脫水蔬菜又稱復水菜,是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。
脫水蔬菜又稱復水菜,是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸,又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原,并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。
我國脫水果蔬加工企業分布范圍廣,全國各省、自治區、直轄市都有脫水果蔬(或水產品)加工企業,但企業規模、效益卻差異很大,其中規模大、效益好、帶動性強的龍頭企業主要分布在山東、廣西、浙江、甘肅、遼寧、福建等省區,特別是山東、遼寧、浙江等沿海地區。這些地區的企業依靠外向型經濟,產品以出口為主,企業規模大、設備先進、生產規范、產品質量高,因此,獲得了較好的經濟效益。特別是山東省,脫水蔬菜出口量占全國的1/3,而臨沂地區的出口量又占山東的1/3。效益好的企業主要是出口型企業或依托外貿公司進行生產的企業,其特點是基本都通過了ISO9000(2000)、HACCP或綠色食品等的認證、生產管理規范、衛生條件好、農藥殘留量、產品質量符合出口要求。
雖然國內脫水蔬菜加工業發展很快,但國際市場容量有限。日本是最大的脫水蔬菜進口國,我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;歐美及東南亞市場也占有相當的比例。但國際市場外部影響因素較多,易產生波動,新興市場開拓不會太快,而國內市場的開發也還需要相當的一段時間,所以,應充分認清當前的形勢,避免盲目發展。今后市場開發應以歐洲及中東市場為主,作到市場的多元化,增加企業的抗風險能力。
根據中研普華研究報告《2022-2027年脫水蔬菜行業市場深度分析及投資風險預測報告》統計分析顯示:
一、脫水蔬菜行業市場規模及增速
2019年世界脫水蔬菜的年產量大致在75萬噸左右,而我國年產量大致在35萬噸左右。近10年來,脫水蔬菜在國際市場的貿易額每年都超過20億美元。
盡管中國脫水蔬菜的產量以及品種都在增加,產量已經占據世界總產量的60%左右,并以每年30%的速度遞增,但仍不能滿足市場需求。同時由于一些發達國家蔬菜生產成本加大,不少國家和地區都愿意從中國進口商品蔬菜因此脫水蔬菜市場廣闊。
圖表:2017-2019年我國脫水蔬菜產量(單位:萬噸)
資料來源:中研普華產業研究院整理
2017年我國脫水蔬菜產量約30.08萬噸,2018年產量約33.19萬噸,2019年產量達到37.15萬噸,整體產量呈現上升趨勢,增速為每年10%的速率。
二、脫水蔬菜行業市場飽和度
我國作為蔬菜生產大國,卻僅有幾千家蔬菜加工企業,而且規模小、技術落后,產品結構相當不合理。其中脫水蔬菜僅有20多類,30多個品種,與我國上萬種蔬菜品種相比,范圍太窄。
脫水蔬菜是一個新興的產業,行業管理的基礎非常薄弱。缺乏行業協會進行政策性、市場性指導,企業信息不靈、貿易規則不清,面對不斷變化的國際市場,應對能力差。整個行業經營無秩序、競爭無原則,為了爭奪客戶,企業競相壓價,是大多數生產企業處于微利或虧本狀態。
雖然整體市場發展處于穩步上升階段,但是大部分脫水蔬菜企業規模小、技術落后、設備陳舊、衛生安全管理得不到重視,企業缺乏品牌產品。由于生產工藝和生產條件落后,脫水蔬菜最基本的顏色、雜質等指標都難以達到要求,影響了產品質量水平的提高。
脫水蔬菜行業分析表示,目前在我國普遍存在的是自然風干和熱風干。脫水蔬菜幾乎能應用到食品加工的各個領域,可用于提高產品的營養成分,改善產品的色澤和風味,以及豐富產品的品種、結構。
在國內,蘑菇、木耳等農家傳統蔬菜自然風干的比較多,冷凍干燥則是葉菜類多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜等等。尤其是蒜粉,我國出口比較多,主要是靠熱風干或者是冷凍干燥制做的。
由于近年來世界食品工業的迅猛發展,脫水蔬菜曾一度出現了供不應求的態勢,市場缺口較大。另外,由于一些發達國家蔬菜生產成本加大,不少國家和地區都愿意從我國進口廉價的商品蔬菜,中國正好可以借此機會將蔬菜資源優勢轉變為產品優勢與經濟優勢。
三、影響脫水蔬菜行業市場規模的因素
六大因素制約我國脫水蔬菜的發展:
1、我國糧食、水果、肉類、禽蛋、水產品以及蔬菜等主要農產品產量雖位居世界首位,但是在加工總量和加工水平方面,與世界先進水平還存在一定差異。
2、管理體制不順,對于蔬菜加工業的加工和管理缺乏統一規劃、分類指導、統一協調管理,造成產前、產中、產后脫節問題,影響了脫水蔬菜行業的發展。
3、我國從事脫水蔬菜科研、設計和生產的企業和部門大多處于分散狀態,科技開發和儲備不足,脫水蔬菜企業絕大多數規模小且實力弱,具有較強競爭力的名牌企業或企業集團為數不多,生產經營成本高,產品質量不穩定,脫水蔬菜生產技術水平比國際較為落后,國際市場上高檔脫水蔬菜都是用真空冷凍技術生產的,而我國目前僅有少數企業能做到。
4、脫水蔬菜品種創新及繁育技術體系落后,品種單一。目前我國脫水蔬菜僅有20多類30多個品種,與上千種蔬菜品種相比,范圍太窄。加之原料生產不適應,導致蔬菜專用化程度和品質不高。同時,生產規模偏小,組織化程度低,均衡供貨能力差,與加工業發展的要求相差較大。
5、加工標準和質量控制體系不健全,產品標準中的農藥殘留、獸藥殘留等質量安全指標少,與農業生產發展的實際需要相差甚遠,不能滿足消費者對食品安全的需要。
6、政策扶持力度不夠,在信貸、投資、稅收等方面,國家對脫水蔬菜加工業的扶持政策比較少,影響了投資者的積極性和農產品加工業的發展。
四、2020-2025年脫水蔬菜行業市場規模及增速預測
圖表:2020-2025年我國脫水蔬菜產量(單位:萬噸)
資料來源:中研普華產業研究院整理
以脫水蔬菜較為穩定的每年10%的增速預測,到2025年產量達到62.37萬噸。
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2022-2027年脫水蔬菜行業市場深度分析及投資風險預測報告
脫水蔬菜又稱復水菜,是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸,又能有效地調節蔬菜生產淡旺季...
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