春節餐飲業線上線下同步回暖 餐飲行業競爭格局及消費趨勢

• 黃江 2023年1月29日 來源：新浪 1019 64
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整個春節假期期間，提供春節相關菜品的商家同比增長37%，春節相關菜品銷量同比增長71.23%。上海、廣州等多地餐飲商戶受訪時表示，今年春節線上、線下銷量相比往年都有不少增長，這也讓他們對來年的經營更有信心。

今年春節期間線上線下年夜飯與往年相比迎來了一個銷量高峰。外賣渠道是餐飲品牌商家獲得單量增長的第二曲線。

春節餐飲業線上線下同步回暖

美團外賣最新發布的數據顯示，今年春節期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節外賣銷量前五位，其中熱門旅游城市西安的春節菜品銷量同比增長62.84%，重慶增長219.78%。

整個春節假期期間，提供春節相關菜品的商家同比增長37%，春節相關菜品銷量同比增長71.23%。上海、廣州等多地餐飲商戶受訪時表示，今年春節線上、線下銷量相比往年都有不少增長，這也讓他們對來年的經營更有信心。

在堂食關停期間，外賣對于餐飲業起到了及時消化庫存、穩住“現金流”的重要作用。如今，隨著餐飲業快速復蘇，不少餐廳在忙于張羅到店食客的同時，對于外賣的重視程度有增不減。

餐飲業復蘇提速迎來“開門紅”

新興消費起勢，部分企業預制菜菜品琳瑯滿目，走俏春節餐桌，讓廣大市民不用到飯店就能吃到花式多樣、味道鮮美的菜品。

今年春節期間，九毛九集團旗下五個品牌九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗眉山藤椒烤魚，客流量、銷售額較去年有所增長，部分門店在晚間就餐高峰期需排隊候位。

具體來看，年初一到年初六，太二酸菜魚客流量超百萬，總排隊數超30萬，總訂單量超51萬。慫重慶火鍋廠全國門店合計取號數超6萬，平均每家店每天取號數317個，其中廣州正佳門店平均每日取號849個。全國門店這幾天平均翻臺超過5輪，其中廣州馬場店單日最高翻臺率超過9輪，廣東、北京、廈門、南昌的表現較為優異。

2022年餐飲行業發展分析

國家統計局發布數據顯示，2022年4月，全國餐飲收入2609億元，同比下降22.7%;限額以上單位餐飲收入653億元，同比下降24%。2022年1—4月，全國餐飲收入13262億元，同比下降5.1%;限額以上單位餐飲收入3064億元，同比下降5.6%。

在行業整體下行的同時，餐飲業還面臨著諸多現實的困難，如租金、原材料、人工等成本難以壓縮以及客流的稅減。事實上，疫情三年以來，餐飲行業關于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外賣——暫停營業”的消失路徑，仿佛成為懸在餐飲企業頭頂的“魔咒”。但有不少餐飲企業拒絕“躺平”，通過外賣、社區團購、營銷渠道拓展等方式展開自救，以期找到新的增長點。

我國餐飲企業目前步入了重要的轉型期。對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。

根據中研普華研究院《2023-2028年餐飲行業競爭格局及“十四五”企業投資戰略研究報告》顯示：

據成都美食文化交流與創新中心數據統計，大年三十至正月初四全市20個餐飲品牌30個門店人流量同比增長210%以上，太古里一家火鍋店甚至創下了日排隊訂單4000單的歷史最高水平。

從年夜飯預訂看餐飲業的復蘇

據成都美食文化交流與創新中心數據統計，今年春節餐飲消費場景盛大回歸，堂食和外賣均呈現火爆態勢。全市20個餐飲品牌30個門店大年三十至正月初四實現銷售收入670.6萬，客流量7300余人次，銷售額同比增長45%-120%，人流量同比增長210%以上。

其中，大龍燚、蜀大俠、大妙、小雅、番坊、小龍坎、青龍場溫鴨子、悟園、院8里、大蓉和、紅杏、老房子、全聚德、孔干飯等重點餐飲企業和軒軒小院、甘食記等城市景區和商超型餐飲企業均已大幅超越同期水平，太古里吼堂火鍋甚至創下了日排隊訂單4000單的歷史最高水平(往期高點是2019年的日均2337單)。四川天府新區、新津、金堂等近郊區域積極開展“大廟會”“燈會”等各種新春活動，拉動附近區域餐飲銷售較去年春節增長約30%。

最近幾年春節，“反向過年”一詞頻頻被提起，很多在外鄉工作的年輕人不回老家，而是家中親人來到他們工作的城市過年。結合美團數據，元旦以來，異地游客堂食線上訂單量環比增長超147%，異地游客更愿意“反向過年”。

在成都餐飲呈現火爆態勢的背后，是異地游客堂食與本地消費共同實現的，兩者一起成為了成都餐飲消費回暖的雙引擎。而異地游客最喜歡打卡的是川菜館，四川火鍋、重慶火鍋也十分受歡迎，搜索量環比增長超一倍以上。當然，川菜也是本地消費者的心頭好，其次東南亞菜以及融合烤肉也備受青睞。

不僅在線下，在大眾點評上，成都網友對“在外吃年夜飯”關注度高。數據顯示，“年夜飯餐廳”“年夜飯預訂”等關鍵詞搜索量周環比增長超124%，最近一周，“年夜飯”主題的堂食套餐線上訂單量周環比增長近50%，6-8人、8-10人的大家庭套餐預訂需求最旺。線上訂座的新消費趨勢下，不少餐廳開通了年夜飯桌位手機預訂功能，將店內大桌餐、多人包間等適合家庭聚餐的位置“搬”到美團App和大眾點評App上。過年期間，數萬家成都餐飲商家推出了“春節堂食不打烊”，為異地游客和本地居民提供了餐飲消費的眾多選擇。

北京的餐飲業節前煥發活力，各餐飲品牌紛紛推出團購、滿減、消費券等優惠促銷活動，年夜飯預訂規模逐步提升。

大眾點評數據顯示，網友對“在外吃年夜飯”關注度最高，“年夜飯餐廳”相關關鍵詞搜索量較去年同期增長超157%。叮咚買菜數據則顯示，2023年市民預訂年夜飯大幅提前，同比2022年，年夜飯相關菜品銷量增長500%。

線下聚餐火爆，外賣預制菜的交易也紅火了起來。美團買菜平臺數據顯示，預制菜相關商品銷量同比去年增長400%。

北京燕莎友誼商城等老牌企業也加入了預制菜售賣大軍，推出多個檔次預制菜。年夜飯的預訂情況也存在冷熱不均情況，一些綜合性商圈飯店的熱度高，一些社區類飯店預訂情況并沒達到預期。

《2023-2028年餐飲行業競爭格局及“十四五”企業投資戰略研究報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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