廣西美食桂小廚：始于廣西、陷于深圳、忠于上海 未來的舞臺在世界

• 2017年8月29日 lihuizhen來源：贏商網 1264 82
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桂小廚前身本來叫“綠島陽光”，且在2002年在桂林開設了首家門店，在廣西本土可謂是家喻戶曉。2015年，并更名為“桂小廚”。不言而喻，桂，即廣西;“桂小廚”，就是廣西味道。

　　一提到廣西，由不得讓人想起劉三姐，忍不住把山歌唱起，因為廣西的山水實在是太美麗。而提到廣西美食，大多數人似乎只能想到桂林米粉，其他的好像都在單打獨斗，難以生存，廣西菜到底是什么菜?雖不能隸屬八大菜系，卻也讓善于發現美食的人們挖掘出桂菜多元化之美。本期，贏商網帶你走進桂小廚，聽創始人覃蕾霏講述桂小廚的品牌故事。

　　2002年源自廣西 2008年提出“桂菜”概念

　　桂小廚前身本來叫“綠島陽光”，且在2002年在桂林開設了首家門店，在廣西本土可謂是家喻戶曉。2015年，并更名為“桂小廚”。不言而喻，桂，即廣西;“桂小廚”，就是廣西味道。覃蕾霏向贏商網說道：“在相當長的一段時間里，很多人心里只有川菜、粵菜、湘菜等，而沒有“桂菜”的概念。因此，2008年提出‘桂菜’概念，一個關于“桂菜”的夢想由此開始：讓更多人吃到健康、好吃的廣西菜。”

　　從普通的街邊門店進入購物中心，這是桂小廚發展15年來的重要轉折點。尤其是在2013與南寧萬象城合作后，不僅提升了桂小廚的門店形象，強化了品牌意識，優化了菜品品類等，也為桂小廚走出廣西，進入深圳奠定了基礎。覃蕾霏這樣說道：“華潤置地就是‘桂小廚’的伯樂，很感謝華潤置地對桂小廚的幫助與引導，9月份在上海開出的首店也將與華潤萬象城合作”。

　　2015年首站深圳 延續大山深處的食材

　　走出廣西，說起來容易，但做起來卻不容易，而首站便選擇在深圳。但其中最難解決的就是食材供應。覃蕾霏介紹到，桂菜菜式不多，食材卻是其核心，因為對食材的原生態程度要求極高。桂菜的精髓就是好山好水好食材，以“土”為特色，其做法都是奶奶、外婆、媽媽的傳家手藝。為了還原菜品的原汁原味，桂小廚團隊多次進村落，走街巷，堅持追尋傳統種養方式和民間手藝，并且與當地村民建立農村合作社模式，成立中央廚房，將從廣西大山深處搜羅來的食材端上深圳人的餐桌，滿足消費者的需求。

　　比如：桂林山水小刀鴨采用桂林漓江邊大圩鎮傳統養殖的小谷鴨，柳州螺螄鴨腳煲采用新鮮石螺、豬骨慢火熬制6小時，無任何添加，配上鹵鴨腳和芋頭腐竹等，農家手工黑豆腐采用祖傳石磨、天然泉水加巴馬小黃豆和黑芝麻，歷經近十道繁復工藝打磨出來的巴馬石磨黑豆腐，完全手工制作，邕城老友魚，一年就被翻牌108530份......除了一些特色菜，再配上廣西名聲最響的柳州螺螄粉、水街壯鄉黑米粽等小吃。

　　覃蕾霏認為，“酸”和“辣”是當下年輕人無法抗拒的口味，桂小廚也恰恰滿足了不同年輕消費者的口味需求，同時桂小廚在出餐的快速、價格適中、環境舒適等都帶給年輕消費者新的體驗。

　　除此之外，桂小廚頗有風格的裝修也成為其一大賣點。滿屋子銀飾打造的燈罩、小背簍、吊腳樓，穿著傳統服飾的壯族妹子等等，滿目廣西山水風情撲面襲來，獨特的廣西餐飲IP,增強了消費者對桂小廚的辨識度。

　　2018年落戶上海 2019年加速全國布局

　　作為一名土生土長的桂林人，覃蕾霏用15年的時間，做好廣西菜這一個品類。這個腳步似乎是慢了一些，但在她看來，穩扎穩打、摒棄浮躁才是最重要的，因為做正宗的“廣西菜”，保持地域餐飲的特色，最重要的就是“根”。桂小廚在擴店方面也并沒有采取跑馬圈地式的發展，而目前在深圳已開業的只有3家店，分別是歡樂海岸店、華強北九方店、金光華店，還有即將開業的一方城，共計4家店。覃蕾霏介紹到，近兩年桂小廚的發展方向會側重于華東(江浙滬)、華南(廣東、廣西)、福建等地，且在年底將開到18家店(目前在全國擁有14家店)，隨著供應鏈體系的不斷成熟，2019年將加快桂小廚在全國范圍內的布局。

　　同時，覃蕾霏也透露，桂小廚總部明年將遷往上海，目前正在籌備中。在今年9月份開業的上海萬象城店，桂小廚除了店面環境以及服務的升級之外，也將菜品做進一步的增加調整，主要以小吃為主，從200道菜的出品調整為56道，更趨向于精細化。值得一提的是，桂小廚在上海會以“粉帶菜系”的模式發展，在主產品不變更的情況下，因地制宜調整各個地方的口味，從眾所周知的“廣西小吃”作為切口，讓消費者能夠快速熟知廣西特色美食，走輕餐飲路線，這正也迎合了上海快節奏的生活以及時尚消費的需求。而這一模式也是先在上海試行，未來逐步蔓延到深圳乃至全國。

　　線上線下結合 滿足年輕人消費需求

　　轉型早已是餐飲行業的常態，幾乎所有的餐飲企業都在想方設法地尋求轉型，從而立足于行業微利時代的不敗位置。在覃蕾霏看來，如何讓桂小廚更好的利用互聯網進行線上線下結合是她目前正在思索的問題，以往桂小廚只停留在單純的口碑傳播，如果利用互聯網技術一方面是能夠增加銷售渠道，另一方面則是通過滿足年輕人的消費需求，提高消費忠誠度和資金利用率。

　　在采訪中，覃蕾霏多次提及消費群體的年輕化以及消費者對餐飲消費需求的多樣化，而桂小廚未來會更趨向于年輕的經營思路，并通過互聯網+改造，以年輕人為消費群體，時刻跟上年輕人的消費需求變化，才不會被淘汰。

　　面對餐飲行業琳瑯滿目品牌種類，很多餐飲企業打出做副牌的招式來減少競爭壓力，但在覃蕾霏看來，一個好的品牌是不能用副牌來代替的，以不變應萬變才是餐飲人應該有的態度，真正好的產品必然有不可取代的標簽。

　　寫在最后：

　　用15年的時間成就一個餐飲品牌，覃蕾霏將桂小廚比作自己的孩子，在其成長的道路上用心呵護，看著他一點一滴成長。從傳統的廣西到包容的深圳再到國際化的上海，而未來或將邁出國門，桂小廚一步一個腳印，用工匠精神打造自己的產品，力求將產品品質做到極致。筆者認為，一個良性健康發展的餐飲品牌所必備的競爭核心是產品的極致打造。從品類出發，用心去經營，耐心、專注、堅持，用匠心打造不容替代的產品，才能讓品牌走得更遠。同時，也期待正值“年少”的桂小廚在魔都的大展拳腳。一起期待吧。

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