2020非發酵豆制品行業發展現狀及市場投資前景規模分析

• 2020年7月27日 WuYaNan來源：中研網 1362 89
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豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆制品的國家。豆制品可分為“發酵類豆制品”和“非發酵類豆制品”。

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆制品的國家。豆制品可分為“發酵類豆制品”和“非發酵類豆制品”。其中非發酵類豆制品包括：南豆腐、北豆腐、豆腐皮、千張、豆腐干、腐竹、豆漿、豆腐腦、豆花等;而發酵類豆制品常見的有豆腐乳、臭豆腐、豆豉、豆醬，以及常見于日本的納豆等。

2020非發酵豆制品行業發展現狀及市場前景規模分析

幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠、廣為流傳的豆制品。經過了多年的發展，現在我國非發酵大豆食品市場供應更加規范，產品質量穩步提高。如江蘇、浙江、山東、廣東、安徽等地紛紛建立了大豆食品生產基地。

同時，大豆食品新產品在市場上涌現出來，使得我國非發酵大豆食品行業的產品結構日趨完善：從直接提供給消費者的各種豆制品，到作為原輔料提供給其它食品行業的豆粉、大豆蛋白等商用產品;從液態豆漿到固態豆漿粉;從豆腐、百頁等傳統生鮮食品，到利樂裝豆漿、休閑豆干等即飲即食類產品，我國大豆食品的種類可謂是豐富多樣。此外，針對高、中、低端市場的不同需求，使得行業細分化也愈加明顯。

如豆漿產品，涵蓋了普通巴氏消毒豆漿，攜帶和飲用均十分方便的瓶裝豆漿和自立袋豆漿，以及更加美觀大方、且可以長途運輸的利樂裝豆漿等。即食、調味類豆制品如休閑豆腐干產品的包裝逐漸多樣化，近兩年還出現了禮盒裝豆腐干產品，而即食素肉(膨化豆制品)由于成本投入較小，并保留了大豆食品的營養價值，在農村等低端市場和在校學生中頗受歡迎。。

2016年，我國非發酵豆制品行業銷售額及投豆量與2015年相比均有較大幅度的上升，其中投豆量增長19.91%，銷售額增長10.65%，2017年非發酵豆制品行業銷售額增速有所回落只有5.6%，整體銷售額約701.3億元。

非發酵豆制品品種較多，如果說年人均消費豆制品10千克(20斤，包括豆腐及其它加工成品，事實上年人均20斤是非常保守的估計，中國營養學會提出中國人(成年人)每年需要18公斤豆制品)，那么總產量就是130億公斤，這是一個需求量巨大的產業。

根據中研普華研究院《2020-2025年非發酵類豆制品行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：

第三章 中國非發酵豆制品行業發展狀況

第一節 2015-2017年非發酵豆制品行業發展現狀

一、2015-2017年我國非發酵豆制品行業市場規模

2015年，我國非發酵豆制品行業共計實現銷售收入約600億元，同比增長6.4%。在實體經濟不景氣的情況下，非發酵豆制品行業的大幅度增長特別可貴，2016年，我國非發酵豆制品行業銷售額及投豆量與 2015 年相比均有較大幅度的上升，其中投豆量增長 19.91%，銷售額增長 10.65%，2017年非發酵豆制品行業銷售額增速有所回落只有5.6%，整體銷售額約701.3億元。

圖表：2015-2017年我國非發酵豆制品行業銷售額及增速

資料來源：中研普華產業研究院

二、2015-2017年我國非發酵豆制品行業發展分析

(1)產品和市場情況

現在我國大豆食品市場供應更加規范，產品質量穩步提高。如江蘇、浙江、山東、廣東、安徽等地紛紛建立了大豆食品生產基地。

同時，大豆食品新產品在市場上涌現出來，使得我國大豆食品行業的產品結構日趨完善：從直接提供給消費者的各種豆制品，到作為原輔料提供給其它食品行業的豆粉、大豆蛋白等商用產品;從液態豆漿到固態豆漿粉;從豆腐、百頁等傳統生鮮食品，到利樂裝豆漿、休閑豆干等即飲即食類產品，我國非發酵大豆食品的種類可謂是豐富多樣。

此外，針對高、中、低端市場的不同需求，使得行業細分化也愈加明顯。如豆漿產品，涵蓋了普通巴氏消毒豆漿，攜帶和飲用均十分方便的瓶裝豆漿和自立袋豆漿，以及更加美觀大方、且可以長途運輸的利樂裝豆漿等。即食、調味類豆制品如休閑豆腐干產品的包裝逐漸多樣化，近兩年還出現了禮盒裝豆腐干產品，而即食素肉(膨化豆制品)由于成本投入較小，并保留了大豆食品的營養價值，在農村等低端市場和在校學生中頗受歡迎。

(2)工藝和設備情況

近年來，我國大豆食品的生產工藝技術水平與日本等技術先進國家的差距逐漸縮小，各類非發酵豆制品生產均已實現了工業化和規模化。

就加工工藝而言，企業在不斷改進工藝的同時，運用UHT超高溫滅菌、均質工藝、半干法制漿工藝等先進的技術使產品的質量更加穩定。

從加工設備來看，豆制品的生產從頭到洗豆、泡豆工序、點漿、凝固到最終的殺菌、包裝系統，全部采用計算機自動控制，而且各系統之間的連接也已實現了自動化，不但使豆制品生產工藝實現了流水線標準化控制，提高了豆制品產品的質量安全，同時在很大程度上減少了人為控制對最終產品品質的影響程度，并大幅度減輕了員工的勞動強度，同時還實現了環保和節能。我國自主研發的完全自動化的豆腐生產線甚至已經成功出口到西班牙，通過該條生產線，豆腐生產從大豆浸泡直至裝盒-預冷殺菌全部實現自動化操作，一氣呵成，無需手工參與。

中研普華研究院行業報告依據全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對市場進行了分析研究。報告在總結中國土壤修復行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。

想了解更多行業專業分析，請關注中研普華研究院報告《2020-2025年非發酵類豆制品行業市場深度分析及發展策略研究報告》

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