酒吧行業未來市場前瞻及酒吧行業市場發展現狀調研分析

• 黃文玉 2023年10月7日 來源：互聯網 中國食品報 501 27
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酒吧，一般僅經營飲料，而且提供可以飽肚子的簡餐，但可供選擇的品種主要是糕點以及西餐品種。一般客人都不會選擇在這里用餐，除非一些“忠實擁護者”。

一、酒吧行業概況

酒吧(原寫作酒茇，茇釋義為房屋時，吧是茇的訛傳字)，指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費場所。Bar多指娛樂休閑類的酒吧，提供現場的樂隊或歌手、專業舞蹈團隊、“舞女”表演。高級的Bar還有調酒師表演精彩的花式調酒。而Pub多指英式的以酒為主的酒吧，是BAR的一種分支。酒吧有很多類型和風格，既有最低檔的“潛水吧”，也有為社會人士提供娛樂的優雅場所。酒吧最初源于美國西部大開發時期的西部酒館，Bar一詞到16世紀才有“賣飲料的柜臺”這個義項，后又隨著時代的發展演變為提供娛樂表演等服務的綜合消費場所，約20世紀90年代傳入我國。夜店和酒吧不一樣。夜店是NightClub，常簡稱Club，酒吧是Bar。

國人通常會把夜店也錯誤叫成酒吧。先從字面上解釋一下夜店和酒吧的區別，一般門口的店招應該都會明確寫明是CLUB還是BAR。CLUB就是夜店，BAR就是酒吧，實際上兩者是不一樣的。所以酒吧就僅僅是指BAR或者PUB，而CLUB實際上就是夜店而不是酒吧了。露天酒吧，這種酒吧類型一般位于城市中的高樓頂層，這類酒吧主要是有良好的俯瞰城市的視角，氛圍較為安靜優雅。這類酒吧大部分都分為內外兩個區域，以保證不同天氣下的經營，同時每隔一段時間都會有一個主題活動，這類酒吧也是大型公司舉辦派對的重要選擇地。

酒吧，一般僅經營飲料，而且提供可以飽肚子的簡餐，但可供選擇的品種主要是糕點以及西餐品種。一般客人都不會選擇在這里用餐，除非一些“忠實擁護者”。這種酒吧的裝修一般把吧臺造得比較大，占整個酒吧的比例較重。吧臺一般做成英式吧臺，U 型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺，而吧臺既是調酒師的表演舞臺，又是酒吧的中心。其余的地方根據需要安放桌椅。這種酒吧的經營時間一般是在晚上，而經營高峰時間是晚上7點到凌晨2點。

酒吧通常被認為是各種酒類的供應與消費的主要場所，它是賓館的餐飲部門之一，專為供客人飲料服務及消閑而設置。酒吧常伴以輕松愉快的調節氣氛，通常供應含酒精的飲料，也隨時準備汽水、果汁為不善飲酒的客人服務。隨著改革開放在中國的進一步深化，咖啡酒吧產業在中國得到迅猛發展。國內幾乎所有涉外旅游指定的星級賓館、飯店都設有咖啡的專營場所，很多大中城市都相繼開啟咖啡酒吧一條街，大多數高級寫字樓、大型商場等都專為咖啡開辟場地，國內許多大中城市都設有咖啡酒吧休閑服務場所。據國家有關統計數據表明，中國的咖啡館、酒吧數量每年以20%左右的速度在增長。

二、酒吧行業市場發展現狀調研分析

中國酒吧市場規模從2019年588.5億元下降至2020年478.2億元，單店營收從85萬元/年下降至75.3萬元/年。就市場規模來源，中國酒吧行業主要收入是酒水，2020年占比為60%左右，小食及其他業務占比較小，為40%左右。隨著城市生活節奏的加快、生活壓力的不斷增加，酒吧作為一種能夠宣泄情緒的場所，近年來深受年輕一代的喜愛。根據百度地圖慧眼數據顯示，95、00后的用戶成為關注酒吧最多的群體，且占比遠超過其他群體，占比高達56.68%。其中占比最高的是25-34歲的群體，占比約為27.27%。

2020年國內的餐飲行業極為艱難。中美貿易談判乃全球新聞焦點，兩國關系不斷演變。2019年末2020年初，世界衛生組織公布新冠肺炎疫情爆發。宏觀局勢繼續搖擺不定，地緣政治緊張仍為癥結所在。經濟僅增長2.3%，中小企以及零售、餐飲及酒店業遭受最沉重打擊。2020年疫情對酒吧行業的影響，短期看是營業額的影響，中期是整體運營的影響，長期來看是市場消費力的影響，初步統計我國酒吧數量從2019年6.92萬家減少至2020年6.35萬家。

主題酒吧大多裝飾美觀、典雅、別致，具有濃厚的歐洲或美洲風格。視聽設備比較完善，并備有足夠的靠柜吧凳，酒水、載杯及調酒器具等種類齊全，擺設得體，特點突出。許多主酒吧的另一特色是具有各自風格的樂隊表演或向客人提供飛鏢游戲。來此消費的客人大多是來享受音樂、美酒以及無拘無束的人際交流所帶來的樂趣，因此，對調酒師的業務技術和文化素質要求較高。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國酒吧行業市場前瞻與未來投資戰略分析報告》顯示：

近年，酒吧/酒館流行供應手工啤酒、葡萄酒和高級雞尾酒。國內消費者認為，提供游戲、特大屏幕電視、現場音樂和酒吧食物的場所更合潮流。根據行業資料，酒吧營運商發揮創意，為顧客營造歡樂熱鬧的環境，此一概念在可見將來會繼續主導市場。消費者日益注重優質生活及產品，故彼等對優質酒類飲品及服務的需求將顯著帶動此一潮流。

隨著年輕一代消費者涌入，酒吧業態煥新，夜間消費變得更加多元。美團發布的2023年酒吧指南，突破傳統的清吧類型，新增Livehouse、小酒館、精釀吧、蹦迪夜店四大細分品類，呈現近年來酒吧行業的發展新樣貌——Livehouse成為酒吧界的增長黑馬，精釀吧異軍突起，酒吧混搭成流行。

中國食品土畜進出口商會數據顯示，2021年我國烈酒進口量同比增長30.94%、進口額同比增長66.91%，2022年受疫情影響數據有所下滑，進口量和進口額下滑約14%和8.9%，但熱門品類威士忌全年進口量和進口額分別增長了8.4%和20.3%。中國是世界烈酒消費大國，也是國際酒業巨頭們看重的增量市場，但洋酒產品卻一直未能打開局面，市場不溫不火，公開數據顯示，洋酒品類在國內市場的滲透率只有3%。

《2022—2023年中國夜間經濟行業發展與消費者調研報告》顯示，2022年中國夜間經濟市場規模或將突破40萬億元，同比增長16.7%。三線及以下城市的夜間經濟消費者占比約為27.6%，遠超北上廣深等一線城市，追趕四川成都、浙江杭州新一線城市。

在美團剛剛發布的2023年酒吧指南中，長沙27家酒吧榜上有名，除了少部分傳統意義上的“嗨吧”，一批以Livehouse、小酒館、主題夜店等為代表的后起之秀脫穎而出：噪聲、光污染少了，創意、體驗、網紅打卡點多了，定位更年輕、體驗更深入、打卡更便捷。作為城市夜經濟的重要組成部分，酒吧業態的繁榮程度，往往與城市夜間經濟開放度、活躍度息息相關，長沙酒吧新業態不斷涌現，也正是長沙夜經濟持續活躍的一個縮影。

三、酒吧行業未來市場前瞻

數據顯示，2023年預計國內酒吧市場規模將接近1600億元。業內人士表示，未來，國內酒吧行業仍需要不斷加強品牌建設、完善個性化服務，以此來提高消費頻率和消費者黏性，推動行業快速發展。

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