中國速凍食品行業分析及發展前景預測

• 2022年10月17日 ChenZeFang來源：互聯網 1374 90
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速凍食品行業經歷快速擴容和部分整合后，進入新的發展階段。我國速凍食品的歷史可以追溯到上世紀70年代末期，歷經第一階段的快速發展，便宜又便捷的湯圓、水餃、粽子等早已從節假日消費成為居民的日常選擇;2010年后，速凍湯圓水餃進入深度整合期，同時速凍火鍋料接棒邁

速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。

速凍米面 VS 速凍火鍋料：主食與副食的區別。從人體所需的營養角度看，米面制品主要供給的 是碳水，速凍火鍋料、速凍菜肴主要供給的是蛋白質、脂肪。速凍食品自不用說，以火鍋料為代表的速凍調制食品(例如丸子)雖然淀粉、碳水含量也很高，但在用餐場景中仍是作為“菜”或配料出現，一方面是對天然水產、肉類的替代，另一方面也是豐富食材選擇，滿足的是消費者對 風味、口感、營養的追求。速凍米面制品則是以主食為主，雖然也有新式面點、點心，飽腹的作用仍是主導。消費場景上，主食天然在 C 端被消費得更多，“菜”則是 B 端消費比例更高。外出 就餐本身就是為了改善口味或社交，以“菜”為主，“點不點主食”是一種選擇;在家就餐則是圍繞吃什么主食再準備菜品，主食是必選，“菜”是可選。

從宏觀角度看，副食(或者說“菜”)的需求增長空間更大，主食總空間將相對穩定。隨著經濟 發展、人民生活水平提高，我國居民的能量與營養攝入結構也在發生變化，碳水化合物的供能占比從2002 年的 57.5%下降到 2015 年的 52.8%，谷薯類食物人均消耗量呈下降趨勢，而蛋白質與 脂肪的供能占比、肉蛋奶人均消耗量則在持續上升。美國、日本呈現出碳水供能占比下降的趨勢。 未來隨著我國經濟進一步發展和農業工業化水平提升，蛋白質、脂肪供能比例上升仍是趨勢。無 論生產方式是是速凍還是手工，作為泛主食(點心也承擔了一部分主食角色)的米面大類，終端 需求將在長期保持穩定，而火鍋料、速凍菜肴則享受到了營養結構升級的紅利。

中國速凍食品行業分析及發展前景預測

速凍食品行業經歷快速擴容和部分整合后，進入新的發展階段。我國速凍食品的歷史可以追溯到上世紀70年代末期，歷經第一階段的快速發展，便宜又便捷的湯圓、水餃、粽子等早已從節假日消費成為居民的日常選擇;2010年后，速凍湯圓水餃進入深度整合期，同時速凍火鍋料接棒邁入快車道;2017年至今，品類日益豐富的速凍食品既能滿足個性化需求，也易于實現食材標準化，開始步入新的高速增長階段。

由于速凍食品的銷售對冷鏈物流的依賴性較強，因此冷鏈物流的擴張將擴大龍頭企業的輻射范圍，有利于龍頭企業的渠道下沉。同時2018年國家相繼頒布《排污許可管理辦法》和《中華人民共和國環境保護稅法》，趨嚴的環保政策加大了中小企業的壓力，進一步導致中小企業產能出清，提升龍頭集中度。

從我國速凍食品行業市場規模來看，我國速凍食品行業16-21年市場規模CAGR為10.71%，21年行業規模達1755億元。從速凍食品市場結構占比情況來看，據統計，2020年速凍食品第一大類為速凍米面制品，占比 52.4%，速凍火鍋其次，占比 33.3%。從速凍火鍋料行業市場規模來看，據統計，2020年速凍火鍋料市場規模462億元，2012-2020年CAGR10%。預測中國火鍋餐飲市場規模21-25年CAGR為13.0%，速凍火鍋料作為餐飲市場原料，其滲透率有望進一步提升，2021-2025年增速為10%-15%，預計速凍火鍋料市場2025年規模或達到744億元-929億元。

速凍食品產業鏈條較長，從中游生產到下游產品銷售需要全程冷鏈運輸。為確保速凍食品的鮮度和品質，從急凍制造、存貨、運輸、銷售的整個經營過程都要求在低溫環境中完成，因此速凍食品行業經營受冷鏈物流的影響較大。2021年我國冷庫總量達到7498萬噸，2017-2021年CAGR達到11.9%。2021年我國冷藏車市場保有量達到34萬輛，2017-2021年CAGR達到24.8%;冷鏈物流體系的快速建設為速凍食品行業發展提供堅實保障。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國速凍食品行業深度分析及發展前景預測報告》顯示：

隨著生產設備和技術研發不斷升級，以及國內速凍食品廠家數量快速增長，行業迎來快速發展。而居民可支配收入增加、生活節奏加快、小家電在家庭中的普及，以及線下渠道、冷鏈、餐飲業等等的發展，共同推動了速凍食品的需求量和供給量增加。人們收入水平的提高和生活節奏的加快，我國速凍行業迅速成長，自20世紀90年代以來，每年產量以超過20%的速度增長，成為食品行業中的新星。

2021年我國冷庫總量達到7498萬噸，2017-2021年CAGR達到11.9%。2021年我國冷藏車市場保有量達到34萬輛，2017-2021年CAGR達到24.8%;冷鏈物流體系的快速建設為速凍食品行業發展提供堅實保障。從速凍火鍋料行業市場規模來看，據統計，2020年速凍火鍋料市場規模462億元，2012-2020年CAGR10%。根據預測，中國火鍋餐飲市場規模21-25年CAGR為13.0%，速凍火鍋料作為餐飲市場原料，其滲透率有望進一步提升，2021-2025年增速為10%-15%，預計速凍火鍋料市場2025年規模或達到744億元-929億元。

近年來，速凍食品行業不斷發展，我國速凍食品的生產技術水平不斷提升，速凍食品生產自動化水平不斷提高。隨著行業技術的不斷發展，各種機器設備的先進程度不斷增加，行業自動化水平將不斷提高，使全行業的生產效率得到快速提升，產品質量安全也更加可控。

這幾年，由于原材料上漲，新冠疫情頻發，中國食品企業都遇到真正瓶頸。三全食品、海欣食品、安井食品、龍大美食、惠發食品等速食品牌均遭受市場的壓力，利潤及業績下滑的窘況。盡管如此，三全食品依然博得資本的看好。隨著中式面點速凍食品行業的不斷發展和深入，中式面點速凍食品的流通渠道由傳統的批發零售方式發展到現今多層次、多渠道銷售并存的狀態。目前，國內中式面點速凍食品銷售渠道包括全國連鎖企業、區域性連鎖企業、商超、食品零售店、電子商務平臺、街邊商鋪等，總體表現出銷售模式多元化的特征。

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