火鍋底料行業發展 B端市場對火鍋底料的采購需求將不斷增長

• 吳澳燕 2022年12月12日 來源：中國食品報 互聯網 548 30
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早期火鍋店的底料都是由人工炒制，調味與流程的把控都由廚師拿捏。隨著火鍋企業規模擴張，門店數量增加，人工炒制難以滿足市場需求，火鍋底料規模生產則是業態成熟必然會出現的現象。相關資料顯示，餐飲端食用火鍋底料市場份額進一步擴大，2019年已達到54%，造成這一現

早期火鍋店的底料都是由人工炒制，調味與流程的把控都由廚師拿捏。隨著火鍋企業規模擴張，門店數量增加，人工炒制難以滿足市場需求，火鍋底料規模生產則是業態成熟必然會出現的現象。相關資料顯示，餐飲端食用火鍋底料市場份額進一步擴大，2019年已達到54%，造成這一現象出現的原因之一是近年來餐飲行業的蓬勃發展，以及我國火鍋店數量的不斷增長。

我國是世界上最大的調味品消費國，單一調味品的發展已經接近成熟化，但復合調味品卻有著極大的市場機遇。火鍋底料作為復合調味品細分賽道之一，出現在整個火鍋產業鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場的高增速，行業呈現快速發展態勢。業內分析認為，火鍋底料行業憑借其下游市場空間廣、未來市場擴容規模可能性大、龍頭企業有望整合市場等優勢，已成為復合調味品市場“最優賽道”之一。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國火鍋底料行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

數據顯示，去年火鍋底料市場規模達250億元左右，未來行業增速有望保持在約15%，預估到2025年行業規模可增至500億元。

隨著火鍋調料行業快速發展，除了傳統火鍋底料企業之外，行業近來還吸引了大批新玩家入局，例如醬油行業龍頭公司海天味業、中炬高新、加加、欣和等;火鍋餐飲品牌呷哺呷哺、麻辣空間、小龍坎、佩姐、蜀大俠等;以及李子柒、飯爺創始人林依輪IP品牌也擁有自己的火鍋底料品牌。

我國火鍋底料行業雖然新入局者增加，但是仍處于成長階段，競爭格局較為分散，行業集中度較低，而且頭部企業不算拔尖，腰部企業仍有機會實現快速成長。數據顯示，2019年，我國火鍋底料行業前四名份額集中度指標僅為40%，剔除頤海國際關聯交易后僅為28%。排名前五的火鍋底料品牌分別是頤海國際、天味食品、紅九九、紅太陽、德莊。目前行業內已有兩家上市公司，分別是海底撈子公司頤海國際和成都的天味食品。

B端市場對火鍋底料的采購需求將不斷增長

在B端市場，近年來我國餐飲門店快速增長，并且餐飲連鎖率不斷提升，2020年我國餐飲連鎖率已經提升至15.00%，火鍋連鎖率達到18.30%，火鍋餐飲連鎖化催生火鍋底料標準化生產需求，B端市場對火鍋底料的采購需求將不斷增長。

此外，火鍋底料用途十分廣泛，不單單局限于火鍋場景，還延伸至麻辣香鍋、麻辣燙等許多菜品制作。這種在餐飲和消費兩端都有巨大需求的賽道，潛藏著巨大商機。

從C端市場來看，疫情推動了家庭火鍋消費習慣的養成，調研顯示有一半的消費者偏好在家里吃火鍋，使得火鍋底料將在C端打開市場。此外，近年來隨著懶人經濟的爆發，消費者為節約時間、追求方便等，將火鍋底料用于菜肴的烹飪上。

目前，傳統的火鍋底料企業，無論是產品、口味、包裝還是業務模式，都呈現同質化的共同問題。除了經營傳統的重慶牛油、清油等口味火鍋底料，業務還會延伸至復合味調料、醬料以及火鍋蘸料等，比如研發小龍蝦、酸菜魚、麻婆豆腐的廚房烹飪調料。產品品類、規格、價格都相差無幾。

雖然火鍋底料行業競爭逐漸加劇，但遠談不上是“紅海市場”，市場仍處于擴容的狀態，頭部品牌綜合實力還有待提高，市場機會仍舊存在。火鍋底料市場正處于逐步成熟的過程中，存在著一些細分市場的機會點，以及輕油火鍋底料、營養火鍋底料等多口味的不斷興起，正是對消費者需求變化的適應。

在餐飲行業的成本壓力之下，規模經濟使得產業鏈重心向上游轉移，而冷鏈物流的發展也為行業保駕護航?；疱伒琢系葟秃险{味品作為餐飲供應鏈的主要細分方向，將充分收益行業發展帶來的紅利，具有渠道先發優勢及新品研發能力的企業有望持續提升市場份額，占據市場領先地位。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國火鍋底料行業市場深度調研及投資策略預測報告》。

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