吃雞肉關聯患癌風險 雞身上哪個部位不能吃？雞肉營養價值及功效 附白肉紅肉區別

• 2019年9月10日 WuYaNan來源：至誠財經網 227 7
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雞肉是白肉的典型代表，比豬牛羊等紅肉營養價值更高，但近日，據牛津大學新研究發現，吃雞肉等家禽肉讓人處于患特定癌癥的高風險中，例如，惡性黑色素瘤及男性的前列腺癌，但這種關聯或由多種因素造成。據數據顯示，英國人每年要吃13億只雞，平均每周吃兩次。

雞肉是白肉的典型代表，比豬牛羊等紅肉營養價值更高，但近日，據牛津大學新研究發現，吃雞肉等家禽肉讓人處于患特定癌癥的高風險中，例如，惡性黑色素瘤及男性的前列腺癌，但這種關聯或由多種因素造成。據數據顯示，英國人每年要吃13億只雞，平均每周吃兩次。雞肉是替代紅肉的一種健康選擇。那么，紅肉和白肉有什么區別呢?

紅肉和白肉的區別：

紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等；白肉包括魚肉、雞肉、鴨肉等。

通常把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，而把魚肉、禽肉叫做白肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。

紅肉和白肉對人類慢性病的影響也不一樣，最近流行病學研究發現，吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險性，延長壽命。

常吃紅肉有什么危害?

眾所周知，食用紅肉會增加患某些癌癥風險。有一種理論認為，紅肉中的血液在被人體消化時會產生有毒的分解物。研究人員說：“攝入更多的紅肉和加工肉類與患大腸癌的風險增加有關。紅肉與乳腺癌和前列腺癌也存在正相關。”

美國另一項研究表明，與經常吃雞肉、魚肉和蔬菜的婦女相比，常吃紅肉的婦女發生乳腺癌的危險性更大。1985年至1991年對14291名婦女進行的一項研究表明，吃紅肉多的婦女比吃紅肉少的婦女發生乳腺癌的危險性顯著增多。

雞肉營養價值 吃雞肉有什么好處?

據資料顯示，雞肉中含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。

含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力;可以促進嬰幼兒及青少年的生長發育，緩解亞健康狀態，提高機體免疫力;還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。

雞雖然美味營養價值也高，但雞的一些部位存在較大的安全隱患，應減少食用甚至不吃。那么，雞身上有哪些部位是不能食用的呢?

1.雞脖：

雞脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，里面含有大量的高膽固醇，最好不要吃這些部位。

特別是孕婦更不要吃，避免胎兒對抗生素產生耐藥性。

2.雞皮 ：

雞皮經過烤炸后口感香酥，非常美味，但卻不利健康。根據日本用能量波測過的研究，很多的抗生素、賀爾蒙、脂溶性的毒素都在動物皮下。雞皮里面有很多的脂溶性毒素，可能影響肝臟毒素代謝。 專家表示，從毒物學觀點發現，高油脂食物較一般食物更易與女性荷爾蒙相結合，因此如果喜歡吃雞皮，不僅易導致肥胖，女童也較易有性早熟的傾向。

原因是肉類里面的脂肪、以及動物施打的生長激素導致。 經過燒烤后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。因此，在烹調雞肉前，最好將把雞皮先去除了再加以烹調。

3.雞尖 ：

雞尖又稱“雞屁股”，經過燒烤油脂迸發出的焦香味，讓人垂涎欲滴，許多饕客嗜好此物。雞尖含有荷爾蒙，據說有美顏的作用， 不過，這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，因而毒素都會沉淀在臀尖內。

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