酸奶為何越來越貴 中國酸奶行業(yè)分析

• 2021年6月24日 LuoYuGui來源：中新經(jīng)緯 百度百科 搜狐 728 43
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據(jù)媒體走訪發(fā)現(xiàn)，超市里3元以下的酸奶正在變得越來越少，相反，6元以上的卻比比皆是，部分甚至超過10元、20元。然而，從行業(yè)內(nèi)人士的透露中得知，一盒普通酸奶的出廠造價約1-3元，高端酸奶最高也才6元。

酸奶為何越來越貴

據(jù)媒體走訪發(fā)現(xiàn)，超市里3元以下的酸奶正在變得越來越少，相反，6元以上的卻比比皆是，部分甚至超過10元、20元。然而，從行業(yè)內(nèi)人士的透露中得知，一盒普通酸奶的出廠造價約1-3元，高端酸奶最高也才6元。

酸奶包裝上打著“無添加”“低糖”“0蔗糖”“清潔配方”……關鍵詞標簽的“高端酸奶”的價格更是一個比一個貴，想買杯5元以下的酸奶并沒有那么容易找到。

中國酸奶行業(yè)分析

酸奶是什么?從百科知識中我們得知，酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。當今市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶在它的制作工藝可概括為，配料、預熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、灌裝、發(fā)酵、冷卻、攪拌、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系。根據(jù)國家標準的劃分，酸奶可分為酸乳、發(fā)酵乳、風味酸乳、風味發(fā)酵乳四大類。

根據(jù)業(yè)內(nèi)的分析指出，我國消費者更加青睞酸奶產(chǎn)品。67% 的受訪消費者表示目前食用酸奶的數(shù)量多于三年前。截止2019年，我國酸奶行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到1010.17億元，市場首次突破千億元，2020年牛奶銷售額同比增長4%;而酸奶銷售額首次超過牛奶，約為1192億元，同比增長18%，增速遠快于牛奶。預測2021年我國酸奶行業(yè)市場規(guī)模將突破1400億元。

目前，我國酸奶行業(yè)的主要技術掌握在大型企業(yè)手中，截至2020年4月，酸奶相關專利申請數(shù)量最多的企業(yè)分別是伊利、蒙牛和光明，三者的申請數(shù)量分別為197件、140件和78件。按照品牌知名度和產(chǎn)品線寬度來分析，光明乳業(yè)的主要競爭對手包括伊利、蒙牛，潛在的競爭者則是包括達能在內(nèi)的部分的國際乳業(yè)巨頭。

酸奶作為一種主打營養(yǎng)、健康的食品，很早就在至世界范圍內(nèi)流行，在部分發(fā)達國家和地區(qū)甚至占據(jù)液態(tài)奶的市場份額50%以上。近年來，隨著我國居民生活水平提高和健康意識增強，在不斷提高生活質(zhì)量中，乳制品在居民膳食結構中的地位明顯提高，酸奶更是受到消費者的喜愛。在這種背景下，我國酸奶行業(yè)異軍突起，處于高速增長期。

從行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)中我們可以得知，2019年，中國乳制品消費市場規(guī)模突破4000億元，到達了4196.3億元，在未來的五年時間里我國乳制品市場依然保持穩(wěn)定發(fā)展，至2024年我國乳制品市場消費規(guī)模將可能突破5500億元。酸奶是乳制品消費最大的細分奶，酸奶的消費規(guī)模占比達到35.6%，消費規(guī)模同比增長11.5%

近年來，我國乳制品行業(yè)發(fā)展的速度較快，但我國的乳制品人均消費量與世界平均水平差距還很大。發(fā)展中國家乳制品消費的的顯著特點是人均年消費水平較低，這對于世界上最大的發(fā)展中國家——中國而言，乳制品消費市場潛力巨大。

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