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Annual Research and Consultation Report of Panorama survey and Investment strategy on China Industry
《2014-2018年中國中央廚房行業市場調研分析及投資風險預測報告》由中研普華中央廚房行業分析專家領銜撰寫，主要分析了中央廚房行業的市場規模、發展現狀與投資前景，同時對中央廚房行業的未來發展做出科學的趨勢預測和專業的中央廚房行業數據分析，幫助客戶評估中央廚房行業投資價值。
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本報告目錄與內容系中研普華原創，未經本公司事先書面許可，拒絕任何方式復制、轉載。
中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。
中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。
中央廚房為保證原料質量的穩定，最佳方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范的前提下，產品才有統一的保證，產品質量才可能達到穩定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。對于一些特殊產品，可以指定廠家進行定制。由于進貨量大，中央廚房可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質，為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。
建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。
2013年全國餐飲收入累計實現收入25392億元，同比增長9%。其中限額以上企業(單位)餐飲收入累計達到8181億元，同比下降1.8%。2013年我國有餐飲連鎖品牌2萬多家，其中約56.1%企業建立了中央廚房，我國成規模的連鎖餐飲企業中，尤其是大型跨區域連鎖餐飲企業有超過78%已經自建中央廚房。
本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對中國中央廚房市場進行了分析研究。報告在總結中國中央廚房行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國中央廚房行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為中央廚房企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。
第一部分 行業發展現狀
第一章 2013-2014年中國中央廚房行業分析???? 1
第一節 2013-2014年中國中央廚房行業發展概況 1
一、2013年中國中央廚房行業發展概況? 1
二、2014年中國中央廚房行業發展概況? 1
第二節 2013-2014年中國中央廚房行業總體運行情況 2
一、2013-2014年中國中央廚房企業數量及分布?? 2
二、2013-2014年中國中央廚房行業從業人員統計?????? 3
第二章 2013-2014年中國中央廚房行業規模分析??? 4
第一節 2013-2014年中國中央廚房行業資產負債狀況分析 4
一、2013-2014年中國中央廚房行業總資產狀況分析?? 4
二、2013-2014年中國中央廚房行業應收賬款狀況分析?????? 4
三、2013-2014年中國中央廚房行業流動資產狀況分析?????? 5
四、2013-2014年中國中央廚房行業負債狀況分析?????? 5
第二節 2013-2014年中國中央廚房行業銷售及利潤分析???? 6
一、2013-2014年中國中央廚房行業銷售收入分析?????? 6
二、2013-2014年中國中央廚房行業產品銷售稅金情況?????? 6
三、2013-2014年中國中央廚房行業利潤增長情況?????? 7
四、2013-2014年中國中央廚房行業虧損情況?????? 7
第三章 2013-2014年中國中央廚房行業成本費用分析??? 8
第一節 2013-2014年中國中央廚房行業成本費用結構分析 8
第二節 2013-2014年中國中央廚房行業銷售成本情況 9
第三節 2013-2014年中國中央廚房行業管理費用情況 9
第四節 2013-2014年中國中央廚房行業財務費用情況 10
第二部分 行業深度分析
第四章 2014-2018年中國中央廚房行業區域結構分析??? 11
第一節 2014-2018年東北地區中央廚房行業市場現狀分析 11
第二節 2014-2018年華北地區中央廚房行業市場現狀分析 12
第三節 2014-2018年華東地區中央廚房行業市場現狀分析 12
第四節 2014-2018年華南地區中央廚房行業市場現狀分析 13
第五節 2014-2018年華中地區中央廚房行業市場現狀分析 13
第六節 2014-2018年西部地區中央廚房行業市場現狀分析 14
第五章 2014-2018年中國中央廚房行業整體評價??? 15
第一節 2014-2018年中國中央廚房行業盈利能力 15
一、2014-2018年中國中央廚房行業毛利率?? 15
二、2014-2018年中國中央廚房行業資產利潤率?? 16
三、2014-2018年中國中央廚房行業銷售利潤率?? 16
四、2014-2018年中國中央廚房行業成本費用利潤率?? 17
第二節 2014-2018年中國中央廚房行業償債能力 17
第三部分 行業發展前景
第六章 中國中央廚房行業投資與發展前景分析?????? 18
第一節 中國中央廚房行業投資機會分析? 18
一、可以投資的中國中央廚房模式??? 18
二、2014-2018年中國中央廚房投資機會?????? 18
第二節 2014-2018年中國中央廚房行業發展預測分析 19
一、未來中國中央廚房發展分析?????? 19
二、未來中國中央廚房行業技術開發方向?????? 19
三、總體行業“十二五”預測??? 20
第三節 2014-2018年中國中央廚房行業市場規模預測 20
第四節 中央廚房行業經濟環境分析? 21
一、國際宏觀經濟形勢分析?????? 21
二、國內宏觀經濟形勢分析?????? 29
三、產業宏觀經濟環境分析?????? 35
第七章 2014-2018年投資風險分析????? 39
第一節 競爭風險分析? 39
第二節 市場風險分析? 40
第三節 管理風險分析? 41
第四節 投資風險分析? 47
第五節 國際經濟環境風險? 48
第六節 匯率風險? 50
第七節 宏觀經濟風險? 52
第八節 宏觀經濟政策風險? 56
第九節 區域經濟變化風險? 60
第八章 專家觀點與結論?? 62
第一節 中國中央廚房行業營銷策略分析及建議???? 62
一、中央廚房行業營銷模式?????? 62
二、中央廚房行業營銷策略?????? 63
第二節 行業應對策略? 65
一、把握國家投資的契機??? 65
二、競爭性戰略聯盟的實施?????? 67
三、企業自身應對策略?????? 68
第三節 市場的重點客戶戰略實施???? 69
一、實施重點客戶戰略的必要性?????? 69
二、合理確立重點客戶?????? 73
三、重點客戶戰略管理?????? 74
四、重點客戶管理功能?????? 75
第四節 中央廚房行業發展戰略研究? 77
一、戰略綜合規劃?????? 77
二、技術開發戰略?????? 78
三、業務組合戰略?????? 82
四、區域戰略規劃?????? 84
五、產業戰略規劃?????? 93
六、競爭戰略規劃?????? 93
七、企業信息化戰略規劃??? 94
圖表目錄
圖表：2012-2014年中國中央廚房企業數量?? 2
圖表：2012-2014年中國中央廚房企業分布?? 2
圖表：2012-2014年中國中央廚房行業從業人員統計?? 3
圖表：2013-2014年中央廚房行業總資產狀況?????? 4
圖表：2013-2014年中央廚房行業應收賬款狀況?? 4
圖表：2013-2014年中央廚房行業流動資產狀況?? 5
圖表：2013-2014年中央廚房行業負債狀況?? 5
圖表：2013-2014年中央廚房行業銷售收入?? 6
圖表：2013-2014年中央廚房行業產品銷售稅金?? 6
圖表：2013-2014年中央廚房行業利潤增長情況?? 7
圖表：2013-2014年中央廚房行業虧損情況?? 7
圖表：2014年中央廚房行業成本費用結構???? 8
圖表：2013-2014年中央廚房行業銷售成本情況?? 9
圖表：2013-2014年中央廚房行業管理費用情況?? 9
圖表：2013-2014年中央廚房行業財務費用情況?? 10
圖表：2014-2018年東北地區中央廚房行業市場規模預測?? 11
圖表：2014-2018年華北地區中央廚房行業市場規模預測?? 12
圖表：2014-2018年華東地區中央廚房行業市場規模預測?? 12
圖表：2014-2018年華南地區中央廚房行業市場規模預測?? 13
圖表：2014-2018年華中地區中央廚房行業市場規模預測?? 13
圖表：2014-2018年西部地區中央廚房行業市場規模預測?? 14
圖表：2014-2018年中國中央廚房行業毛利率?????? 15
圖表：2014-2018年中國中央廚房行業資產利潤率?????? 16
圖表：2014-2018年中國中央廚房行業銷售利潤率?????? 16
圖表：2014-2018年中國中央廚房行業成本費用利潤率?????? 17
圖表：2014-2018年中國中央廚房行業償債能力?? 17
圖表：總體行業“十二五”預測?????? 20
圖表：2014-2018年中國中央廚房行業市場規模預測?? 20
圖表：2012-2013七國集團GDP增長率 21
圖表：2012-2013金磚國家及部分亞洲經濟體GDP同比增長率 22
圖表：2013年全球及主要經濟體制造業PMI? 24
圖表：2013年全球及主要經濟體服務業PMI? 25
圖表：2013年全球及主要經濟體制造業PMI新訂單???? 26
圖表：2013年全球及主要經濟體出口新訂單指數? 27
圖表：2006-2013年國內生產總值及其增長速度?? 30
圖表：2012-2013年國內生產總值增長速度?? 30
圖表：2013年1月國內PPI指數???? 30
圖表：2013年2月國內PPI指數???? 31
圖表：2013年3月國內PPI指數???? 31
圖表：2013年4月國內PPI指數???? 31
圖表：2013年5月國內PPI指數???? 31
圖表：2013年6月國內PPI指數???? 31
圖表：2013年7月國內PPI指數???? 31
圖表：2013年8月國內PPI指數???? 31
圖表：2013年9月國內PPI指數???? 31
圖表：2013年10月國內PPI指數?? 32
圖表：2013年11月國內PPI指數??? 32
圖表：2013年12月國內PPI指數?? 32
圖表：2013年1月國內CPI同比增幅???? 32
圖表：2013年2月國內CPI同比增幅???? 32
圖表：2013年3月國內CPI同比增幅???? 32
圖表：2013年4月國內CPI同比增幅???? 32
圖表：2013年5月國內CPI同比增幅???? 32
圖表：2013年6月國內CPI同比增幅???? 33
圖表：2013年7月國內CPI同比增幅???? 33
圖表：2013年8月國內CPI同比增幅???? 33
圖表：2013年9月國內CPI同比增幅???? 33
圖表：2013年10月國內CPI同比增幅?? 33
圖表：2013年11月國內CPI同比增幅?? 33
圖表：2013年12月國內CPI同比增幅?? 33
圖表：2012-2013年我國城鎮居民人均可支配收入實際增長速度?????? 34
圖表：2012-2013年我國農村居民人均收入實際增長速度?? 35
圖表：2006-2013年全社會固定資產投資及其增長速度?????? 37
【關鍵詞Tag】中央廚房行業研究報告 中央廚房行業研究分析報告 中央廚房行業市場研究分析咨詢報告
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國際知名研究機構或商用數據庫：如Euromonitor、IDC、Display、IBISWorld、ISI、TechNavio Analysis、
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一手調研數據：遍布全國31個省市及香港的專家顧問網絡，涉及政府統計部門、統計機構、生產廠商、地方主管部門、行業協會等。在中國，中研普華集團擁有最大的數據搜集網絡，在研究項目最多的一線城市設立了全資分公司或辦事處，并在超過50多個城市建立了操作地，資料搜集的工作已覆蓋全球220個地區。
步驟1: 設立研究小組，確定研究內容
針對目標，設立由產業市場研究專家、行業資深專家、戰略咨詢師和相關產業協會協作專家組成項目研究小組，碩士以上學歷研究員擔任小組成員，共同確定該產業市場研究內容。
步驟2：市場調查，獲取第一手資料
● 訪問有關政府主管部門、相關行業協會、公司銷售人員與技術人員等；
● 實地調查各大廠家、運營商、經銷商與最終用戶。
步驟3：中研普華充分收集利用以下信息資源
● 報紙、雜志與期刊(中研普華的期刊收集量達1500多種)；
● 國內、國際行業協會出版物；
● 各種會議資料；
● 中國及外國政府出版物(統計數字、年鑒、計劃等)；
● 專業數據庫(中研普華建立了3000多個細分行業的數據庫，規模最全)；
● 企業內部刊物與宣傳資料。
步驟4：核實來自各種信息源的信息
● 各種信息源之間相互核實；
● 同相關產業專家與銷售人員核實；
● 同有關政府主管部門核實。
步驟5：進行數據建模、市場分析并起草初步研究報告
步驟6：核實檢查初步研究報告
與有關政府部門、行業協會專家及生產廠家的銷售人員核實初步研究結果。專家訪談、企業家審閱并提出修改意見與建議。
步驟7：撰寫完成最終研究報告
該研究小組將來自各方的意見、建議及評價加以總結與提煉，分析師系統分析并撰寫最終報告（對行業盈利點、增長點、機會點、預警點等進行系統分析并完成報告）。
步驟8：提供完善的售后服務
對用戶提出有關該報告的各種問題給予明確解答，并為用戶就有關該行業的各種專題進行深入調查和項目咨詢。
中研普華集團是中國成立時間最長，擁有研究人員數量最多，規模最大，綜合實力最強的咨詢研究機構之一。中研普華始終堅持研究的獨立性和公正性，其研究結論、調研數據及分析觀點廣泛被電視媒體、報刊雜志及企業采用。同時，中研普華的研究結論、調研數據及分析觀點也大量被國家政府部門及商業門戶網站轉載，如中央電視臺、鳳凰衛視、深圳衛視、新浪財經、中國經濟信息網、商務部、國資委、發改委、國務院發展研究中心(國研網)等。
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