中國肉制品行業現狀及發展前景分析

• 2021年10月29日 HaoChenChong來源：互聯網 1310 86
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肉制品是一種用畜禽肉為主要原料，經過調味制作的熟肉制成品或者半成品。肉制品主要有醬鹵制品、腌臘制品、火腿制品以及香腸制品等，具體包括醬鹵肉、臘肉、咸肉、火腿、香腸、肉脯、肉干、礶頭等。

中國肉制品行業現狀及發展前景分析

肉制品是一種用畜禽肉為主要原料，經過調味制作的熟肉制成品或者半成品。肉制品主要有醬鹵制品、腌臘制品、火腿制品以及香腸制品等，具體包括醬鹵肉、臘肉、咸肉、火腿、香腸、肉脯、肉干、礶頭等。

我國是肉制品生產大國，根據國家統計局數據顯示，2019年肉類產量為7758.78萬噸，同比下降10.04%，2020年中國肉類產量為7748.38萬噸，同比下滑0.13%。

2020年，在新冠疫情背景下，各地積極落實生豬穩產保供各項政策措施，新建、擴建養殖場陸續建成投產，生豬產能持續回升。2020年末全國生豬存欄40650萬頭，同比增長31.0%。

我國肉制品深加工一般分為高溫肉制品和低溫肉制品兩大類。高溫肉制品是經過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產品，可以在常溫下長期保存，食用方便，攜帶便捷。低溫肉制品是相對于高溫肉制品而言的產品，是指采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品，可以最大限度地保持肉制品的原有風味和保質期。

火腿腸是深受廣大消費者喜愛的一種肉類加工食品，近年來，我國火腿腸行業市場規模呈快速增長趨勢，2020年我國火腿腸市場規模約為154.6億元，同比增長9.97%，增速有所放緩。

隨著人們對冷鮮肉和低溫肉需求的不斷增長，冷鏈對于肉制品的重要性越來越明顯。數據顯示，2020年中國冷鏈物流市場規模達3729億元，較2019年增長了338億元，同比增長9.97%。

目前，我國的肉制品是由我國傳統風味肉制品和西式肉制品兩部分組成。我國傳統風味肉制品在全國上市的品種約有500多個，主要是腌臘、醬鹵、燒烤、干制品等腸類制品及休閑零食制品。數據顯示，我國肉制品市場中，占比最大的是豬肉制品達60%，其次為牛羊肉制品和禽肉制品，占比分別達20%。

隨著人們對飲食以及健康的重視度也越來越高，具有低鹽、低脂肪、低熱量、低糖以及高蛋白質特點的功能性肉類制品具有廣闊的發展前景。功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、營養強化劑，通過適當載體添加到傳統肉制品中，且在加工過程中基本不受高溫、高壓和PH值等因素的影響，采用純天然食品品質保持劑，經食用能達到一定保健目的的肉制品。目前，肉制品中前景較好的功能性產品大致包括：低脂肉制品、低鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品，以及其他一些類型的功能性肉制品。

目前，國外的食品工業多已形成完整的產業體系，具有高度的規模化及現代化水平。而我國肉制品產業生產過于分散、單位規模較小、生產方式較為落后，其中肉制品加工業多為作坊式小批量生產，大型加工企業數量不多，且多以屠宰加工為主，進行精深加工及副產品綜合利用的企業很少。

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