早期火鍋店的底料都是由人工炒制,調味與流程的把控都由廚師拿捏。隨著火鍋企業規模擴張,門店數量增加,人工炒制難以滿足市場需求,火鍋底料規模生產則是業態成熟必然會出現的現象。相關資料顯示,餐飲端食用火鍋底料市場份額進一步擴大,2019年已達到54%,造成這一現
早期火鍋店的底料都是由人工炒制,調味與流程的把控都由廚師拿捏。隨著火鍋企業規模擴張,門店數量增加,人工炒制難以滿足市場需求,火鍋底料規模生產則是業態成熟必然會出現的現象。相關資料顯示,餐飲端食用火鍋底料市場份額進一步擴大,2019年已達到54%,造成這一現象出現的原因之一是近年來餐飲行業的蓬勃發展,以及我國火鍋店數量的不斷增長。
我國是世界上最大的調味品消費國,單一調味品的發展已經接近成熟化,但復合調味品卻有著極大的市場機遇。火鍋底料作為復合調味品細分賽道之一,出現在整個火鍋產業鏈的上游,受益于近幾年火鍋市場的高增速,行業呈現快速發展態勢。業內分析認為,火鍋底料行業憑借其下游市場空間廣、未來市場擴容規模可能性大、龍頭企業有望整合市場等優勢,已成為復合調味品市場“最優賽道”之一。
根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國火鍋底料行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示:
數據顯示,去年火鍋底料市場規模達250億元左右,未來行業增速有望保持在約15%,預估到2025年行業規模可增至500億元。
隨著火鍋調料行業快速發展,除了傳統火鍋底料企業之外,行業近來還吸引了大批新玩家入局,例如醬油行業龍頭公司海天味業、中炬高新、加加、欣和等;火鍋餐飲品牌呷哺呷哺、麻辣空間、小龍坎、佩姐、蜀大俠等;以及李子柒、飯爺創始人林依輪IP品牌也擁有自己的火鍋底料品牌。
我國火鍋底料行業雖然新入局者增加,但是仍處于成長階段,競爭格局較為分散,行業集中度較低,而且頭部企業不算拔尖,腰部企業仍有機會實現快速成長。數據顯示,2019年,我國火鍋底料行業前四名份額集中度指標僅為40%,剔除頤海國際關聯交易后僅為28%。排名前五的火鍋底料品牌分別是頤海國際、天味食品、紅九九、紅太陽、德莊。目前行業內已有兩家上市公司,分別是海底撈子公司頤海國際和成都的天味食品。
在B端市場,近年來我國餐飲門店快速增長,并且餐飲連鎖率不斷提升,2020年我國餐飲連鎖率已經提升至15.00%,火鍋連鎖率達到18.30%,火鍋餐飲連鎖化催生火鍋底料標準化生產需求,B端市場對火鍋底料的采購需求將不斷增長。
此外,火鍋底料用途十分廣泛,不單單局限于火鍋場景,還延伸至麻辣香鍋、麻辣燙等許多菜品制作。這種在餐飲和消費兩端都有巨大需求的賽道,潛藏著巨大商機。
從C端市場來看,疫情推動了家庭火鍋消費習慣的養成,調研顯示有一半的消費者偏好在家里吃火鍋,使得火鍋底料將在C端打開市場。此外,近年來隨著懶人經濟的爆發,消費者為節約時間、追求方便等,將火鍋底料用于菜肴的烹飪上。
目前,傳統的火鍋底料企業,無論是產品、口味、包裝還是業務模式,都呈現同質化的共同問題。除了經營傳統的重慶牛油、清油等口味火鍋底料,業務還會延伸至復合味調料、醬料以及火鍋蘸料等,比如研發小龍蝦、酸菜魚、麻婆豆腐的廚房烹飪調料。產品品類、規格、價格都相差無幾。
雖然火鍋底料行業競爭逐漸加劇,但遠談不上是“紅海市場”,市場仍處于擴容的狀態,頭部品牌綜合實力還有待提高,市場機會仍舊存在。火鍋底料市場正處于逐步成熟的過程中,存在著一些細分市場的機會點,以及輕油火鍋底料、營養火鍋底料等多口味的不斷興起,正是對消費者需求變化的適應。
在餐飲行業的成本壓力之下,規模經濟使得產業鏈重心向上游轉移,而冷鏈物流的發展也為行業保駕護航?;疱伒琢系葟秃险{味品作為餐飲供應鏈的主要細分方向,將充分收益行業發展帶來的紅利,具有渠道先發優勢及新品研發能力的企業有望持續提升市場份額,占據市場領先地位。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國火鍋底料行業市場深度調研及投資策略預測報告》。
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2022-2027年中國火鍋底料行業市場深度調研及投資策略預測報告
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