玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。
玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。
經過前幾年的快速擴張，目前玉米淀粉企業產能過剩嚴重，玉米淀粉市場進入下跌周期，企業在虧損邊緣掙扎。總體來看，多數小型企業對繼續從事玉米淀粉行業缺乏信心，隨著各地區環保要求不斷提升，外加資金緊張，這些停工的小企業復產的可能性較小。
相比之下，大型的玉米淀粉加工企業表現出較強的抵抗力，這主要因為，一方面大型企業一般自備電廠提供電力、蒸汽，有助于企業降低生產成本;另一方面大型企業同時具有下游深加工能力，這支撐了上游玉米淀粉的生產。目前，由于下游需求低迷，不少大型玉米淀粉企業出現了積壓庫存，不少企業一噸虧損100元都在繼續生產以保持生產連續性。
我國玉米淀粉產量已經位居世界第二位，但人均消費淀粉仍然偏低，僅僅是美國人均消費淀粉的8%，歐盟的32%。近年來，隨著國內經濟的不斷發展、人們生活水平的不斷提高和生活質量的不斷改善，人們的消費理念不斷成熟，綠色、健康逐漸成為食品消費的主流。淀粉糖作為淀粉的深加工產品，越來越受到消費者的熱捧，成為當今保健食品市場上的明星產品。玉米淀粉的消費潛力仍有一定的增長空間。
根據中研普華研究院《2020-2025年中國食用玉米淀粉行業供需分析及發展前景研究報告》顯示：
玉米淀粉市場消費情況分析
一、淀粉市場分析
從玉米淀粉市場的需求來看，2013-2018年，除了2014和2015年的需求量略有下降，整體是處于一個增長的過程中，只是增長的速度不是很快，跟2010年之前比，顯然是放緩了。玉米淀粉的需求與經濟的大行業直接相關，經濟發展速度快的時候，它的市場增長也快，發展慢的時候，市場需求也低，跟社會的消費是一致的，跟GDP的增長近似。
圖表：2013-2018年我國玉米淀粉消費量
資料來源：中研普華產業研究院
從需求結構來看， 2017年以來，主要的玉米加工是淀粉糖，進行深加工，可以加工成啤酒、醫藥化工等等方面。淀粉加工已經涵蓋了生活的方方面面，是玉米深加工的主要組成部分。
圖表：2018年我國玉米淀粉消費結構
資料來源：中研普華產業研究院
想了解更多玉米淀粉行業專業分析，請關注中研普華研究院報告《2020-2025年中國食用玉米淀粉行業供需分析及發展前景研究報告》
2020-2025年中國食用淀粉市場深度調查研究報告
食用淀粉行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析食用淀粉未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘食用淀粉行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、...
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