90后創業者成立日產量過噸啤酒工廠

• 2018年3月15日 YangJinZhu來源：信網 286 11
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  2018-2023年中國豆漿粉行業運營模式分析與發展趨勢預測報告

  豆漿粉是指大豆通過烘干脫皮去芽（低嘌呤）、精細研磨、排渣、脫腥、滅酶等步驟后制成的粉狀即溶速食飲品，健康、營養、便捷。豆漿粉主要來源于大豆，制作工藝簡單地講就是將大豆制成豆漿，殺菌...

當前啤酒市場已趨于飽和，傳統的工業啤酒增長已顯頹勢，以精釀啤酒為代表的高端化和多元化逆勢增長。相比于工業化啤酒，精釀啤酒的附加值高出很多，一杯500毫升的啤酒賣到三四十塊錢以上，而一瓶普通啤酒在餐廳也就賣八塊到十塊。

位于紡織谷的唯麥啤酒工廠，近期來了一群扛著攝像機的老外，他們來自華納兄弟電視集團丹麥公司，拍攝紀實旅游系列片《啤酒改變世界》?？辔丁⑺嵛?、牛奶味、咖啡味、焦糖味、蘋果味、青稞味……風格各異、口味獵奇的啤酒讓老外贊不絕口，這些創新都來自于唯麥啤酒創始人鄭煥良。

作為全球啤酒最大消費市場的中國，啤酒正向高端化、細分化方向發展，其中就包括了精釀啤酒。精釀啤酒如今已在中國大小城市遍地開花，迎合了年輕消費者多元化小眾化的需求，儼然成為一個產業風口。

鄭煥良是名來自諸城的90后創業者，在齊魯工業大學(原山東輕工業學院)期間學習了釀酒。畢業后鄭煥良進入濟南一家啤酒設備公司干銷售，兩年多時間里把設備賣到歐美國家，認識了一些歐美釀酒師，創業的想法也愈加堅定。2015年他辭職創業成立唯麥啤酒餐吧。

去年他又在紡織谷成立了唯麥啤酒工廠，日產量已超過兩噸。目前唯麥啤酒已向超過十家餐廳供酒，并逐步拓展高端酒店市場，同時也通過微信的微商城平臺銷售。今年鄭煥良還準備舉辦世界杯嘉年華活動，并聯合其他精釀品牌發起小型精釀啤酒節。

當前啤酒市場已趨于飽和，傳統的工業啤酒增長已顯頹勢，以精釀啤酒為代表的高端化和多元化逆勢增長。相比于工業化啤酒，精釀啤酒的附加值高出很多，一杯500毫升的啤酒賣到三四十塊錢以上，而一瓶普通啤酒在餐廳也就賣八塊到十塊。

與業內巨頭相比，一家精釀工廠所有產量加起來不如大型酒廠一個罐，這顯然并不是一個層面上的競爭。據估計精釀啤酒只占國內市場份額的1%，但是增長率和利潤率相當高。

“這里存在著競爭，但是差異化的競爭，他們是大眾產品，我們是略微高端的產品?！编崯冀榻B，“精釀行業年增長率在50%到70%以上?！?/p>

雖然短期內精釀啤酒不會撼動主流啤酒市場，但它代表的是一種消費升級的趨勢。同時國內啤酒巨頭也在調整產品結構去過剩產能，推出高端產品。這意味著精釀啤酒將會迎來一場市場爆發。

保持精釀的獨立性

創業初期鄭煥良投入了160萬，光一年房租就三十多萬。他租了間9樓沒電梯的房子，后面是條河，每天從河邊走過，就提醒自己這是背水一戰?！暗谝荒旰軕K淡，剛開始員工只有我一個人，就雇了幾個學生兼職。白天釀酒，晚上備菜做菜，缺廚師我就去學了做西餐?！编崯颊f。

并非人人都適合創業，相對于上班拿工資的穩定，創業也許是24小時待命、一年365天沒有周末。鄭煥良說：“創業要特別能吃苦，要有韌性。我本身從縣城農村出來，上的學校也不是名牌，走出這步比一般人難度更大。創業者每年都應該制定調整目標，沒有規劃一年就懵懵懂懂過去了，唯麥的戰略規劃已經到了五年后。”

當前一些投資機構以及國際啤酒巨頭也瞄準了精釀這塊市場，借助資本力量擴張成為了一些創業者的選擇。知名品牌熊貓精釀就憑借上億元的融資，迅速覆蓋全國50多個城市。

鄭煥良對此有不同的看法：“其實我現在對于資本進入也很謹慎。很多創業做的都是資本型、項目型，我做的偏實業，得埋下頭一點點積累起來，做一罐酒賣一罐酒的錢。也有融資機構找我們，前陣子有個新加坡朋友提出做天使輪投資，但我想先沉淀一下，不希望因為風投機構炒作項目而把產品放下?！?/p>

鄭煥良介紹：“如果有機會我們想跟一些啤酒廠合釀，雙方合作去做一款酒。保持唯麥的獨立性，可以讓我們的員工毫無顧忌地去開發新產品。我們有個口號叫‘釀愉悅的酒’，讓他們盡情發揮，出了問題我來負責。”

去年他在網上發起眾籌做一罐啤酒，共征集了18個人，手把手教釀酒傳播啤酒文化。“青島人在家里就能釀酒，那是一個什么概念。我教大家自己磨麥、糖化、過濾、煮沸、加酵母，就跟現在佛系養蛙似的，每天去看看發酵得怎么樣了，氣泡多少，你能嘗到啤酒發酵每個階段的味道。這個過程是好玩的，簡易的設備幾千塊錢就能搞定?！编崯颊f。

(青島日報/青島觀/青報網記者 周曉峰)

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