蔬菜加工未來發展趨勢如何？2020蔬菜加工行業發展現狀及市場前景規模分析

• 2020年7月17日 WuYaNan來源：中研網 1364 90
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蔬菜加工產品主要包括生鮮蔬菜、腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐頭等類別。在加工技術及裝備方面，我國蔬菜加工行業正在不斷進步，已經形成了一批具有較強競爭力的企業，產業集聚地逐漸顯現，如西北番茄醬加工基地、東南沿海干制、罐頭、速凍、腌制蔬菜加

蔬菜加工產業前景如何?蔬菜是我國僅次于糧食的第二大種植農作物，年產量和人家消費量均處于較高水平。我國蔬菜多用于新鮮銷售，加工銷售的占比極少。蔬菜是不耐放農產品，由于得不到有效保存及利用，我國每年約有8000萬噸蔬菜腐爛，造成巨大經濟損失。并且，我國地域遼闊，不同蔬菜在不同地區的供需結局差別較大，新鮮蔬菜的運輸和貯藏較為困難，區域供需不平衡的狀況亟待改善。蔬菜加工可以合理利用及分配蔬菜資源，有利于降低蔬菜損失率及改善區域供需格局，并提高農民收入，其行業規模持續擴大。

2020蔬菜加工行業發展現狀及市場前景趨勢分析

蔬菜經采摘后，隨著呼吸作用，所含的糖、淀粉、酸等有機物不斷被消耗，同時，微生物的活動又極易造成蔬菜敗壞，將新鮮蔬菜進行適當加工，可以延長蔬菜貯藏期，便于保存運輸，有利于調節蔬菜市場供需格局，提高產品附加值，提高農民經濟收益。

蔬菜加工主要是以蔬菜為原料，經清洗、去皮、切分(或未經去皮、切分)和熱燙等預處理后，蔬菜加工是指應用脫水、干制、冷藏、冷凍、腌制等物理方法對蔬菜進行加工過程。

蔬菜加工產品主要包括生鮮蔬菜、腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐頭等類別。在加工技術及裝備方面，我國蔬菜加工行業正在不斷進步，已經形成了一批具有較強競爭力的企業，產業集聚地逐漸顯現，如西北番茄醬加工基地、東南沿海干制、罐頭、速凍、腌制蔬菜加工基地等，產業格局基本形成。

2018年，我國蔬菜加工全行業銷售收入接近7500億元。其中，規模以上企業數量為2300余家，合計銷售收入為4000億元以上，在全行業收入中的占比為53%。我國蔬菜加工行業企業數量眾多，大部分企業規模較小，市場集中度低。

我國蔬菜消費以生鮮為主，蔬菜加工行業起步較晚，與發達國家相比行業發展仍較落后。我國蔬菜加工所需的原料，其供應基地規模化發展不足，供應的蔬菜質量高低不一;蔬菜加工裝備制造水平偏低，在關鍵技術領域缺乏自主知識產權;蔬菜加工的深度不夠，產品品種較為單一，規模化、自動化水平較低，相關標準體系建設不完善。整體來看，我國蔬菜加工行業在技術和運營方面發展尚不成熟，國際競爭力較低。

隨著農業“走出去”和“一帶一路”倡議的推進，中國在保持蔬菜及其加工制品對發達國家的出口占據優勢的同時，還將增加對中亞、中東及非洲地區的貿易量，今后很長一段時間，中國在蔬菜及其加工制品出口上都將面臨出口國及沿線國家政治不穩定、經濟發展乏力及發達國家貿易戰的挑戰。

中國蔬菜及其加工制品在國際市場上的占有率在10.5%左右，與30%的臨界點尚有較大差距。除了因國內人工、技術、服務成本增加等導致比較效益增長減緩的內部因素以外，產品質量安全水平及相對應的技術性貿易壁壘(TBT)是中國蔬菜及其加工制品出口面臨的重大挑戰。例如，近年來中國出口澳大利亞的番茄醬被檢出亞硝酸鹽含量高而停止購買合同，出口到德國的番茄醬要求檢驗殺滅聚酯、百菌清等項目和出具符合歐盟農藥殘留標準的證明，自身質量安全水平的問題在一定程度上制約了中國番茄產品的出口。歐盟、美國、日本等發達國家和地區在WTO框架下，通過設定嚴苛的安全標準和技術規范，達到貿易保護及政治目的，2006年日本出臺《食品中殘留農業化學品肯定列表制度》，使中國蔬菜自2006年至2013年對日本出口蔬菜占比從28.86%降到了16.34%;而歐盟制訂了《食品中農藥殘留標準》及新的《食品及飼料安全管理法規》，美國FDA出臺了HACCP“自動扣留”措施，這些做法均在一定程度上限制了中國蔬菜及其加工制品的出口。

據國家質量監督檢驗檢疫總局統計，2014年中國36.1%的出口企業受到國外技術性貿易壁壘的影響，給全年出口貿易帶來直接損失755.2億元。研究表明，中國出口東盟農產品遭受嚴重技術性貿易壁壘是形成持續逆差的重要因素，“技術貿易壁壘”每提高1個百分點，中國農產品出口額便下降0.26個百分點，從TBT和實施衛生和植物衛生措施協議(SPS)通報數量來看，東盟成員國更青睞SPS措施的使用，特別是菲律賓、泰國、印度尼西亞。

蔬菜加工市場需求及產業趨勢分析

在需求質量上，消費者日益重視蔬菜供給的品質和安全，對蔬菜質量提出了更高的要求。這種趨勢主要體現在兩個方面：第一，消費者對蔬菜品質的偏重使需求結構出現變化，一些營養價值較高的蔬菜品種(如西紅柿等)增長趨勢較快，而那些營養價值較低的蔬菜品種(如卷心菜等)增長較慢甚至出現負增長;第二，消費者對蔬菜安全的考慮使質量安全事件備受關注，激勵生產者在食品安全問題上作出更大的努力。

韓國是對中國農產品采取TBT最多的國家之一，2009~2014年韓國扣留中國農產品分別為701、807、574、447、431和442批次)。具體事例：中國在蔬菜罐頭出口量上的波動就是技術性貿易壁壘造成的，2012年美國FDA將中國出口美國的蘑菇罐頭農殘-多菌靈的標準從0.1mg·kg-1(亦即中國GB2763食品中農藥最大殘留限量對多菌靈殘留的規定)提高到0.001mg·kg-1，導致2012年9月出口到美國的10多批蘑菇罐頭因多菌靈殘留問題被拒絕入境，造成很大損失，此后一直到2016年年初，中國的蘑菇罐頭基本不能出口到美國，而美國市場每年3萬~4萬t的蘑菇罐頭需求則被歐洲趁機占據。此外，美國還根據情況采用反傾銷(懲罰性稅率高達190%)及“自動扣留”措施等手段，歐盟則采用關稅配額等手段，在中國蔬菜加工制品出口貿易上發揮制約作用。

總得來說，WTO規則、技術的先進性包括檢測和監控手段的技術進步及國家利益等是形成技術性貿易壁壘的原因，而中國在應對國外技術性貿易壁壘的措施不足是導致出口受阻的根本原因;反過來，如果能夠以技術貿易壁壘為契機，通過全方位的措施特別是圍繞產品的質量安全問題提高科技與管理水平來改善不足，則長期來看，技術貿易壁壘反而有助于全面提升中國蔬菜及其加工制品的質量與安全水平，最終促進中國蔬菜及其加工制品出口貿易的發展。

“十三五”規劃對“十二五”規劃實施情況進行全面評估;貫徹黨的十八大和十九大精神，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，突出改革創新;遠近結合，更加注重以解決長遠問題的辦法來應對當前挑戰，既以五年為主，銜接2020年全面建成小康社會各項目標，又考慮更長時期的遠景發展。科學謀劃“十三五”發展，立足國情，緊扣國計民生，以改革為主線，以改革創新為動力，認真研究一批對經濟發展和結構調整全局帶動性強的重大工程，對推進社會建設、生態環保、改善民生作用顯著的重大項目，對解決突出矛盾、增進公平效率有力有效的重大政策，為補短板、增后勁、促均衡、上水平提供支撐。加強科學論證，規劃主要目標任務進行測算，具有嚴肅性;“三個重大”(重大項目、重大工程、重大政策)充分論證，列入規劃，逐步實施。

蔬菜加工行業研究報告由中研普華研究院撰寫，本報告中的蔬菜加工行業數據分析以權威的國家統計數據為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統計分析方法，在描述行業概貌的同時，對蔬菜加工行業進行細化分析，重點企業狀況等。報告中主要運用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業的經濟類型構成、規模構成、經營效益比較、供需狀況等，是企業了解蔬菜加工行業市場狀況必不可少的助手。在形式上，報告以豐富的數據和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業相關的數據、政策法規目錄、主要企業信息及行業的大事記等，為投資者和業界人士提供了一幅生動的行業全景圖。

報告對于蔬菜加工產品生產企業、經銷商、行業管理部門以及擬進入該行業的投資者具有重要的參考價值，對于研究我國蔬菜加工行業發展規律、提高企業的運營效率、促進企業的發展壯大有學術和實踐的雙重意義。想了解更多蔬菜加工行業專業分析，請關注中研普華研究院報告《2020-2025年蔬菜加工行業市場深度分析及發展策略研究報告》

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