基因研究有助于培育低致敏小麥 麩質過敏的臨床癥狀

• 2018年8月20日 FanTianQing來源：鳳凰資訊、百度百科 515 28
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  2018-2024年中國農業機械行業市場調研及發展前景分析報告

  農業機械涉及面廣泛，是種植業、畜牧業、林業和漁業等生產應用過程中動力機械和作業機械的總稱。農業機械包括農用動力機械、農田建設機械、土壤耕作機械、種植和施肥機械、植物保護機械、農田排...

澳大利亞默多克大學主導的一項新研究成功確定了小麥基因組中產生致敏蛋白質的基因，這一成果將有助于培育出低致敏的小麥品種。

澳大利亞默多克大學主導的一項新研究成功確定了小麥基因組中產生致敏蛋白質的基因，這一成果將有助于培育出低致敏的小麥品種。相關研究已發表在《科學進展》雜志上。

小麥是重要的主糧，但也是常見的食物過敏源之一，會引發麩質過敏，導致乳糜瀉、職業性哮喘以及“小麥依賴運動誘發的過敏性休克”。默多克大學與挪威生命科學大學的研究人員檢測與麩質過敏相關的蛋白質，確定了小麥基因組中產生致敏蛋白質的基因序列及位點。

默多克大學農業生物技術中心高級研究員安格拉·尤哈斯說：“這項工作是培育低致敏小麥品種的第一步。了解小麥的遺傳變異性和環境穩定性將有助于食品生產商種植低過敏原糧食。相比完全避免食用小麥，這可以作為一種安全健康的替代選擇。”

研究人員發現，生長環境對谷物中致敏蛋白質含量有很大影響。氣候變化以及由全球變暖所引發的極端天氣都會對農作物生長造成壓力，從而改變谷物蛋白的免疫反應性。

尤哈斯指出，谷物生長期結束時，與職業性哮喘及食物過敏相關的蛋白質明顯增加。另一方面，開花期中遇到天氣高溫，會增加引發乳糜瀉等腹腔疾病和“小麥依賴運動誘發的過敏性休克”相關蛋白的表達。

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面筋蛋白是存在于小麥、大麥和黑麥中的一類蛋白質。一般而言，蛋白質進入胃腸之后，會被消化成單個的氨基酸，然后被小腸吸收從而成為營養成分。但是，面筋蛋白不能夠完全分解成單個氨基酸，會保留一些含有幾個氨基酸的小片段。這樣的片段稱為“多肽”。多肽能夠引發人體的免疫反應，這也是一些蛋白質在口服之后還具有某些生物活性的原因。

準確的講，「麩質過敏」是很籠統的說法。它應當分為，乳糜瀉（celiac disease)，非乳糜瀉的小麥敏感（non-celiac wheat sensitivity)和小麥過敏(wheat allergy)。

乳糜瀉是自身免疫病而不是過敏；小麥過敏是由IgE介導的過敏反應；非乳糜瀉的麩質敏感既不是過敏也不是自身免疫反應，但它和小麥造成的腸道炎癥以及腸道通透性的增加相關。

對于小孩子來說，乳糜瀉主要表現為跟消化功能有關的癥狀。比如，腹脹、慢性腹瀉、嘔吐、便秘等等。而且，大便異常，惡臭而且有油一樣的東西。因為營養不良，生長緩慢，甚至體重不但不增加反而下降。小朋友也變得脾氣暴躁，容易發怒。

對于成人來說，乳糜瀉的表現更加多樣。有的人有多種癥狀，有的只有一種甚至沒有明顯癥狀。可能的癥狀有缺鐵性嗜睡，疲勞，與關節有關的疾病比如關節痛、關節炎和骨質疏松；憂郁、焦慮、手足麻木，口瘡以及癲癇等；對于成年女性，還有月經不準、不孕以及反復自然流產等等。

不難看出，這些癥狀中沒有什么很“特別”的表現，很多其它的疾病也表現出相似的癥狀。這給診斷帶來了很大困難。實際上，很難通過癥狀去判斷患者是否得了“乳糜瀉”。也就是說，讀者不要對照上面的癥狀去給自己“看病”，否則自己嚇唬自己的可能性很大。

如果乳糜瀉患者的食物中含有面筋蛋白，血液中的一些自身抗體（一種能夠與自身蛋白發生抗原抗體接合的蛋白質）的含量會上升。在醫學上，就可以通過檢測血液中這種蛋白的含量來診斷乳糜瀉。目前，一個患者被檢出患病的準確性可以達到99%，不過一個非患者也有百分之幾的可能性被檢測為患者。

從統計學的角度來說，這樣的血液檢測可以大大提高病人是否患病的判斷準確性，但是并不能完全確認患病與否。比如說，一個 “有病”的檢測結果，可能來自于那幾個百分點的非患者；而一個“正常”的接測結果，也有可能來自于那1%的患者。進一步的確診需要作“小腸組織活檢”，就是取出一些小腸絨毛組織，用顯微鏡來看它的形態。不過顯然，這樣的檢測比較復雜，只有在非常需要的時候才會進行。

小麥過敏和乳糜瀉不同，它是由IgE介導的過敏反應，發病往往會非常劇烈。根據北京協和醫院變態反應科歷時15年的研究，在中國，小麥造成的過敏性休克是最多的，占總誘因的37%。

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