明廚亮灶競爭格局及發(fā)展形勢分析 基于AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶趨勢專項研究

• 2021年9月16日 WuYaNan來源：互聯(lián)網 1104 71
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民以食為天，食品安全關乎每個人的健康。近年來，多地市場監(jiān)管部門以防控食品安全風險為重點，以推進智慧監(jiān)管為抓手，穩(wěn)妥有序推進“互聯(lián)網+明廚亮灶”，守護舌尖上的安全。

明廚亮灶市場發(fā)展形勢如何？未來發(fā)展趨勢又如何？民以食為天，食品安全關乎每個人的健康。近年來，多地市場監(jiān)管部門以防控食品安全風險為重點，以推進智慧監(jiān)管為抓手，穩(wěn)妥有序推進“互聯(lián)網+明廚亮灶”，守護舌尖上的安全。當前，隨著技術進步，“互聯(lián)網+”為明廚亮灶賦能，“網絡廚房”應運而生，食品安全接受社會公眾監(jiān)督有了更便捷的方式，一些“陽光餐飲”平臺通過安裝在食品加工制作場所的高清攝像頭，運用“視頻云+物聯(lián)網”技術，將后廚視頻數據推送到“公共云”，監(jiān)管部門和消費者可實時查看后廚情況。

什么是明廚亮灶?明廚亮灶有什么發(fā)展優(yōu)勢？明廚亮灶，是餐飲企業(yè)顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，是否有一些不應該出現的物品。明廚亮灶是對餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督。2014年，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已部署開展明廚亮灶工作。《中華人民共和國食品安全法》第五十五條規(guī)定，倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。公開加工過程不屬于強制性規(guī)定。餐飲服務提供者有一個適應接受的過程，通過已實施企業(yè)的示范引領作用，覆蓋面有望進一步擴大。

基于AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶趨勢專項研究

隨著新基建政策提出，AI技術已在多個領域嘗試落地、賦能，助力傳統(tǒng)產業(yè)降本增效，提升商業(yè)價值，實現數字化轉型。明廚亮灶AI解決方案，采用人工智能視頻結構化技術將餐飲服務單位的操作間、烹飪間等關鍵部位和重點環(huán)節(jié)，進行自動檢測。實現食物的追蹤溯源、人員健康規(guī)范識別、環(huán)境衛(wèi)生識別等場景，實現餐廚各環(huán)節(jié)對公眾的“可視、可感、可知“。

盡管食品安全問題依然困擾著大部分消費者，但是隨著“明廚亮灶”的普及和推廣，將餐飲服務關鍵部位與環(huán)節(jié)公開展示，置于社會監(jiān)督之下，仍不失為一項積極的舉措。消費者看得見食物配制的整個過程，也自然會逼迫餐飲企業(yè)搞好衛(wèi)生、規(guī)范操作并且形成一種激勵，提供給消費者放心食品。“明廚亮灶”，這將是未來餐飲行業(yè)的大的趨勢，同時也是未來食品安全的歸宿。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)的后廚，往往是一處“禁地”，一般不會主動呈現給消費者。如果看到了油膩膩的后廚，不只胃口受影響，怕是連心情也會受影響。近年來，隨著消費者對食品衛(wèi)生及安全意識的提升，以往封閉的后廚越來越不適應時代的要求，開放后廚已成大勢所趨。

2019年9月4日，教育部、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)《關于開展2019年秋季學校食品安全風險隱患排查工作的通知》，強化主體責任，加強監(jiān)督檢查，積極推進學校食堂“明廚亮灶”。目前，我國各級各類學校、幼兒園共計51萬余所，設有食堂的學校38萬戶，約占全國學校總數的74.51%。截至2019年10月14日，全國學校食堂“明廚亮灶”數量達到31.86萬戶，覆蓋率占有食堂學校數的84%，直轄市、省會城市和計劃單列市學校食堂“明廚亮灶”數為5.28萬戶，覆蓋率占有學校食堂數的91%。

根據中研普華研究院《基于AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶趨勢專項研究報告》顯示：

“明廚亮灶”競爭格局及發(fā)展形勢分析

第一節(jié) “明廚亮灶”競爭分析

一、競爭激烈程度

中國企業(yè)引領全球安防市場發(fā)展

安防產業(yè)領域龐大，具有眾多細分行業(yè)，主要包括視頻監(jiān)控、出入口控制與管理、入侵報警、樓宇對講等等。數據顯示，2019年全球安防產業(yè)總產值達到3600億美元(約合25400億人民幣)，巨大市場機遇吸引無數企業(yè)競相爭奪。

按照2019年的營收排名，國內企業(yè)海康威視、大華股份依然穩(wěn)居第一、第二的位置，銷售收入遠超其他公司，均主打產品多元化。2019年在全球安防TOP50榜單中，中國安防企業(yè)占了19家，占比36%，是入圍最多的國家，可見，中國企業(yè)引領全球安防市場。

安防產業(yè)領域龐大，具有視頻監(jiān)控、出入口控制與管理、入侵報警、樓宇對講等眾多細分行業(yè)。數據顯示，2019年全球安防產業(yè)總產值達到3600億美元(約合25400億人民幣)，2023年智能安防行業(yè)規(guī)模將達450億美元，巨大市場機遇吸引無數企業(yè)競相爭奪，在每個細分行業(yè)均有不同的企業(yè)競爭，而各個安防企業(yè)在各細分行業(yè)的競爭優(yōu)勢不盡相同。

視頻監(jiān)控領域有Axis Communications 安訊士、Bosch博世、Honeywell霍尼韋爾等企業(yè);出入口控制有Bosch博世、Honeywell霍尼韋爾、RISCO Group瑞思可安防等。

二、市場競爭機制

目前中國市場上的安防行業(yè)企業(yè)可分為三個梯隊：第一梯隊以海康威視、大華股份為兩大巨頭;第二梯隊以宇視科技、曠視科技、天地偉業(yè)、科達、同為股份、萬佳安和智諾科技為主要企業(yè);第三梯隊為大多數中小企業(yè)。

在安防行業(yè)的競爭形態(tài)方面，2019年，安防行業(yè)中民營企業(yè)的數量最多，占比達84.26%，是我國安防市場的重要組成部分;其次是國有企業(yè)，企業(yè)數量占比約4.57%。

從行業(yè)的細分市場領域來看，2019年，從事安防工程類業(yè)務的企業(yè)數量最多，占比達74.19%，說明該領域的現有競爭較為激烈。

三、區(qū)域競爭分析

珠三角地區(qū)規(guī)模最大

經過長期發(fā)展，我國安防行業(yè)在地域分布上形成了以電子安防產品生產企業(yè)聚集為主要特征的“珠三角”地區(qū)、以高新技術和外資企業(yè)聚集為主要特征的“長三角”地區(qū)，以及以集成應用、軟件、服務企業(yè)聚集為主要特征的“環(huán)渤海”地區(qū)三大產業(yè)集群，占據了我國安防產業(yè)約2/3以上的份額。

其中，以珠江三角洲為中心的安防行業(yè)帶已成為中國規(guī)模最大、發(fā)展速度最快、產品數量、種類最多的安防高新產品加工密集地區(qū);以上海、江蘇、浙江為中心的長江三角洲，已成為安防產品制造業(yè)的一個重點地區(qū);環(huán)渤海地區(qū)則形成了北京、遼寧、山東、天津的安防產業(yè)群。

四、競爭格局分析

隨著安防行業(yè)競爭的進一步加劇，行業(yè)集中度進一步提高，目前已經形成規(guī)模差異較大的梯級階隊，市場上的安防行業(yè)企業(yè)整體可分為三個梯隊：第一梯隊以海康威視、大華股份為兩大巨頭;第二梯隊以宇視科技、曠視科技、天地偉業(yè)、科達、同為股份、萬佳安和智諾科技為主要企業(yè);第三梯隊為大多數中小企業(yè)。

按照2019年的營收排名，2020年全球安防50強前十位分別為：海康威視、大華股份、亞薩合萊、博世、安訊士、宇視科技、天地偉業(yè)、安朗杰、韓華Techwin、TKHGroup。國內企業(yè)海康威視、大華股份依然穩(wěn)居第一、第二的位置，銷售收入遠超其他公司，均主打產品多元化;

除了海康威視和大華股份，國內企業(yè)宇視科技、天地偉業(yè)同樣位于前十行列，名次也略有上升，分別排名第六位和第七位，宇視科技同樣主打產品多元化，而天地偉業(yè)主打視頻監(jiān)控。

圖表：安防行業(yè)競爭格局

數據來源：中研普華產業(yè)研究院

隨著行業(yè)競爭加劇，行業(yè)龍頭企業(yè)憑借自身的資源優(yōu)勢、人力優(yōu)勢、技術優(yōu)勢以及成本優(yōu)勢在視頻安防市場迅速壯大，資源向龍頭企業(yè)集中趨勢愈發(fā)明顯，再加上產業(yè)鏈延伸、橫向跨界、行業(yè)深耕方面的優(yōu)勢，強者越強、贏者通吃的趨勢顯現。

2019年在全球安防TOP50榜單中，中國安防企業(yè)占了19家(包括臺灣5家)，占據38%的比重，韓國入圍8家，美國入圍6家，日本3家，而2018年中國入圍的安防企業(yè)為20家(其中10家為臺灣企業(yè))，可見中國安防的強大，尤其2019年國內安防企業(yè)持續(xù)向好，實力越來越強。

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