王思聰怒斥知名網紅店惡心 日料市場現狀及發展空間潛力分析

• 2021年11月22日 ZhouXun來源：互聯網 1422 94
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王思聰又上熱搜了，這次因為他吐槽一家網紅店。近日，王思聰在某點評網站上，怒斥了上海一家知名網紅日料店：“朋友的妹妹訂了個圣誕晚飯，現在告訴她一個未成年人：要換成套餐，還得加錢，惡心?！?/p>

王思聰怒斥知名網紅店惡心

王思聰又上熱搜了，這次因為他吐槽一家網紅店。近日，王思聰在某點評網站上，怒斥了上海一家知名網紅日料店：“朋友的妹妹訂了個圣誕晚飯，現在告訴她一個未成年人：要換成套餐，還得加錢，惡心?！?/p>

配圖上，是王思聰朋友的妹妹，和網紅日料店員的聊天截圖。原來，妹妹之前預定的時候，價格是2880元一人，加15%的服務費，每位3312元。后來，也許是因為預定圣誕套餐的人太多，商家開始坐地起價?，F在的價格是5880+15%的服務費一人，合計6762元，幾乎增加了一倍多。

隨著消費的逐漸分化，日料市場逐步下沉，除了有以“小資”為標簽的燒鳥、刺身等中高端料理外，還有以“高性價比”為標簽的平價壽司、日式簡餐等。

日料市場發展現狀分析

“第三屆中國餐飲營銷力峰會”上“2021中國餐飲(品類)十大品牌”正式揭曉。在“2021中國日料十大品牌”榜單中，元氣壽司、赤坂亭、江戶前、N多壽司、將太無二、爭鮮壽司、萬歲壽司、村上一屋、町上壽司、鮮目錄外賣壽司登上榜單。

數據顯示，外觀精致是網民認為日本料理存在的主要特點，占比72.7%;其次是營養均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網民認為日本料理存在的特點，分別占比49.6%、44.4%。

相比跨國經營的日料品牌在供應鏈和管理方面的不便以及天然的水土不服，國內本土的日料品牌他們熟悉國內的消費習慣，并且敢于創新突破，反而在疫情之后獲得了更好的發展。比如一些壽司品牌，通過推出火炙壽司，發展外賣、運營私域流量，不但快速挽回了損失還獲得了長足的發展。

當下活躍在中國餐飲市場的日料餐飲人，他們既掌握了日料的產品和運營體系，又對中國消費者的需求有著天然的敏感，逐漸成為了中國日料市場的主力軍。

日料市場發展空間潛力分析

如今，國內新興的日料品牌都很注重與食客的交流，如摩打食堂的“驚天料理”，很多菜品都會在食客面前展現火烤工藝;村上一屋也有多款創意料理，讓廚師在顧客面前進行火炙加工。還有一些居酒屋，則更是將這種面對面的交流發揮到極致。他們通過老板或廚師和顧客直接面對面溝通交流，加深彼此的印象，從而形成一種情感羈絆，提高復購。

不難發現，中國本土日料品牌正在慢慢探索出一條屬于自己獨特的品類之路，他們在傳承日料匠心、精致的場景外，通過產品和場景創新，讓日料成為與中國飲食文化融合度越來越高的特色餐飲。

實際上，日本料理精致的外觀可以滿足消費者的審美需求，從而促使消費者拍照發布在社交媒體，以擴大營銷效果，進而促進“打卡式消費”。然而，商家除了打造精致的外觀外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是樹立良好行業口碑的根本。

在一線城市日趨飽和的市場環境下，低線城市還存在著巨大的增長空間。日料品牌能否抓住機遇，讓自身從逐漸飽和的一線城市，沉入三四線，進入新一輪的餐飲新輪盤是至關重要的。

更多行業研究分析，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2020-2025年日式料理行業市場深度分析及發展策略研究報告》。

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