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《基于AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶趨勢專項研究報告》由中研普華AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶行業分析專家領銜撰寫,主要分析了AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶行業的市場規模、發展現狀與投資前景,同時對AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶行業的未來發展做出科學的趨勢預測和專業的AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶行業數據分析,幫助客戶評估AI技術的餐飲數字化市場與明廚亮灶行業投資價值。
本報告所有內容受法律保護。國家統計局授予中研普華公司,中華人民共和國涉外調查許可證:國統涉外證字第1226號。
本報告由中國行業研究網出品,報告版權歸中研普華公司所有。本報告是中研普華公司的研究與統計成果,報告為有償提供給購買報告的客戶使用。未獲得中研普華公司書面授權,任何網站或媒體不得轉載或引用,否則中研普華公司有權依法追究其法律責任。如需訂閱研究報告,請直接聯系本網站,以便獲得全程優質完善服務。
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本報告目錄與內容系中研普華原創,未經本公司事先書面許可,拒絕任何方式復制、轉載。
第一章 中國餐飲業運行發展分析? 1
第一節 餐飲行業國民經濟地位分析? 1
一、餐飲行業的市場細分??? 1
二、餐飲行業的經濟地位??? 1
三、餐飲行業的社會意義??? 2
四、餐飲行業的成本核算??? 2
五、餐飲行業國民經濟地位?????? 3
第二節 2019-2021年餐飲行業發展現狀 4
一、2019-2021年中國餐飲行業市場規模?????? 4
二、2019-2021年中國餐飲行業發展分析?????? 4
三、2018-2020年中國餐飲企業發展分析?????? 6
四、餐飲行業整體經營情況?????? 7
五、智能終端引領餐飲行業未來新趨勢??? 8
第三節 餐飲產業發展問題分析? 9
一、餐飲衛生與安全問題??? 9
二、經營成本不斷上升?????? 10
三、監管部門行動力不強??? 11
第四節 餐飲行業經濟運行指標分析? 11
一、全國及各省市餐飲業基本情況??? 11
二、全國及各省市餐飲業資產負債情況??? 13
三、全國及各省市餐飲業經營情況??? 14
四、全國及各省市餐飲業效益情況??? 14
第五節 餐飲市場發展形勢分析? 15
一、餐飲發展整體態勢分析?????? 15
二、節儉消費理念將不斷深入??? 17
三、高端餐飲轉型分析?????? 18
四、大眾化餐飲市場機會分析??? 20
五、政策影響下餐飲走向分析??? 22
六、后疫情時代餐飲業市場發展?????? 22
第二章 新基建背景下餐飲數字化發展趨勢預測?????? 24
第一節 中國數字經濟發展規模? 24
一、2020年,全球數字經濟規模達到32.6萬億美元??? 24
二、中國數字經濟規模達到5.4萬億美元,占gdp比重為38.6%???? 24
三、“十四五”開局之年各地加快數字經濟發展布局???? 24
四、中國目前26個省市設定了“十四五”時期數字經濟發展目標???? 25
第二節 5g時代數字化技術將更有效地為行業賦能?????? 25
一、數字化經濟對傳統餐飲業的改造?????? 25
二、數字化將成為未來餐飲消費發展的方向??? 27
三、隨著互聯網技術進步和消費升級,“新餐飲”模式逐漸興起? 28
第三節 餐飲數字化趨勢預測???? 28
一、餐飲行業的數字化轉型方向?????? 28
二、餐飲企業數字化升級的參考框架?????? 28
三、疫情之下餐飲業加快數字化進程?????? 30
四、ai技術對餐飲數字化發展前景分析?? 31
第三章 基于pest模型的“明廚亮灶”發展環境分析??? 34
第一節 政策環境? 34
一、政策分析?????? 34
二、各省市“明廚亮灶”相關政策法規??? 52
三、政策影響分析?????? 53
第二節 經濟環境? 54
一、“十三五”宏觀經濟發展???? 54
二、新形勢下經濟發展研判?????? 57
三、經濟環境影響分析?????? 61
第三節 社會環境? 63
一、食品安全衛生現狀?????? 63
二、“十四五”期間食品安全的要求將呈上升趨勢? 66
三、餐飲消費者主要關注因素??? 68
四、“明廚亮灶”社會關注度???? 69
五、疫情發生以來,消費者對用餐環境要求更加嚴格??? 71
六、社會環境影響分析?????? 74
第四節 技術環境? 76
一、技術概況?????? 76
二、技術發展水平?????? 78
三、代表性技術專利??? 80
四、主流技術應用情況?????? 82
第四章 互聯網+“明廚亮灶”發展情況分析????? 90
第一節 “明廚亮灶”發展概況? 90
一、發展背景?????? 90
二、發展階段?????? 90
三、發展現狀?????? 91
第二節 “明廚亮灶”發展現狀與運行???? 91
一、2015年以來“明廚亮灶”運行現狀? 91
二、全國餐飲單位“明廚亮灶”數量?????? 92
三、“明廚亮灶”覆蓋率???? 93
四、“明廚亮灶”對餐飲業的影響???? 93
第三節 互聯網+“明廚亮灶”發展分析?? 94
一、“互聯網+”發展背景?? 94
二、互聯網技術的應用現狀?????? 95
三、“互聯網+”為“明廚亮灶”賦能,助力食品安全監管?? 97
第五章 “明廚亮灶”工程市場需求及技術應用分析?????? 98
第一節 “明廚亮灶”需求分析? 98
一、監管部門需求?????? 98
二、企業端需求??? 98
三、公眾知情需求?????? 98
第二節 “明廚亮灶”建設現狀及需求形勢???? 99
一、餐飲行業企業“明廚亮灶建設現狀??? 99
二、明廚亮灶工程建設對資金的要求?????? 99
三、學校食堂、社會餐飲企業等單位的建設率?????? 100
第三節 “明廚亮灶”工程的相關技術應用分析???? 100
一、ai與人臉識別技術應用?????? 100
二、視頻監控技術應用?????? 111
三、大數據應用??? 130
四、云計算技術應用??? 144
五、iot技術應用 156
六、5g技術應用? 164
七、區塊鏈技術應用??? 175
第六章 “明廚亮灶”競爭格局及形勢分析 185
第一節 “明廚亮灶”競爭分析? 185
一、競爭激烈程度?????? 185
二、市場競爭機制?????? 185
三、區域競爭分析?????? 186
四、競爭格局分析?????? 186
第二節 “明廚亮灶”競爭五力模型? 188
一、供應商的議價能力(明廚亮灶供應能力)?????? 188
二、購買者的議價能力(明廚亮灶購買能力)?????? 188
三、進入者的威脅(流動性的威脅)?????? 188
四、替代品的威脅(明廚亮灶現有產品替代威脅)?????? 188
五、同業競爭者的競爭程度(細分市場內的競爭)?????? 189
第三節 重點技術產品供應商???? 189
一、海康威視?????? 189
二、大華股份?????? 193
三、宇視科技?????? 197
四、天地偉業?????? 203
第四節 中小餐企做明廚亮灶可行性研究? 205
第七章 “明廚亮灶”趨勢預測????? 207
第一節 “明廚亮灶”發展趨勢? 207
一、餐飲業“明廚亮灶”發展趨勢預測??? 207
二、“明廚亮灶”應用率不斷提升行業規模快速壯大???? 208
三、后疫情時代,“明廚亮灶”發展趨勢分析? 208
第二節 “明廚亮灶”技術趨勢? 209
一、“明廚亮灶”產品技術發展趨勢? 209
二、“明廚亮灶”工程技術應用趨勢? 210
第八章 “明廚亮灶”專家建議????? 211
第一節 餐飲數字化發展建議???? 211
第二節 “明廚亮灶” 發展建議?????? 211
一、對監管部門提高“明廚亮灶”覆蓋面的建議??? 211
二、對餐飲企業“明廚亮灶”發展的建議?????? 212
三、對“明廚亮灶”產品/服務企業的建議????? 213
圖表目錄
圖表:中國餐飲細分市場占比情況??? 1
圖表:2018-2020年中國餐飲行業市場規模情況?? 4
圖表:中國餐飲業態分布情況??? 8
圖表:餐飲行業未來發展方向??? 8
圖表:2016-2020年我國餐飲業從業人員人數?????? 12
圖表:2016-2020年全國限額以上餐飲業營業面積?????? 13
圖表:2018-2020年我國餐飲業企業資產負債率情況?? 13
圖表:2020年全國各省份餐飲收入排行榜top10?????? 14
圖表:2016-2020年我國餐飲業營收情況?????? 15
圖表:餐飲各品類營業額占比??? 21
圖表:餐飲企業門店類型??? 29
圖表:餐飲企業理想發展模型??? 30
圖表:疫情對企業造成的影響??? 72
圖表:專利顯示的智能監控管理系統?????? 82
圖表:智慧餐廳示意圖?????? 87
圖表:順舟智能lot部門設計產品???? 89
圖表:大數據標準?????? 132
圖表:私有云和公有云的區別??? 148
圖表:云部署?????? 152
圖表:云計算在明廚亮灶中的運用??? 153
圖表:產品型號介紹??? 155
圖表:和目專業版明廚亮灶四大優勢?????? 162
圖表:和目專業版明廚亮灶產品介紹(1)???? 163
圖表:和目專業版明廚亮灶產品介紹(2)???? 163
圖表:安防行業競爭格局??? 187
傳統餐飲業的后廚,往往是一處“禁地”,一般不會主動呈現給消費者。如果看到了油膩膩的后廚,不只胃口受影響,怕是連心情也會受影響。近年來,隨著消費者對食品衛生及安全意識的提升,以往封閉的后廚越來越不適應時代的要求,開放后廚已成大勢所趨。
盡管食品安全問題依然困擾著大部分消費者,但是隨著“明廚亮灶”的普及和推廣,將餐飲服務關鍵部位與環節公開展示,置于社會監督之下,仍不失為一項積極的舉措。消費者看得見食物配制的整個過程,也自然會逼迫餐飲企業搞好衛生、規范操作并且形成一種激勵,提供給消費者放心食品。“明廚亮灶”,這將是未來餐飲行業的大的趨勢,同時也是未來食品安全的歸宿。
民以食為天,食品安全關乎每個人的健康。近年來,多地市場監管部門以防控食品安全風險為重點,以推進智慧監管為抓手,穩妥有序推進“互聯網+明廚亮灶”,守護舌尖上的安全。隨著技術進步,“互聯網+”為明廚亮灶賦能,“網絡廚房”應運而生,食品安全接受社會公眾監督有了更便捷的方式,一些“陽光餐飲”平臺通過安裝在食品加工制作場所的高清攝像頭,運用“視頻云+物聯網”技術,將后廚視頻數據推送到“公共云”,監管部門和消費者可實時查看后廚情況。
2019年9月4日,教育部、市場監管總局聯合印發《關于開展2019年秋季學校食品安全風險隱患排查工作的通知》,強化主體責任,加強監督檢查,積極推進學校食堂“明廚亮灶”。目前,我國各級各類學校、幼兒園共計51萬余所,設有食堂的學校38萬戶,約占全國學校總數的74.51%。截至2019年10月14日,全國學校食堂“明廚亮灶”數量達到31.86萬戶,覆蓋率占有食堂學校數的84%,直轄市、省會城市和計劃單列市學校食堂“明廚亮灶”數為5.28萬戶,覆蓋率占有學校食堂數的91%。
本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫,在大量周密的市場調研基礎上,主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據,客觀、多角度地對中國明廚亮灶市場進行了分析研究。報告在總結中國明廚亮灶行業發展歷程的基礎上,結合新時期的各方面因素,對中國明廚亮灶行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實,圖表豐富,既有深入的分析,又有直觀的比較,為明廚亮灶企業在激烈的市場競爭中洞察先機,能準確及時的針對自身環境調整經營策略。
♦ 項目有多大市場規模?發展前景如何?值不值得投資?
♦ 市場細分和企業定位是否準確?主要客戶群在哪里?營銷手段有哪些?
♦ 您與競爭對手企業的差距在哪里?競爭對手的戰略意圖在哪里?
♦ 保持領先或者超越對手的戰略和戰術有哪些?會有哪些優劣勢和挑戰?
♦ 行業的最新變化有哪些?市場有哪些新的發展機遇與投資機會?
♦ 行業發展大趨勢是什么?您應該如何把握大趨勢并從中獲得商業利潤?
♦ 行業內的成功案例、準入門檻、發展瓶頸、贏利模式、退出機制......
♦ 理由1:商業戰場上的失敗可以原諒,但是遭到競爭對手的突然襲擊則不可諒解。如果您的企業經常困于競爭對手的市場策略而毫無還手之力,那么您需要比您企業的競爭對手知道得更多,請馬上訂購。
♦ 理由2:如果您的企業一直期望在新的季度里使企業利潤倍增,獲得更好的業績表現,您需要借助行業專家智囊團的智慧和建議,那么您不可不訂。
♦ 理由3:如果您的企業準備投資于某項新業務,需要周祥的商業計劃資料及發展規劃的策略建議,同時也不想為此付出大量的資源及調研時間,那么您非訂不可。
♦ 理由4:如果您的企業缺乏多年業內資深經驗培養的行業洞察力,長期性、系統性的行業關鍵數據支持,而無法準確把握市場,搶占最新商機的戰略制高點,那么請把這一切交給我們。
權威數據來源:國家統計局、國家發改委、工信部、商務部、海關總署、國家信息中心、國家稅務總局、國家工商總局、國務院發展研究中心、國家圖書館、全國200多個行業協會、行業研究所、海內外上萬種專業刊物。
中研普華自主研發數據庫:中研普華細分行業數據庫、中研普華上市公司數據庫、中研普華非上市企業數據庫、宏觀經濟數據庫、區域經濟數據庫、產品產銷數據庫、產品進出口數據庫。
國際知名研究機構或商用數據庫:如Euromonitor、IDC、Display、IBISWorld、ISI、TechNavioAnalysis、Gartenr等。
一手調研數據:遍布全國31個省市及香港的專家顧問網絡,涉及政府統計部門、統計機構、生產廠商、地方主管部門、行業協會等。在中國,中研普華集團擁有最大的數據搜集網絡,在研究項目最多的一線城市設立了全資分公司或辦事處,并在超過50多個城市建立了操作地,資料搜集的工作已覆蓋全球220個地區。
步驟1:設立研究小組,確定研究內容
針對目標,設立由產業市場研究專家、行業資深專家、戰略咨詢師和相關產業協會協作專家組成項目研究小組,碩士以上學歷研究員擔任小組成員,共同確定該產業市場研究內容。
步驟2:市場調查,獲取第一手資料
♦ 訪問有關政府主管部門、相關行業協會、公司銷售人員與技術人員等;
♦ 實地調查各大廠家、運營商、經銷商與最終用戶。
步驟3:中研普華充分收集利用以下信息資源
♦ 報紙、雜志與期刊(中研普華的期刊收集量達1500多種);
♦ 國內、國際行業協會出版物;
♦ 各種會議資料;
♦ 中國及外國政府出版物(統計數字、年鑒、計劃等);
♦ 專業數據庫(中研普華建立了3000多個細分行業的數據庫,規模最全);
♦ 企業內部刊物與宣傳資料。
步驟4:核實來自各種信息源的信息
♦ 各種信息源之間相互核實;
♦ 同相關產業專家與銷售人員核實;
♦ 同有關政府主管部門核實。
步驟5:進行數據建模、市場分析并起草初步研究報告
步驟6:核實檢查初步研究報告
與有關政府部門、行業協會專家及生產廠家的銷售人員核實初步研究結果。專家訪談、企業家審閱并提出修改意見與建議。
步驟7:撰寫完成最終研究報告
該研究小組將來自各方的意見、建議及評價加以總結與提煉,分析師系統分析并撰寫最終報告(對行業盈利點、增長點、機會點、預警點等進行系統分析并完成報告)。
步驟8:提供完善的售后服務
對用戶提出有關該報告的各種問題給予明確解答,并為用戶就有關該行業的各種專題進行深入調查和項目咨詢。
中研普華集團是中國成立時間最長,擁有研究人員數量最多,規模最大,綜合實力最強的咨詢研究機構之一。中研普華始終堅持研究的獨立性和公正性,其研究結論、調研數據及分析觀點廣泛被電視媒體、報刊雜志及企業采用。同時,中研普華的研究結論、調研數據及分析觀點也大量被國家政府部門及商業門戶網站轉載,如中央電視臺、鳳凰衛視、深圳衛視、新浪財經、中國經濟信息網、商務部、國資委、發改委、國務院發展研究中心(國研網)等。
專項市場研究 產品營銷研究 品牌調查研究 廣告媒介研究 渠道商圈研究 滿意度研究 神秘顧客調查 消費者研究 重點業務領域 調查執行技術 公司實力鑒證 關于中研普華 中研普華優勢 服務流程管理
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中研普華擁有20年的產業規劃、企業IPO上市咨詢、行業調研、細分市場研究及募投項目運作經驗,業務覆蓋全球。
豐富的行業經驗。設立產業研究組,積累了豐富的行業實踐經驗,充分運用扎實的理論知識,更好的為客戶提供服務。
資深的專家顧問。專家團隊來自于國家級科研院所、著名大學教授、以及具備成功經驗的企業家,擁有強大的專業能力。
科學的研究方法。采取專業的研究模型,精準的數據分析,周密的調查方法,各個環節力求真實客觀準確。
完善的服務體系。不僅為您提供專業化的研究報告,還會為您提供超值的售后服務,給您帶來完善的一站式服務。
中研普華依托分布于全國各重點城市的市場調研隊伍,與國內外各大數據源建立起戰略合作關系。
中研普華推廣和傳播國內外頂尖管理理念,協助中國企業健康、持續成長,推動企業戰略轉型和管理升級。
中研普華獨創的水平行業市場資訊 + 垂直企業管理培訓的完美結合,體現了中研普華一站式服務的理念和優勢。
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