從同程旅行獲悉,截至4月18日,平臺上淄博4月酒店預訂量環比上月增長39%,同比2022年同期增長5倍多;景區預訂量環比上月增長30%,同比2022年同期增長了20多倍。從火車票數據看,前往淄博的游客中,省內游客主要來自濟南、濰坊、青島、煙臺和泰安,省外游客主要來自北
同程旅行:淄博4月酒店預訂量同比增長逾5倍?淄博“燒烤專列”火出圈
從同程旅行獲悉,截至4月18日,平臺上淄博4月酒店預訂量環比上月增長39%,同比2022年同期增長5倍多;景區預訂量環比上月增長30%,同比2022年同期增長了20多倍。從火車票數據看,前往淄博的游客中,省內游客主要來自濟南、濰坊、青島、煙臺和泰安,省外游客主要來自北京、石家莊、天津、徐州和太原等地。
淄博市委市政府推出的一項項配套措施接踵而至:結合全市燒烤門店分布,及時調整增加公交線路和車次,新增21條定制燒烤公交專線;在火車站安排志愿者,為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路咨詢推介等服務;制定燒烤美食地圖,為消費者提供燒烤指南。全市38處青年驛站為符合條件的來淄求職、就業的青年學生提供每年3次、每次兩晚的免費入住,來淄實習、游玩、訪友的青年學生可享受每年4次、每次5天的半價入住。
淄博市文化和旅游局統籌文旅資源,策劃推出“春光正好·淄博燒烤”五大文旅主題產品,“青春淄博·燒烤季”10條主題線路,讓“燒烤+旅游”成為游客的新體驗。我們統籌淄博的A級景區和網紅打卡點,推出‘Z世代COOL卡’‘齊妙游學’‘齊妙山水’等‘青春淄博·燒烤季’主題一日游、二日游線路10條,還將開展非遺精品展、淄博露營季、‘齊舞·悅動’文化藝術季等主題活動,打造多元留客場景,讓更多‘食客’成為游客。
淄博燒烤最大的特點就是便宜,當然,價格只是一方面,最讓人感嘆的,就是淄博燒烤行業本身,特別有城市榮譽感。燒烤是一種平民美食,這就意味著它的天花板很低,如果行業不報團健康發展,就很難成氣候。
根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年燒烤行業并購重組機會及投融資戰略研究咨詢報告》顯示:
從夜間消費市場看,燒烤已經成為僅次于火鍋的第二大品類。在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下,過去6年我國燒烤市場增速CAGR為11%,即使在疫情打擊嚴重的 2020 年,燒烤市場仍保持正增(其它餐飲品類降幅在20%-30%),高于行業整體。
燒烤因為具備 “親密社交”屬性,有更大概率誕生 “流量目的地”級別的餐飲連鎖品牌。 所以,在未來的趨勢上,一方面,隨著城市化進程的推進和城市面容的升級,街邊攤必然會越來越難以生存;另一方面,燒烤企業連鎖化、品牌化是趨勢。近年來,諸如木屋燒烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌連鎖燒烤店迅速崛起。
燒烤行業核心競爭力拆解: 一是單店盈利能力,供應鏈、腌制和烤制秘方決定食材差異化,消費場 景創新決定服務差異化。1)食材差異化能力:烤串業的去廚師化、標準化 決定了行業的技術壁壘很低,行業本身的產品差異化空間較小,食材的品質 和腌制、烤制秘方是產品差異化的主要抓手,我國高端羊肉的供給不足,能 從供應鏈源頭掌握優質的食材構成品牌和核心競爭力之一。2)服務差異化 能力:烤串的強社交性決定了消費者做決策時除了口味還會考慮到消費場 景和體驗,比如很久以前的桌上現烤模式,由服務員現場撒料、加串,形成 差異化的消費體驗。
數據統計顯示:全國燒烤門店已經突破45萬家,增速超過了中餐第一大品類火鍋。“萬物皆可烤”,可見燒烤的兼容性。地道的東北燒烤,新疆的羊肉串,以烤海鮮和野味出圈的兩廣地區,已經燒烤遍布全國各地。但是作為規模僅次于火鍋的第二大品類,燒烤行業的成長雖快,但供應鏈遠遠不及火鍋成熟,大部分品牌也尚未形成競爭壁壘。
以木屋燒烤為例,其以白領為主流客戶,憑借其高品質和親民價格吸引了大批年輕用戶。發展至今,木屋燒烤門店已覆蓋深圳、北京、廣州、上海、天津、重慶等一線城市,直營門店已超過100家。燒烤連鎖品牌“很久以前羊肉串”,以嚴選優質羊肉為主打單品,營造無煙的自助燒烤體驗,并通過“時間隧道”門店設計,成功收獲一眾燒烤消費者的青睞。
伴隨著餐飲業消費升級和品牌再造、消費場景變化,更高要求的品質型消費時代已經到來。燒烤賽道加速之際,也被重新定義,各大燒烤品牌更注重對產品“品質”的把控。加之疫情催化居家場景普及,燒烤預制菜也逐漸滲透居家餐飲。
在消費場景覆蓋上,燒烤也有極強的延展性。在平均營業時長上,燒烤比火鍋、小吃還要晚出1-2個小時才閉店,這就更容易捕捉年輕一代的夜貓子消費者。另外,隨著這兩年“露營風”的爆火,燒烤都是一個極佳的補充業態。特別是更符合中國消費習慣的融合烤肉、中式特色烤肉,隨著消費者社交需求的釋放,或將繼續成為2023年烤肉賽道破局重點。
目前來看,燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在,在這種形勢下,燒烤菜品供應鏈幾乎不存在發展的土壤。只有燒烤行業連鎖化率實現迅速提升,品牌或第三方才有動力建設中央廚房,打造成熟而完善的供應鏈體系。
我國燒烤市場規模約2318億元,約占我國餐飲市場整體規模的5%,為中餐第一大賽道火鍋市場規模的46%。參考歷史增速,按照未來5年11%的市場增速,2026年燒烤市場規模將會將近4000億元。
中研研究院對該行業作了詳盡深入的分析,是企業進行市場研究工作時不可或缺的重要參考資料,更多行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年燒烤行業并購重組機會及投融資戰略研究咨詢報告》。
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