2018-2023年中國特色餐飲行業供需趨勢及投資風險研究報告
特色餐飲研究報告對特色餐飲行業研究的內容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的特色餐飲資料進行全面系統的整理和分析，通過圖表、統計結果及文獻資料，或以縱向的發展過程，或橫...
近日，國家市場監管總局發布了修訂后的《餐飲服務食品安全操作規范》。
7月17日上午，食品安全宣傳周隆重開幕，在全國食品安全宣傳周重點活動之一“2018年餐飲業質量安全提升工程示范企業經驗交流會”上，中國烹飪協會會長姜俊賢表示，今年的“餐飲業質量安全提升工程”遴選出18家示范單位，通過引導全行業努力實現誠信經營、守法經營、科學經營，不斷提高質量安全水平，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，實現我國餐飲產業的持續健康發展。
據記者了解到，上半年，餐飲業保持平穩運行，餐飲市場領先整個消費市場發展速度0.5個百分點。國家統計局發布的數據顯示，今年1-6月，全國餐飲收入19457億元，同比增長9.9%；限額以上單位餐飲收入4399億元，同比增長7.2%。
據姜俊賢介紹，目前餐飲業食品安全呈現“總體穩定、趨勢向好”的態勢。在政府監管、行業自律和公眾監督的社會共治環境推動下，截至2017年底，374.8萬戶餐飲企業實現了量化等級評定；145.9萬戶餐飲企業實行明廚亮灶。
《餐飲服務食品安全操作規范》公布
近日，國家市場監管總局發布了修訂后的《餐飲服務食品安全操作規范》。該規范內容涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務各個環節的標準和基本規范，并將于今年10月1日起施行。
對于當前飛速發展的網絡訂餐及外賣服務，此次《規范》進一步明確了相關規范，其中要求網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者應在網上公示餐飲服務提供者的名稱、地址、餐飲服務食品安全等級信息、食品經營許可證，入網餐飲服務提供者應在網上公示菜品名稱和主要原料名稱。
對于外賣行業，《規范》要求送餐人員應保持個人衛生，外賣箱(包)應保持清潔，并定期消毒；應使用符合食品安全規定的容器、包裝材料盛放食品；配送高危易腐食品應冷藏配送，并與熱食類食品分開存放；宜在食品盛放容器或者包裝上，標注食品加工制作時間和食用時限，并提醒消費者收到后盡快食用；宜對食品盛放容器或者包裝進行封簽；使用一次性容器、餐飲具的，應選用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐飲具，宜采用可降解材料制成的容器、餐飲具。
此外，《規范》明確指出，燒熟后2小時食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其食用時限為燒熟后4小時。
而對于此前飽受爭議的現榨果蔬汁，《規范》也予以了明確：現榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，經壓榨、粉碎等方法現場加工制作的供消費者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料。
《規范》鼓勵和支持餐飲服務提供者采用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。《規范》提出，鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量，開展“減油、減鹽、減糖”行動，為消費者提供健康營養的餐食，降低一次性餐飲具的使用量，提示消費者開展光盤行動、減少浪費。
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