等嚴重失信行為進行嚴厲打擊，切實營造公平、公正的交易環境。

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大概是因為監管力量不足以及被動式監管，才導致一些餐飲企業賺黑心錢。如果市場監管者與媒體監督同時發力，恐怕這種黑心火鍋店很難有生存空間。

據廣東電視臺公共頻道報道，媒體調查組經過連續幾個月臥底暗訪，成功打入某知名火鍋店內部，拍到的景象讓人匪夷所思。據悉，該火鍋店底料一周才換一次，按照廚師的說法，保守計算一下，假如平均每天只有20桌客人來吃飯，每桌按4人的標準算，那么一周下來，這些油就曾被560名客人一起吃過。

有關火鍋底料的問題，之前媒體曝光過不少，有的在底料中添加罌粟殼，有的重復使用底料。廣州這家 “半城正宗重慶火鍋”，竟然一周才換一次火鍋底料，即使不是估算的560次，大概也有好幾百次。而火鍋底料重復利用的次數越多，其致癌風險越高。

筆者建議，凡是到該火鍋店消費過的消費者，若有相關消費憑據，應當拿起法律武器維護自己的權益，比如進行索賠;而且要對這種黑心火鍋店用腳投票，使其付出沉重代價。

同時，廣州市場監管部門要對該火鍋店進行“頂格處罰”，以“殺一儆百”，保障食品安全。更重要的是，要從這種火鍋底料數百次重復利用反思監管上的漏洞。因為一般消費者沒有能力識別問題火鍋，只有市場“守夜人”有能力有責任預防和治理這種黑心火鍋店。

如果說對所有餐飲企業全部實行“明廚亮灶”，相信該黑心火鍋店重復利用火鍋底料的次數會大大減少。有數據顯示，廣州已有2.9萬余間餐飲單位實施“明廚亮灶”，但應該不是全部，否則這家火鍋店不會一周才換一次底料。

另外，除了“明廚亮灶”外，各地監管者也要對后廚時時進行視頻監控，以防止餐飲單位利用監督漏洞做手腳。目前，各地實施的“明廚亮灶”主要由消費者監督，但消費者有監督不到的時候，能否由監管部門通過視頻監控餐館后廚，值得考慮。如果監管者經常性對火鍋店進行抽查，應該能發現重復利用底料等問題。大概是因為監管力量不足以及被動式監管，才導致一些餐飲企業賺黑心錢。如果市場監管者與媒體監督同時發力，恐怕這種黑心火鍋店很難有生存空間。

對于食品安全，我國明確提出了四個“最嚴”——即最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責。那么，對于這種數百次重復利用底料的火鍋店，有關方面也應該以“最嚴”為標準進行查處。對于日常監管、“明廚亮灶”，也應當以“最嚴”為原則來實施。(北京晨報)