動物和植物奶油的區別

• 2018年6月1日 GuoMeng來源：千尋生活 1495 99
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動物奶油(淡奶油)，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學穩定劑，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，對于人體比較天然健康。

動物和植物奶油的區別

“什么是動/植物奶油”

動物奶油(淡奶油)，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學穩定劑，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，對于人體比較天然健康。因此，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油(人造奶油)，其成分中沒有一點奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

“動/植物奶油的區別”

打發率和打發溫度的區別

打發溫度：動物性奶油打發前的奶油溫度不能高于10℃，但低于7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調外加墊冰水打。而植物性奶油則完全不需要，取出解凍后，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。如果要求不高，那么室溫在28℃，奶油溫度在10℃以上，依舊還能打發，不過打發量會比最佳打發溫度略低。

打發率：指的是奶油經過高速攪拌后，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。動物性奶油打發率是很低的，最多只會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發后的體積達到1.5升。但是植物性奶油則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上?！九e個例子：給一個8寸蛋糕抹面(不含裱花)，大約要用上250毫升的動物奶油，而且打的時候不留神還容易打過頭廢掉。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已經足夠，而且不怕打過頭。】

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儲存條件的區別

在保存上，動物性奶油比較嬌氣。植物性奶油可以冷凍儲存，但是動物性奶油冷凍儲存后，就會油水分離，報廢!而且冷藏的溫度高了，奶油要變質;低了，要油水分離;忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

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價格上的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大，動物奶油是植物奶油的一倍不止。

對于很多蛋糕店來說，使用植物奶油能大幅節約成本，而且穩定性和塑性比動物奶油的好!如果使用動物奶油做出來的產品，售價高，而且保存麻煩，影響一定的銷售量!市面上，基本做私房蛋糕工作室的會更傾向于健康，多選用動物奶油!【舉個例子：一包動物奶油都要40~60元，加上精挑細選的其他材料，新鮮的水果等，成品所需的成本已經不菲了!而如果用的是植物奶油的話則只需幾十塊錢即可!】

(這里只是舉個列子，任何注重品質的、不管是私房還是連鎖都是用高品質的奶油。)

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操作難度的區別

因為動物奶油的穩定性不強，而且對溫度要求高，所以用動物奶油裱花的難度指數真心高!在這吐槽一下親身“被虐”經歷：特別是夏天，還沒裱好一朵花，奶油就已經開始化，更別說是完成整個蛋糕。所以能吃到動物奶油制作的蛋糕，可要珍惜啊!

但是用植物奶油則不會有這種情況了，無論溫度是多少，植物奶油蛋糕都能維持非常好的造型。所以大多數的蛋糕店櫥窗里擺放的蛋糕由植物奶油制作。

總結來說，動物奶油比植物奶油更健康，但是動物奶油在操作上更為麻煩，穩定性也比植物奶油差，失敗率較高;

同量的奶油打發，植物奶油的膨脹面積更大，更省錢省材料!(雖然從這看，植物奶油好處非常多，但是·······請繼續往下看)

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“動/植物奶油的營養價值”

動物淡奶油 脂肪較高，因為完全是從鮮奶提取，所以含有維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。

植物奶油 是有特殊工藝加工而成的人造奶油，并無奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但是不易代謝，會引發健康問題。

【但隨著工藝的提升，市面已經出現了 “無反式脂肪酸的植物奶油”，某些商家宣稱植物奶油對人體的危害已經降低到最低點，甚至比動物奶油還要好!但是!你怎么確定自己買到的、吃到的就是用這種植物奶油呢?畢竟新聞已經報道過許多商家存在虛假宣傳的事情】

所以為了健康，購買蛋糕時，一定要仔細判斷使用的是動物奶油還是植物奶油哦。

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