酸菜行業市場分析 預計2024年酸菜魚市場規模分析

• 2022年11月1日 zengyan來源：互聯網 202 5
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我國有超過4.8萬家酸菜相關企業，其中江蘇最多，接近8000家。從成立時間來看，成立于5年以內的酸菜相關企業占比57.84%，其中成立于1年以內的占比9.14%。市場胃口越來越大，芥菜種植的面積也不斷提升。

酸菜行業市場分析

我國有超過4.8萬家酸菜相關企業，其中江蘇最多，接近8000家。從成立時間來看，成立于5年以內的酸菜相關企業占比57.84%，其中成立于1年以內的占比9.14%。市場胃口越來越大，芥菜種植的面積也不斷提升。作為傳統美食，酸菜或者泡菜，在大江南北都擁有廣泛的熱愛者。目前國內圍繞酸菜已形成了一個完整的產業鏈條：農戶種植-工廠采購、加工-企業采購銷售。

據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年全球與中國酸菜行業市場調研及發展趨勢分析報告》統計分析顯示：

酸菜，主要存在于中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹(zū)， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。

制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內發酵、一個星期后即可食用。

酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索制成的，于明代傳入朝鮮半島。

目前我國預制菜市場中，酸菜魚、小龍蝦、佛跳墻占前三名，肥腸、烤魚、牛腩煲、水煮牛肉、梅菜扣肉、螺螄粉、盆菜分列四至十位。酸菜魚作為一道大眾接受度頗高的國民菜式，早就突破了地域限制，擁有了廣泛的消費客群，因而酸菜魚預制菜也具有較為廣闊的消費市場。

目前國內市場的酸菜需求量為9000萬噸~1.5億噸/年，正處于增量階段。2020年，酸菜市場規模約83.3億元。若是算上下游的附加產業，空間就更加廣闊，但是酸菜魚產業在2024年就將增至705億元。

10月19日，中國調味品協會近日公示了團體標準《老壇酸菜》征求意見稿。該文件規定了老壇酸菜的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產、檢驗和銷售。《老壇酸菜》(征求意見稿)中規定，老壇酸菜是以新鮮芥菜為主要原料，經鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發酵10天以上而成的腌漬蔬菜。

市場對腌制菜的需求也在不斷擴容，最容易看到的需求，來自方便面。

“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關的餐飲品類走俏，也帶動了酸菜的消費。弗若斯特沙利文預測，酸菜魚行業規模從2014年的40億元增至2018年的123億元，復合增速高達32%，預計2018~2024年酸菜魚市場規模將以33.7%的更高增速增長，2024年將增至705億元。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年全球與中國酸菜行業市場調研及發展趨勢分析報告》。

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  2022-2027年全球與中國酸菜行業市場調研及發展趨勢分析報告

  酸菜，主要存在于中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種...

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