醋市場分析 醋產業的行業現狀和發展前景分析

• 郭夢 2022年12月15日 來源：互聯網 754 45
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食用醋屬于重要的日常調味品，目前行業集中度較低，競爭激烈;未來食用醋消費有向營養、保健類新產品發展的趨勢。隨著國家經濟發展和居民生活水平的提高，人們對健康、營養和美味的要求進一步提升，調味品消費趨勢出現一定的轉變，復合調味品消費量逐步提升，以營養、保

食用醋屬于重要的日常調味品，目前行業集中度較低，競爭激烈;未來食用醋消費有向營養、保健類新產品發展的趨勢。隨著國家經濟發展和居民生活水平的提高，人們對健康、營養和美味的要求進一步提升，調味品消費趨勢出現一定的轉變，復合調味品消費量逐步提升，以營養、保健等概念的食用醋產品正日益受到越來越多人的青睞，食用醋消費有從調味醋向飲料醋、保健醋延伸的態勢。

醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

醋市場分析

隨著時代的發展和生活水平的提高，人們對醋的需求及研究也越來越多。醋作為傳統的調味品，同時還具有保健、藥用、醫用等多種功能，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環，使皮膚光潤。國外也有研究表明：將醋作為活性抗衰老劑應用于化妝品中，去除皺紋、防止皮膚老化等作用明顯，食醋在洗護產品中具有良好的應用前景。

與調味品其它子板塊相比，食醋領域龍頭優勢不明顯，行業面臨整合契機，食醋行業的市場集中度在調味品其它子板塊最低，2021年食醋行業CR5僅有23%。

醋產業的行業現狀和發展前景分析

上游行業方面，農副產品采購價格的變動主要受國際國內供求關系變化、國家對農副產品的政策以及農副產品的產量、自然氣候等因素影響;包裝物則因涉及玻璃生產、造紙等行業，除基本的供求關系影響外，也受到環保政策影響。食醋主要用于日常飲食，直接客戶主要為經銷商，之后經由經銷商渠道流向飯店餐飲消費等，或經由超市、零售店等渠道流向家庭消費。消費者飲食習慣向綠色、健康、多樣化的轉變，對食醋產品的市場容量有積極的促進作用。同時，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業企業的發展都促進了食醋行業的發展和競爭。自2010年來我國食醋行業總體產量穩步上升，但增速較緩，到2018年中國食醋產量達到437萬噸，同比增長3.55%;2019年中國食醋產量為445萬噸，同比增長1.83%。2021年食醋產量達460萬噸，同比增速為1.55%。

從產品功能開發多樣性來看，目前我國食醋產品基本上還停留在滿足消費者一日三餐需求的初級階段，食醋產品中的高端產品占比相對較小。與國外食醋產品相比，我國食醋產品在功能性開發和產品多樣化上仍有較大提升的空間。

隨著食醋品種的不斷豐富和發展，食醋的消費將從調味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未來我國食醋消費量的提升仍然存在著較大空間。

據中研普華產業院研究報告《2022-2027年中國醋行業發展趨勢及投資風險研究報告》數據顯示

中國食醋市場產銷狀況統計分析

6.2.1 2017-2021年中國食醋市場產量分析

圖表：2017-2021年中國食醋市場產量分析

數據來源：中研普華產業研究院整理

自2010年來我國食醋行業總體產量穩步上升，但增速較緩，到2018年中國食醋產量達到437萬噸，同比增長3.55%;2019年中國食醋產量為445萬噸，同比增長1.83%。2021年食醋產量達460萬噸，同比增速為1.55%。

6.2.2 2017-2021年中國食醋市場規模分析

圖表：2017-2021年中國食醋市場規模分析

數據來源：中研普華產業研究院整理

6.2.3 2017-2021年中國食醋市場產銷平衡分析

圖表：2016-2021年中國食醋市場產銷平衡分析

數據來源：中研普華產業研究院整理

2016-2021年中國食醋市場產銷呈現逐年增長的趨勢，由于食醋行業發展比較成熟，行業競爭者眾多，消費量增長較慢，導致行業出現供大于求的顯現，2021年食醋行業的產銷量分別為460/451萬噸。

欲了解更多關于醋行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2022-2027年中國醋行業發展趨勢及投資風險研究報告》。

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