中國魚丸行業市場發展現狀2023 福州魚丸年產量達16萬噸

• 陳澤芳 2023年5月16日 來源：互聯網 697 41
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當前消費者最關心的是魚糜制品的彈性及口味;我國魚糜消費市場定位狹窄，亟須拓寬。另外，食品安全性問題日益突出，使消費者對食品的天然營養和安全無添加愈加青睞，激發了人們去尋找能較好保持食品固有的營養成分、質構、風味和色澤的加工方法。

魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經常烹制的特色傳統名點，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進番薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。魚丸子產業涉及到上游捕撈業、養殖業以及魚糜生產業的發展，具有重要的地位及巨大的社會效益。魚丸子是深受廣大消費者喜愛的美食，魚丸子為提高我國水產品加工技術、提高低值水產品的附加值，做出了極大的貢獻，并極大地豐富了我國消費者的餐桌。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國魚丸行業市場深度分析及投資前景研究報告》顯示：

市場上大多數魚丸屬于肉糜類制品，產品標準號為SB/T 10379《速凍調制食品》，如三全包心魚丸;有一些魚丸屬于魚糜制品，產品標準號為GB 10136《食品安全國家標準 動物性水產制品》，如章大嘴墨魚丸;還有一些魚丸屬于凍魚糜制品，產品標準號為SC/T 3701《凍魚糜制品》如仙泉湖墨魚丸;剩下少量產品標準號為企業標準，如安井嫩魚丸。

魚丸的好品質離不開好技藝。前不久，福州市魚丸產業技能競賽在連江縣舉辦，吸引全市25支魚丸企業隊伍踴躍參賽。選手鄭福星憑借速度、均勻度、美觀度“三度”把握，榮獲一等獎。他說，技能競賽不僅為他們搭建了技藝交流平臺，還可以公開展示制作技藝規范、標準。數據顯示，作為“中國魚丸之都”，福州魚丸年產量達16萬噸，年銷售30億粒，約占全國50%市場份額，相當于全國每兩顆魚丸就有一顆來自福州。僅2021年一年，福州魚丸產業銷售額約達80億元。2022年加快連江琯頭工廠建設進度。該廠建成投用后，產值將達20億元，助力魚丸產業高質量發展。

經過多年市場競爭，魚丸子行業大規模產業競爭格局正在形成。中高端和大型魚丸子企業在加工生產中嚴格執行“危害分析與關鍵點”(HACCP)計劃，不斷提高產品品質和開發高質量的魚丸子新產品，已經建立起一定的市場知名度和美譽度;同時，由于行業的高速發展，也吸引了一部分低端市場參與者，在局部地區銷售中低檔速凍魚丸子產品。

中國魚丸行業市場發展現狀2023 福州魚丸年產量達16萬噸

目前，魚丸種類的研究也比較多，有陳長毅研究的山藥魚丸;吳佳莉等研究的銀杏海帶保健魚丸;李西騰研究的馬鮫魚丸;吳文龍研究的羅非魚魚丸;霍建聰等研制的白鰱銀杏魚丸;林金鶯研究的墨魚丸;劉蒙甫等研究的銀杏鲴魚丸;賓冬梅等研制的胡羅卜鰱魚丸子;沈碩等研究的香菇保健魚丸等。當前消費者最關心的是魚糜制品的彈性及口味;我國魚糜消費市場定位狹窄，亟須拓寬。另外，食品安全性問題日益突出，使消費者對食品的天然營養和安全無添加愈加青睞，激發了人們去尋找能較好保持食品固有的營養成分、質構、風味和色澤的加工方法。

速凍食品行業規模不斷擴大，機構研報指出，速凍食品市場規模預計由2013年的650億元增至2024年的1986億元。其中，預制菜銷售額從2015年的650.3億元增至2020年的2527億元，預計2025年銷售額超8300億元。對此，有行業人士表示，隨著布局產能的陸續投放，預制菜有可能是速凍食品行業一個重要的增長點。

福州魚丸是福建省福州市的一道傳統地方名菜，屬于閩菜系;該菜品具有天然、營養、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不變質，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。今年，福州市編制和實施了《福州魚丸全產業鏈建設三年行動計劃》，著力打造魚丸產業捕撈、加工、倉儲、物流、銷售完整產業鏈，建設產業高度聚集、價值鏈條完善、企業融通發展、專業服務完備、一二三產業深度融合的魚丸全產業鏈集群。福州市魚丸協會也牽頭發布《福州魚丸》行業標準，對魚丸的理化指標、營養成分等做出了更詳細的規定。

作為“中國魚丸之都”，福州魚丸年產量達16萬噸，年銷售30億粒，約占全國50%市場份額。2021年，福州魚丸產業銷售額達80億元左右。在嚴格的標準化制作流程管理下，今年4月，福州魚丸在全國1000多家肯德基餐廳同步上市，推動了福州魚丸在銷售領域的標準化。通過與肯德基合作，福州魚丸有機會走向全國，未來或許還有機會走向全世界。

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  2023-2028年中國魚丸行業市場深度分析及投資前景研究報告

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