近兩年來, 一批烤魚品牌開始以“活魚現烤”為賣點 ,打造差異化的競爭優勢。走進這些烤魚店,往往能看到碩大的玻璃水產箱,疊放在店內最顯眼的位置,一尾尾魚兒在水產箱內來回巡游。
近兩年來, 一批烤魚品牌開始以“活魚現烤”為賣點 ,打造差異化的競爭優勢。走進這些烤魚店,往往能看到碩大的玻璃水產箱,疊放在店內最顯眼的位置,一尾尾魚兒在水產箱內來回巡游。
在有些門店內,顧客甚至可以在店員的引導下到水產箱前親自選魚,挑出來的魚先放到秤盤上過一道秤,重量符合顧客要求后再送進后廚宰殺加工。
事實上, 活魚現烤并不是什么新鮮事 ,烤魚這一品類本身就是從活魚現捕、現殺、現烤演變而來,只不過在市場逐漸發展、壯大的過程中,賽道內的一些連鎖品牌出于規模、標準化的需求,慢慢拋棄了活魚現烤,轉而采用冰凍魚、冰鮮魚烤制。
烤魚是發源于重慶巫溪縣而發揚于巫山的特色菜,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味美食。制作原料主要有魚、土豆、豆腐等。它是魚類經過烤制之后進行烹飪的一種方法,這種烹調方式實現了“一烤二燉”。
2022年烤魚行業市場現狀及發展前景分析
隨著街邊烤魚店越來越多,烤魚逐漸成為大眾化的餐飲品類。2013年前后,探魚、爐魚、烤匠等一批連鎖烤魚品牌成立,帶動烤魚品類從街邊時代進入了商場時代。
據中研產業研究院《2022-2027年烤魚行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》分析:
2016年后,探魚、愿者上鉤、半天妖等行業頭部品牌相繼崛起,與此同時,烤魚市場增長降速,競爭加劇,逐漸進入洗牌階段。在這一時期,烤魚品類的同質化問題逐漸凸顯,大部分烤魚門店無論是食材、味型還是配菜都高度相似。市場熱度下滑、門店翻臺率走低等問題,同樣桎梏了品類的進一步發展。
2020年,疫情的到來進一步加劇了烤魚市場的存量競爭。 為了突圍,大多數烤魚品牌開始探索新出路,“烤魚+”和“活魚現烤”也就在這時流行起來。
數據顯示,2021年,中國烤魚行業市場規模達1104.5億元,較2020年上漲13.8%。
從烤魚的地域分布來看,烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎,關注度較高。
從烤魚的用戶屬性來看,在性別上分布較為均勻,無明顯差異;從年齡來看,以20—40歲之間的中青年消費群體為主。顧客對就餐環境、產品、服務等方面的體驗不斷提升,為餐飲發展帶來新的指引方向。
中國一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數增多的占比遠高于減少的人群,一二線城市對烤魚食品的需求增長。烤魚市場產品層面同質化嚴重,難以形成差異化。打造新消費模式,通過產品和服務創新,提升顧客的消費體驗是未來發展趨勢。
近10年間,我國燒烤相關企業(全部企業狀態)年注冊總量持續增長。天眼查數據顯示,2017年我國全年新增超家燒烤相關企業數量首次超過10萬家,2021年我國新增超15.3萬家燒烤相關企業,2022年以來,已新增6000余家燒烤相關企業。
烤魚市場已經進入成熟階段,行業階段性紅利不再,目前市場上存在的各大品牌已經形成了各自鮮明的特色與競爭力。幾乎在每個區域,都存在有一定實力的烤魚品牌。想要在當下競爭激烈的烤魚市場尋求空間,必須要在定位、產品創新、運營以及營銷等方面具備較強的能力,對于企業的整體能力要求較高。
如今, 活魚現烤再次回歸,背后其實反映了當下千億烤魚賽道的一些新變化以及新挑戰。
想要了解更多烤魚行業的發展前景,請查閱《2022-2027年烤魚行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。
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2022-2027年烤魚行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告
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