第一部分 產業深度分析

第一章 烘焙食品行業PEST模型分析  1

第一節 烘焙食品行業定義及統計標準     1

一、行業概念及定義    1

二、行業主要產品大類       2

三、行業統計部門和統計口徑    5

四、行業統計方法       5

五、行業數據種類       5

第二節 行業政策環境分析(P)    6

一、行業相關標準       6

1、食品添加劑使用衛生標準——焙烤食品     6

2、食品添加劑使用衛生標準——焙烤食品餡料及表面用掛漿     7

3、食品添加劑使用衛生標準——餅干     7

4、食品添加劑使用衛生標準——糕點     8

5、預包裝食品營養標簽通則     9

二、行業政策法規       19

1、《中華人民共和國食品安全法》   19

2、《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)   27

3、《關于加強食品添加劑監督管理工作的通知》   33

4、《食品安全地方標準管理辦法》   38

5、食品安全事故處理辦法  41

6、食品違法添加處罰  42

7、我國首部食品安全區域化管理國家標準     44

8、美國食品安全法的制度創新  45

三、行業發展規劃       48

1、《輕工業調整與振興規劃》   48

2、《食品工業“十二五”發展規劃》       58

第三節 行業經濟環境分析(E)    68

一、國際宏觀經濟分析       68

1、國際宏觀經濟現狀  68

2、我國食品工業國際貿易現狀  107

3、國際宏觀經濟發展趨勢  110

二、國內宏觀經濟分析       111

1、國內宏觀經濟主要指標分析  111

2、GDP增速與行業產值走勢對比分析    116

3、國內宏觀經濟發展趨勢  116

三、食品加工行業經濟運營分析       116

1、食品加工行業主要財務指標  116

2、食品加工業投資分析     129

3、烘焙食品行業在食品工業地位分析     130

第四節 行業社會環境分析(S)    130

一、行業消費環境分析       130

1、人均可支配收入與行業銷售規模對比分析  130

2、城鄉恩格爾系數分析     131

3、居民消費價格指數分析  134

二、消費者食品消費需求趨勢    135

第五節 行業技術環境分析(T)    135

一、大豆制品在烘焙食品中的應用    135

二、食用香精在烘焙食品中的應用    136

三、最新食品技術動向       136

1、益生效應面包制作  136

2、天然保鮮劑     137

 

第二章 烘焙食品行業經濟指標分析     139

第一節 烘焙食品行業財務指標分析  139

一、規模指標分析       139

二、盈利能力分析       140

三、運營能力分析       140

四、償債能力分析       140

五、發展能力分析       141

第二節 烘焙食品行業經濟指標分析  141

一、不同規模企業經濟指標分析       141

二、不同性質企業經濟指標分析       141

第三節 烘焙食品行業供需平衡分析  141

一、烘焙食品行業供給情況分析       141

二、各地區烘焙食品行業供給情況分析    142

三、烘焙食品行業需求情況分析       142

四、各地區烘焙食品行業需求情況分析    142

五、烘焙食品行業產銷率分析    143

第四節 2012年烘焙食品行業運營狀況分析    143

一、產業規模分析       143

二、產銷分析       143

三、盈虧企業分析       143

第五節 烘焙食品行業進出口分析     144

 

第三章 烘焙食品行業產業鏈分析  145

第一節 烘焙食品行業產業鏈簡介     145

第二節 烘焙食品行業上游產業鏈分析     145

一、基礎原料市場分析       145

1、玉米市場分析  145

2、面粉市場分析  146

3、大米市場分析  147

4、馬鈴薯市場分析     149

5、食用植物油供需及價格走勢分析  149

6、雞蛋市場分析  154

二、輔料市場分析       154

1、食糖市場分析  154

2、食鹽市場分析  155

3、酵母市場分析  156

4、食品添加劑市場分析     157

三、食品包裝材料市場分析       158

四、食品機械市場分析       160

第三節 烘焙食品行業下游消費需求分析  162

一、行業消費需求特征       162

二、行業消費需求趨勢       168

 

第二部分 競爭格局分析

第四章 烘焙食品行業市場競爭狀況分析     171

第一節 國際市場競爭狀況分析  171

一、國際烘焙食品市場現狀       171

1、美國  171

2、日本  173

二、國際烘焙食品市場競爭狀況分析       179

三、國際烘焙食品市場發展趨勢分析       180

第二節 跨國公司在華市場投資布局  180

一、墨西哥賓堡集團    180

二、美國卡夫食品國際公司       181

三、美國百事食品公司       182

四、韓國好麗友公司    184

五、美國通用磨坊食品公司       185

六、日本格力高集團    191

第三節 行業國內市場競爭狀況分析  196

一、烘焙食品行業市場規模分析       196

二、烘焙食品行業五力模型分析       198

1、行業上游議價能力分析  198

2、行業下游議價能力分析  199

3、行業替代品威脅分析     200

4、行業競爭現狀分析  201

三、烘焙食品行業競爭演變       211

1、“價格戰”轉向品牌競爭       211

2、低端市場競爭轉向高端市場競爭  213

第四節 行業不同經濟類型企業競爭分析  216

 

第五章 烘焙食品細分行業市場分析     217

第一節 糕點、面包行業市場分析     217

一、糕點、面包行業運營情況分析    217

1、糕點、面包行業發展規模分析     217

2、糕點、面包行業市場供給情況     217

3、糕點、面包行業市場需求情況     217

4、糕點、面包行業經營效益分析     217

二、糕點、面包行業產品市場分析    217

1、糕點市場分析  217

2、面包市場分析  219

三、糕點、面包行業經營模式分析    220

1、工業生產模式  220

2、烘焙坊模式     220

四、糕點、面包行業品牌化運營分析       225

1、現狀和趨勢決定品牌化運營是唯一出路     225

2、品牌化運營以價值、模式系統為中心  226

3、品牌化運營需以產業運營為支撐  226

五、糕點、面包行業消費者調研分析       227

六、糕點、面包品牌成功案例分析    227

第二節 餅干及其他烘焙食品行業市場分析     228

一、餅干及其他烘焙食品行業運營情況分析    228

1、餅干及其他烘焙食品行業發展規模分析     228

2、餅干及其他烘焙食品行業市場供給情況     228

3、餅干及其他烘焙食品行業市場需求情況     228

4、餅干及其他烘焙食品行業經營效益分析     228

二、餅干市場調研分析       229

1、市場空間巨大外來品牌占主導     229

3、高檔產品多外來品牌     230

4、低脂健康產品成市場主流     230

 

第六章 烘焙食品行業市場營銷分析     232

第一節 烘焙食品行業銷售模式分析  232

一、烘焙食品行業銷售渠道結構       232

二、烘焙食品主要銷售渠道       233

第二節 烘焙食品行業營銷策略分析  236

一、烘焙食品基本營銷策略       236

1、產品策略  236

2、價格策略  237

3、促銷策略  255

二、烘焙食品節日營銷策略     257

1、節日營銷的概念   257

2、節日的消費特點   258

3、節日營銷的要點   259

4、月餅的體驗營銷     261

第三節 烘焙食品行業營銷案例分析  266

一、糕點、面包行業營銷案例分析    266

1、元祖食品營銷分析  266

2、克莉絲汀營銷分析  287

二、餅干及其他烘焙食品行業營銷案例分析    291

1、卡夫餅干營銷分析  291

2、達利食品營銷分析  294

 

第七章 烘焙食品行業重點區域市場分析     300

第一節 烘焙食品行業總體區域結構特征分析  300

一、行業區域結構總體特征       300

二、行業區域集中度分析    300

第二節 行業重點區域產銷情況分析  301

一、華北地區烘焙食品行業產銷情況分析       301

1、北京市烘焙食品行業產銷情況分析     301

2、天津市烘焙食品行業產銷情況分析     302

3、山西省烘焙食品行業產銷情況分析     302

4、內蒙古烘焙食品行業產銷情況分析     303

二、東北地區烘焙食品行業產銷情況分析       303

1、遼寧省烘焙食品行業產銷情況分析     303

2、吉林省烘焙食品行業產銷情況分析     304

3、黑龍江省烘焙食品行業產銷情況分析  304

三、華東地區烘焙食品行業產銷情況分析       305

1、上海市烘焙食品行業產銷情況分析     305

2、江蘇省烘焙食品行業產銷情況分析     305

3、浙江省烘焙食品行業產銷情況分析     306

4、山東省烘焙食品行業產銷情況分析     306

5、福建省烘焙食品行業產銷情況分析     307

6、安徽省烘焙食品行業產銷情況分析     307

四、華中地區烘焙食品行業產銷情況分析       308

1、湖南省烘焙食品行業產銷情況分析     308

2、湖北省烘焙食品行業產銷情況分析     308

3、河南省烘焙食品行業產銷情況分析     309

五、華南地區烘焙食品行業產銷情況分析       309

1、廣東省烘焙食品行業產銷情況分析     309

2、廣西烘焙食品行業產銷情況分析  310

3、海南省烘焙食品行業產銷情況分析     310

六、西南地區烘焙食品行業產銷情況分析       311

1、四川省烘焙食品行業產銷情況分析     311

2、貴州省烘焙食品行業產銷情況分析     311

3、重慶市烘焙食品行業產銷情況分析     312

4、云南省烘焙食品行業產銷情況分析     312

七、西北地區烘焙食品行業產銷情況分析       313

1、陜西省烘焙食品行業產銷情況分析     313

2、新疆烘焙食品行業產銷情況分析  313

3、甘肅省烘焙食品行業產銷情況分析     314

 

第八章 烘焙食品行業主要企業經營分析     315

第一節 烘焙食品企業發展總體狀況分析  315

一、銷售收入狀況       315

二、工業產值狀況       315

三、盈利狀況       315

第二節 廣東嘉士利集團股份有限公司     315

一、企業概況       315

二、競爭優勢分析       317

三、2011-2013年經營狀況       317

四、2014-2018年發展戰略       318

第三節 上海達能餅干食品有限公司  320

一、企業概況       320

二、競爭優勢分析       321

三、2011-2013年經營狀況       321

四、2014-2018年發展戰略       322

第四節 福建達利食品集團有限公司  326

一、企業概況       326

二、競爭優勢分析       328

三、2011-2013年經營狀況       328

四、2014-2018年發展戰略       330

第五節 徐福記國際集團     333

一、企業概況       333

二、競爭優勢分析       334

三、2011-2013年經營狀況       334

四、2014-2018年發展戰略       335

第六節 好利來實業發展有限公司     338

一、企業概況       338

二、競爭優勢分析       338

三、2011-2013年經營狀況       339

四、2014-2018年發展戰略       340

第七節 北京稻香村食品有限責任公司     353

一、企業概況       353

二、競爭優勢分析       354

三、2011-2013年經營狀況       354

四、2014-2018年發展戰略       356

第八節 上好佳(中國)有限公司   357

一、企業概況       357

二、競爭優勢分析       358

三、2011-2013年經營狀況       359

四、2014-2018年發展戰略       360

第九節 卡夫食品（中國）有限公司  363

一、企業概況       363

二、競爭優勢分析       364

三、2011-2013年經營狀況       364

四、2014-2018年發展戰略       364

第十節 香港嘉頓有限公司  372

一、企業概況       372

二、競爭優勢分析       373

三、2011-2013年經營狀況       373

四、2010-2012年發展戰略       376

 

第三部分 投資價值研究

第九章 烘焙食品行業投資與前景分析 378

第一節 烘焙食品行業投資風險  378

一、2014-2018年焙烤食品行業市場風險預測       378

二、2014-2018年焙烤食品行業政策風險預測       379

三、2014-2018年焙烤食品行業經營風險預測       389

四、2014-2018年焙烤食品行業競爭風險預測       390

五、2014-2018年焙烤食品行業其他風險預測       390

第二節 烘焙食品行業投資特性分析  391

一、烘焙食品行業進入壁壘分析       391

二、烘焙食品行業盈利模式分析       392

三、烘焙食品行業盈利因素分析       393

第三節 烘焙食品行業前景預測  394

一、烘焙食品市場發展趨勢分析       394

二、烘焙食品市場發展前景預測       398

1、糕點、面包需求前景預測     398

2、餅干及其他烘焙膨化食品需求前景預測     399

第四節 烘焙食品行業投資建議  402

一、烘焙食品行業投資現狀分析       402

二、烘焙食品行業投資建議       405

 

圖表目錄

圖表：焙烤食品餡料（僅限含油脂餡料）GB2760—2007食品添加劑使用衛生標準      6

圖表：天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB2760—2007食品添加劑使用衛生標準   6

圖表：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯GB2760—2007食品添加劑使用衛生標準      6

圖表：焙烤食品餡料GB2760—2007食品添加劑使用衛生標準  7

圖表：焙烤食品餡料（僅限餅干夾心）GB2760—2007食品添加劑使用衛生標準   7

圖表：焙烤食品餡料（僅限餅干夾心和蛋糕夾心）GB2760—2007食品添加劑使用衛生標準      8

圖表：焙烤食品餡料（僅限布丁、糕點）GB2760—2007食品添加劑使用衛生標準      8

圖表：焙烤食品餡料（僅限豆餡）GB2760—2007食品添加劑使用衛生標準   8

圖表：焙烤食品餡料（僅限糕點餡）GB2760—2007食品添加劑使用衛生標準      8

圖表：美國經濟增長率及貢獻    69

圖表：消費信貸同比增長    70

圖表：可支配收入有所下降       71

圖表：企業意愿調查顯示企業投資難有根本起色    72

圖表：房地產市場持續復蘇       73

圖表：市場繼續緩慢改善    74

圖表：通貨膨脹處于低位    75

圖表：歐元區經濟增速觸底反彈       76

圖表：歐元區私人消費持續有力反彈       77

圖表：歐元區主要國家十年期國債收益率繼續下降       77

圖表：歐元區主要國家十年期國債收益率繼續下降       78

圖表：歐元區主要國家十年期國債收益率繼續下降       78

圖表：歐元區私人投資反彈乏力       79

圖表：歐元區存貨投資低迷       80

圖表：歐元區消費者價格季度漲幅回落，但月度漲幅反彈    81

圖表：歐元有效匯率穩中略升    82

圖表：2013年上半年歐元兌美元貶值、兌英鎊升值圖  82

圖表：2013年上半年歐元兌人民幣貶值、兌巴西雷亞爾升值圖  83

圖表：2013年上半年歐元兌日元和印度盧比升值圖     83

圖表：歐元兌美元和俄羅斯盧布和南非蘭特升值圖       84

圖表：日本經濟穩步回升    87

圖表：生產觸底回升    88

圖表：同比增長率顯示日本出口逐漸向好       89

圖表：PMI穩定在榮枯平衡線以上    90

圖表：勞動力市場更加活躍       91

圖表：對中國進出口增速均有回升    93

圖表：日本自中國進口的制造品占比上升       94

圖表：韓國2013年第2季度經濟溫和復蘇，物價水平仍保持穩定     96

圖表：韓元處于貶值通道    97

圖表：人民幣繼續對韓元升值，帶動中國從韓進口       98

圖表：韓國對華FDI增速仍顯著快于全球對華FDI總額增速       99

圖表：東盟經濟第2季度增長略有放緩    102

圖表：2012年分季度國內生產總值與增速     112

圖表：2012年1-4季GDP度累計增長速度與增速       112

圖表：2005-2012年中國GDP總量及增長趨勢圖 113

圖表：2012年1-4季度工業增加值與增速      114

圖表：2010-2012年我國工業增加值增速統計       114

圖表：2012年食品工業增加值季度增長速度（%）      117

圖表：2012年全國食品工業產值表  118

圖表：2012年全國食品工業主要產品產量     119

圖表：按季度分的食品工業利潤額    120

圖表：2012年食品工業經濟效益指標     121

圖表：2012年全國食品工業主要經濟指標結構表  122

圖表：2012年分地區的食品工業產值表  123

圖表：2012年按區域分的食品工業利潤率     123

圖表：2012年按季度分食品進出口金額  124

圖表：2012年方便食品制造業經濟指標表     127

圖表：2012年軟飲料制造業產值表  128

圖表：2012年食品工業固定資產投資表  129

圖表：1978-2012年中國城鄉居民恩格爾系數走勢圖   131

圖表：2012年各省城鄉居民恩格爾系數對比  131

圖表：2012年各省城鄉居民恩格爾系數具體數據  132

圖表：2009-2012年全國城鄉居民恩格爾系數對比       132

圖表：2011-2012年1-8月焙烤食品制造企業單位數    139

圖表：2011-2012年1-6月焙烤食品制造從業人員平均人數       139

圖表：2011-2012年1-6月焙烤食品制造資產       140

圖表：總產值排名居前的10個地區  142

圖表：2007-2012年中國焙烤食品行業企業數量及虧損企業數量       144

圖表：2011-2013年中國玉米產量及同比增長       145

圖表：2011-2013年中國小麥產量及同比增長       147

圖表：2011-2013年中國稻谷產量及同比增長       148

圖表：2009-2012年我國酵母產量   156

圖表：2012年我國主要酵母源生物飼料產品結構表     156

圖表：我國不同年齡的消費者對月餅的喜好程度比較表       163

圖表：我國消費者對月餅口味的偏好度比較    164

圖表：我國月餅消費者購買月餅目的比較       165

圖表：我國城市消費者對月餅價格的接受范圍比較       166

圖表：不同年齡的消費者對中、西糕點愛好的比例情況       167

圖表：影響面包消費者購買的因素比較    167

圖表：法式面包材料選擇    169

圖表：不同經濟類型企業特征情況    216

圖表：2011年糕點、面包制造銷售產值集中度      300

圖表：2011年餅干及其他焙烤食品制造銷售產值集中度      301

圖表：2011-2012年1-8月北京市焙烤食品制造工業銷售產值    301

圖表：2011-2012年1-8月天津市焙烤食品制造工業銷售產值    302

圖表：2011-2012年1-8月山西省焙烤食品制造工業銷售產值    302

圖表：2011-2012年1-8月內蒙古區焙烤食品制造工業銷售產值       303

圖表：2011-2012年1-8月遼寧省焙烤食品制造工業銷售產值    303

圖表：2011-2012年1-8月吉林省焙烤食品制造工業銷售產值    304

圖表：2011-2012年1-8月黑龍江省焙烤食品制造工業銷售產值       304

圖表：2011-2012年1-8月上海市焙烤食品制造工業銷售產值    305

圖表：2011-2012年1-8月江蘇省焙烤食品制造工業銷售產值    305

圖表：2011-2012年1-8月浙江省焙烤食品制造工業銷售產值    306

圖表：2011-2012年1-8月山東省焙烤食品制造工業銷售產值    306

圖表：2011-2012年1-8月福建省焙烤食品制造工業銷售產值    307

圖表：2011-2012年1-8月安徽省焙烤食品制造工業銷售產值    307

圖表：2011-2012年1-8月湖南省焙烤食品制造工業銷售產值    308

圖表：2011-2012年1-8月湖北省焙烤食品制造工業銷售產值    308

圖表：2011-2012年1-8月河南省焙烤食品制造工業銷售產值    309

圖表：2011-2012年1-8月廣東省焙烤食品制造工業銷售產值    309

圖表：2011-2012年1-8月廣西區焙烤食品制造工業銷售產值    310

圖表：2011-2012年1-8月海南省焙烤食品制造工業銷售產值    310

圖表：2011-2012年1-8月四川省焙烤食品制造工業銷售產值    311

圖表：2011-2012年1-8月貴州省焙烤食品制造工業銷售產值    311

圖表：2011-2012年1-8月重慶市焙烤食品制造工業銷售產值    312

圖表：2011-2012年1-8月云南省焙烤食品制造工業銷售產值    312

圖表：2011-2012年1-8月陜西省焙烤食品制造工業銷售產值    313

圖表：2011-2012年1-8月新疆區焙烤食品制造工業銷售產值    313

圖表：2011-2012年1-8月甘肅省焙烤食品制造工業銷售產值    314

圖表：廣東嘉士利集團股份有限公司國內銷售區域       317

圖表：好利來發展促進、影響因素的變化       340

圖表：好利來領導風格測試結果分析圖    342

圖表：好利來企業成熟度分析    343

圖表：好利來員工工作滿意度分析    344

圖表：好利來員工需求分析圖    345

圖表：好利來員工期望分析       346

圖表：2011年嘉頓公司面包、餅干銷售額      375

圖表：糕點食品標準    381

圖表：糕點質量檢驗項目表       382

圖表：餅干質量檢驗項目表       386

圖表：面包檢驗項目    388