國內首個可生食雞蛋團體標準發布 2021可生食雞蛋市場調研

• 2021年10月15日 YeYuJuan來源：互聯網 1202 78
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中國是世界最大的蛋品生產與消費國，產量占全球近40%。據國家統計局數據顯示，目前中國雞蛋市場規模已超3000億元人民幣。而在龐大的雞蛋市場中，可生食雞蛋正在成為蛋品市場增長最快的新寵。

國內首個可生食雞蛋團體標準在京發布

據悉，國內首個由產、學、研、商共同參與制定的《可生食雞蛋》團體標準日前正式發布。業內專家表示，該團體標準嚴格定義可生食雞蛋的內涵，未來需要全行業的努力，讓標準在更大范圍落地運用，從而帶動我國蛋品行業的轉型升級。

《可生食雞蛋》團體標準是涵蓋蛋雞養殖生產8大環節、24個關鍵控制點的一整套高技術含量的完整管理體系。那么，可生食雞蛋品類的發展前景如何?

“可生食”的標準是什么

“可生食”是個標準，并不代表一定要生吃，它意味著高技術含量和一整套嚴苛的生產體系。所以，“可生食雞蛋”和“生吃雞蛋”不可一概而論，前者是強調食材的高品質，而后者強調的是吃法。由于日本飲食中特殊的生食文化，催生了日本可生食雞蛋標準成為世界蛋品行業公認的最高標準。

可生食雞蛋“破局”3000億市場

中國是世界最大的蛋品生產與消費國，產量占全球近40%。據國家統計局數據顯示，目前中國雞蛋市場規模已超3000億元人民幣。而在龐大的雞蛋市場中，可生食雞蛋正在成為蛋品市場增長最快的新寵。

消費升級的帶動下，小小雞蛋也有望培育出更多大品牌。隨著人們生活水平提高，飲食習慣逐漸多元化，雞蛋的食用方式也越來越百變，烹飪方式也不僅限于傳統熟透的做法，越來越多的半熟溏心等吃法應運而生。

“可生食”為蛋品市場的橫向擴展開啟了新模式，可生食雞蛋銷量增長的主要驅動是當代高端的輕年消費者。由于可生食雞蛋具有不含沙門氏菌、無腥味、營養豐富等特點，年輕媽媽們成為可生食雞蛋最主要的消費人群，她們的選擇是給孩子吃更高品質的可生食雞蛋。

對此，醫學界人士認為，對比土雞蛋，可生食雞蛋不含沙門氏菌的特點，使其成為新消費需求下更好的選擇。

可生食雞蛋品類發展前景

據《2021中國可生食雞蛋白皮書》顯示，過去一年，可生食雞蛋已成為天貓蛋品中增速最快的品類，2020年消費人數、銷售規模同比增長超200%，已貢獻天貓蛋品近1/4市場份額。

2020年黃天鵝奪得可生食雞蛋品類在過去一年銷量增長超10倍，每10個購買可生食雞蛋的家庭中，就有7個選擇黃天鵝。盒馬平臺數據也顯示，可生食雞蛋的銷售額已占雞蛋品類的40%，且有逐步增長的趨勢，而北上廣深杭是可生食雞蛋銷量最高的城市前五名。此外，目前可生食雞蛋已占據京東平臺1.5元以上中高端雞蛋市場近50%份額，銷售年復合增長達6倍。

值得注意的是，消費端的熱賣，也連帶上游雞蛋生產工廠出現了供應緊張的情況。與此同時，可生食雞蛋的雞苗以及工作環境也都有著嚴苛的要求。

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