調味品抽檢報告44批次不合格 2021調味品知名品牌結構升級趨勢分析

• 2021年8月19日 HuangJiang來源：新浪 1270 83
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美味是調味品企業發展的核心。近年來，消費者口味需求日漸豐富和多元，既有區域口味的需求，又有特定人群口味的需求。另外，流行口味也不斷更替，辣、麻、臭等口味交替成為主流，持續推動了調味品的風味研發。

調味品抽檢報告44批次不合格 2021調味品知名品牌結構升級趨勢分析

調味品抽檢報告44批次不合格。2021年6月，《消費者報道》整理了國家及省級市場監督管理局(包括原食品藥品監督管理局)于2016年5月至2021年5月公布的關于蠔油、辣椒醬、芝麻醬的質量抽檢情況。結果顯示，共計有44批次蠔油、辣椒醬、芝麻醬被發現不合格，其中，蠔油4批次，辣椒醬28批次，芝麻醬12批次。

蠔油方面，味事達、八珍等知名品牌存在不合格的情況;5成辣椒醬不合格原因為防腐劑超標;芝麻醬則主要涉及黃曲霉毒素B1和鉛的安全問題。抽檢結果顯示，共有4批次蠔油產品不合格，其中3批次為菌落總數超標，1批次為防腐劑超標。

菌落總數，是判斷食品安全的重要指標之一，它被用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 水產調味品》(GB 10133-2014)中規定，蠔油(水產調味品)同一批次樣品菌落總數的5次檢測結果均不得超過10萬CFU/g且至少3次檢測結果不得超過1萬CFU/g。

美味是調味品企業發展的核心。近年來，消費者口味需求日漸豐富和多元，既有區域口味的需求，又有特定人群口味的需求。另外，流行口味也不斷更替，辣、麻、臭等口味交替成為主流，持續推動了調味品的風味研發。

在追求美味的同時，健康理念也值得長期關注。《“健康中國2030”規劃綱要》的提出，強化了消費者對“三減三健”的健康理念的認知，減鹽、淡鹽、有機和綠色調味品的產品研發成為方向之一。

2021中國醬油企業結構升級趨勢

醬油新貴千禾味業收獲一字跌停。8月17日晚，千禾味業發布2021年半年報，報告期內，公司實現營業收入8.86億元，同比增長10.82%;歸母凈利潤為6581.28萬元，同比下降58.09%;“扣非”歸母凈利潤為6590.03萬元，同比下降57.16%。雖然醬油賣出了逾5億元，但是，千禾味業2021年上半的業績并沒有出現增長。

醬油這個賽道是非常“擁擠”的，知名醬油的企業有海天、廚邦、六月鮮、李錦記、太太樂頭道鮮等。2019年太太樂重磅布局零添加醬油業務，標志著跨調味品細分賽道的企業開始加入零添加市場的拓展與競爭;同時，金龍魚及魯花等食用油頭部企業亦開始發力調味品業務，其中金龍魚丸莊黑豆原汁醬油于2019年上市，一上市即搶先鎖定黑豆醬油健康定位。

中國的醬油行業目前已進入成熟期，2020年中國的高端&超高端醬油市場規模達250億元，結構升級趨勢清晰。

橫向小品類創新與縱向功能性細分趨勢明顯。橫向小品類創新，如油醋汁、有機醬油、烘焙醬料、輕食沙拉汁、方便菜調料、小炒肉醬油等創新小品類，開始受到消費者的喜愛，也成為眾多初創企業入局調味品行業并取得快速發展的主要產品定位方向。縱向功能細分角度，以食醋為例，根據產品的功能細分出烹飪型、佐餐型、保健型、飲料型多種產品。

網生品牌與產品成創新趨勢之一。伴隨著電商、直播帶貨和新零售等線上業態的快速崛起，一些以網絡銷售為主要銷售模式的調味品品牌企業受到資本關注，并在初期快速切入調味品市場。

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