直接水煮 龍蝦會不會感到疼 它到底有沒有感覺？

• 2018年1月22日 ZhouXun來源：新浪科技 467 24
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  2018-2023年中國小龍蝦加工行業深度分析及投資決策研究報告

  小龍蝦加工研究報告對行業研究的內容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進行全面系統的整理和分析，通過圖表、統計結果及文獻資料，或以縱向的發展過程，或橫向類別分析提出...

并不是說你不應該吃龍蝦。這其實不是為了反對消費美味可口的甲殼動物。不久前，瑞士宣布禁止餐廳活煮龍蝦，理由是直接水煮會讓它們承受巨大痛苦。接下來，我們就來分析一下有沒有哪些證據支持這種觀點。

據國外媒體報道，如果你喜歡吃龍蝦，但從未自己煮過龍蝦，以下就是一句簡短的建議：千萬別煮。在你用雙手把一只龍蝦放入沸水中時，很容易就把它們想象成長著大螯的爬蟲，在烹煮時不會有任何感覺。請注意，這很可能不是真的。科學家還沒有對龍蝦能否感到痛苦有確定的答案。但是，如果你聽到了它們在鐵鍋里掙扎時發出的聲音，或許在吃龍蝦時就沒那么心安理得了。(需要說明的是，本文所提到的龍蝦指的是美洲螯龍蝦，即俗稱的波士頓龍蝦或緬因龍蝦，它們雖然也被稱為龍蝦，但并不屬于龍蝦屬)

不過，并不是說你不應該吃龍蝦。這其實不是為了反對消費美味可口的甲殼動物。不久前，瑞士宣布禁止餐廳活煮龍蝦，理由是直接水煮會讓它們承受巨大痛苦。接下來，我們就來分析一下有沒有哪些證據支持這種觀點。

從2018年3月開始，水煮活龍蝦將在瑞士被視為殘酷的行為。瑞士人需要在煮龍蝦之前擊暈或殺死龍蝦。我們不清楚瑞士政府如何看待龍蝦應不應該被吃的問題，但他們已經確信，有足夠的證據表明龍蝦在被活煮時會感受到極端的痛苦，因此如果我們還有良知的話，就不應該活煮它們。

疼痛現象的問題在于，它屬于現象學的范疇，即某種東西只有在有所體驗的時候才能認為是真實的。如果你認為自己很疼，那你就是很疼。沒有人能對你說你不疼，因為他們不可能知道你疼還是不疼。疼痛不是“或多或少的真實”，因為其他人或其他生物在同樣環境下可能不會感到疼痛，他們也不會感覺到你的疼痛。

這一事實令科學家感到困惑。他們永遠無法證明龍蝦能感到疼痛，因為我們不知道龍蝦的感覺是什么樣的。許多哺乳動物和其他脊椎動物都能表現出足夠類似人類的行為，并且具有足夠接近我們的神經系統，使我們能確定地認為它們能感到疼痛。一只受傷的狗會哀嚎，會舔傷口，并避開造成它受傷的原因。果蠅就不會做出同樣的舉動，它會嘗試避開特定的刺激，比如針尖或高溫，但它不會照顧自己的傷口。它沒有任何跡象——我們能認可的——表明自己十分痛苦。

對愛吃龍蝦的人來說，有點不大走運的是，甲殼動物確實能表現出痛感的跡象。螯肢斷掉的螃蟹似乎會照顧殘肢，并且在被電擊時有受到壓力的表現;而龍蝦如果觸角上被涂抹了弱酸溶液(比如檸檬汁)，也會用螯肢撫摸被涂抹的部位，似乎是在緩解傷痛。另外，我們還知道，螃蟹和龍蝦都很害怕熱水。

然而，我們不能只看行為學證據。人類習慣于將自己的感情投射到動物身上，特別是在我們因為做了對它們不好的事情而感到抱歉的時候。在一個關于狗的著名實驗中，研究者發現，狗在做了錯事時會做出類似人類內疚的表情，因為狗主人會在同樣的場景中投射他們的感情。如果主人看起來不高興，那即使沒做錯什么，狗也會做出這樣的表情，以表達對主人的順從。那么，我們也會對龍蝦這么做嗎?

畢竟，龍蝦的大腦結構并不比昆蟲復雜多少。它們只有10萬個神經元，并且沒有真正集中的大腦。它們具有一系列神經節(有點像一個由少得多的神經元組成的更小、組織更松散的大腦)貫穿全身。就心智能力層面，可以說龍蝦和螃蟹就像大只一點的昆蟲。

與甲殼動物一樣，蒼蠅也會躲避有害的刺激，但這只是因為它們的本能。它們躲避高溫物體就像毛毛蟲結蛹一樣，甚至更復雜的行為背后也可能完全沒有思考。正如一位胡蜂專家所說，雖然蝗蟲具有許多有助于生存的反射，但即使在螳螂吃它的時候，它都還會去吃你喂給它的東西。當一只動物在自己內臟被拖出來的時候還能吃東西，我們很難會認為它能感到疼痛。

龍蝦對熱水的一些反應也是類似的反射。比如，拍打尾部其實是對突然刺激的反應，即使看起來像是在嘗試逃跑。一些研究者認為，龍蝦躲避高溫的舉動可能只是一種生存機制，是為了確保自己在足夠低溫的水中存活下來。不過我們也知道，甲殼動物要遠比蝗蟲復雜得多。一方面，它們似乎會照料受傷部位，而且缺少集中的大腦也不一定意味著不能感覺疼痛。章魚的觸腕上具有許多“小腦”，但研究者發現，它們其實相當聰明，而且肯定能感到疼痛。

換句話說，疼痛感太復雜了。沒錯，我們可以說龍蝦具有能感知到高溫或尖銳物體的神經元，但這并不意味著它們真的能“感覺”到這些刺激。同樣的，我們不能只因為它們沒有集中的大腦，就說它們不具備感覺疼痛的能力。不湊巧的是，我們也無法與龍蝦對話，問它有什么感覺。

缺少集中大腦的甲殼動物很可能不會一直感到疼痛，但基本可以肯定的是，在你殺死它們的時候，它們不會完全沒有痛感。對于更加復雜的動物，比如脊椎動物，最人道的處死方式是切斷脊椎。這基本上是立刻死亡。有時候，人們會使用腦脊髓穿刺術等方法，讓實驗室里的動物——如小鼠或青蛙——更人道地死去。然而，由于龍蝦具有的是神經節，而不是單個大腦，因此我們不知道從哪里去切斷它們的感官。把龍蝦用力摔在石頭上或許能讓它們馬上死掉，但這樣又必然浪費許多美味的肉。

那么，一個具有同情心的龍蝦愛好者應該怎么做呢?

問題的答案似乎是：冷藏。把甲殼動物(或昆蟲)等冷血動物放到冰箱或冰水里，會讓它們麻木，它們似乎也沒有對寒冷做出反應的感覺受體(龍蝦本身也生活在低溫的海底)。當然，把它們放入沸水后，它們會被加熱蘇醒，但溫度上升太快，可以大大減少它們受苦的時間。至于它們是否有感覺上的差別，我們并不確定，畢竟目前對龍蝦疼痛感的了解還太少。不過這么做應該可以讓人感覺更好受一些。當然，即使我們確定龍蝦能感到疼痛，我們應該也不會禁止吃它們。就像很多人知道牛在被屠宰的時候會感到痛苦，但他們還是會繼續吃牛肉。

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