一把胡椒滿口辛香 做大產業發展 調味品行業市場深度調研

• 李波 2022年12月12日 來源：中研普華集團、新華社、中研網 1379 91
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胡椒被譽為“香料之王”是餐桌上常見的調味品之一。我國胡椒規模化種植，始于上世紀50年代，歷經70多年實現了從小到大的跨越式發展。海南是我國最大的胡椒產區，年產量占全國的86%以上。

胡椒被譽為“香料之王”是餐桌上常見的調味品之一。我國胡椒規模化種植，始于上世紀50年代，歷經70多年實現了從小到大的跨越式發展。海南是我國最大的胡椒產區，年產量占全國的86%以上。

引爆“椒”點

遍布海口大街小巷的“后安粉湯”店里，胡椒味道濃、質量好且醇香、煲湯做菜少不了它。選用質量上乘的白胡椒、碾成大顆粒、放進肉湯中。香味一下就出來了。海南種植胡椒歷史悠久，產品遠銷全國各大中小城市。為無數家庭增添辛香。

聚“椒”加工

用傳統方式生產白胡椒需要泡水脫皮，一方面會產生水污染問題。另一方面會使胡椒出現異味，影響產品風味質量。

經過科研人員的不斷探索，一款特殊干燥加工產品——青胡椒。也稱作原色胡椒被研發出來，既保留胡椒果皮的青綠色，氣味又清香，口感好。也不會產生水污染，胡椒的附加值還提升了3倍以上。

胡椒遇上科技，迸發出無窮的深加工潛力。不僅僅是調味品，胡椒的應用場景還包括醫療、化工、大健康、食品加工等行業。巧克力、酥餅、胡椒醬等產品陸續上市。受到消費者的喜愛。

做活“椒”意

在海南民間流傳著這樣一句話，一黃金，二白銀，三是胡椒仁。把胡椒與黃金白銀相比，其經濟價值之高可見一斑。

不同于容易變質的生鮮果蔬，經過脫皮干燥的胡椒原料。若存放得當能保存3年至5年，胡椒種植戶可申請將胡椒原料，寄存至“胡椒銀行”再擇機交托胡椒公司賣出。

政府搭臺，企業唱戲，農戶受益，這是海南胡椒產業發展壯大的支撐。

以地理標志產品“大坡胡椒”為主線，舉辦“大坡胡椒文化節”打造一系列具有品牌標識。突出品牌價值的標桿胡椒產品，深化產業鏈合作。海南進一步拓展市場消費渠道，生產高質量胡椒，打造品牌胡椒。

2014-2020年，我國調味品行業規模從2595億元增長至3950億元，增幅達到52.22%;產量從739.1萬噸增長至1627.1萬噸，增幅達120.15%。

未來，隨著調味品行業中新品類持續推出(復合調味品等)、區域性品類逐步推廣(蠔油等)，以及人們外出就餐頻次增加等因素影響，行業產銷量有望達到新高度。

2021年中國調味品市場規模約為4234.4億元，同比增長7.2%。2021年中國百強企業的調味品產量約為1882.55萬噸，同比增長15.7%。

由于調味品具備生活必需品的消費屬性，故家庭消費受經濟周期波動較小，而餐飲業的波動對調味品消費具有一定的影響。

但與家庭渠道相比，餐飲渠道用量更大，使用更專業，專業餐飲替代家庭烹飪的過程為調味品發展打開更大空間。我國調味發酵品行業市場規模較大，過去復合增長率一直在7%左右，一直保持穩健增長，預計到2025年市場規模可達5500億元。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2022-2027年中國調味品行業市場深度調研及投資策略預測報告》。

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