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荸薺的營養價值及吃法。
荸薺的營養價值
1、荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用來烹調，可制淀粉，還可作中藥。
2、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。
3、英國人曾經對荸薺有過研究，發現荸薺中有一種“荸薺英”，“荸薺英”對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，還能夠起到降低血壓的作用，而且還對癌腫有防治作用。
4、荸薺含有粗蛋白、淀粉能促進大腸蠕動，所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘等癥。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
5、近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦、流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。
6、荸薺中蛋白質和碳水化合物含量比較豐富，但熱量卻不是很高。
荸薺怎么吃最好？
1、荸薺雪梨湯
【材料】雪梨一個，荸薺五個，枸杞五個，冰糖小塊。
【做法】雪梨、荸薺去皮切小塊，加少量清水，小塊冰糖，放入燉鍋里，隔水燉一個小時，出鍋前加入枸杞，就可以了。
【功效】止咳潤肺。
2、荸薺粥
【材料】大米、荸薺各100克，冰糖適量。
【做法】荸薺清洗干凈，去皮切塊，大米洗凈，放入鍋里煮粥，等粥快熟時加入荸薺和白糖，煮熟即可。或者將荸薺榨汁，等到粥熟后，與白糖一起倒入粥里，再煮沸一兩次即可。
【功效】荸薺粥具有清熱化痰、消食、生津止渴的功效，咳嗽多痰者、肺熱陰虛、口渴者可以每天服用一劑，可以很好的緩解癥狀。
3、荸薺蒸肉餅
【材料】荸薺6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。
【做法】荸薺去皮洗凈，切碎粒。豬肉洗凈，切片后再剁碎。香菜洗凈切段。將荸薺、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤上，隔水勐火蒸半小時，撒上香菜即可食用。
【功效】清熱解毒、涼血生津、利尿通便。
4、荸薺素什錦
【材料】荸薺6粒、青圓椒1個、花菇3朵、胡蘿卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。
【做法】荸薺洗凈去皮，青圓椒洗凈，切半去籽，花菇泡發后去蒂，胡蘿卜洗凈，所有東西都切成丁。鍋里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少許水后加蓋煮熟，放入黑胡椒粉、鹽調味，勾芡后盛出即可。
【功效】清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹。
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