大蒜行業市場價格分析 2021大蒜行業現狀及發展前景分析報告

• 2020年12月4日 zengyan來源：互聯網 1456 96
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我國是世界大蒜的主要產區之一，中國大蒜的品質一直為世界所推崇。但多年來，我國的大蒜始終以原料的形式面向國內市場和國際市場。由于受內銷市場所限和出口配額的限制，許多大蒜產區的大蒜在豐收之年，卻沒能給農民帶來豐收的喜悅，大量的大蒜只好以低廉的價格出售或無

2021大蒜行業現狀及發展前景分析報告

我國是世界大蒜的主要產區之一，中國大蒜的品質一直為世界所推崇。但多年來，我國的大蒜始終以原料的形式面向國內市場和國際市場。由于受內銷市場所限和出口配額的限制，許多大蒜產區的大蒜在豐收之年，卻沒能給農民帶來豐收的喜悅，大量的大蒜只好以低廉的價格出售或無奈地爛在地里。這催生大蒜深加工企業高速發展。

我國是世界上最大的大蒜種植和出口國，大蒜是我國重要的農作物品種之一，大蒜及其制品是人民群眾喜歡的傳統調味食品。大蒜在我國已經有2000多年的栽培種植歷史，不僅栽培歷史悠久，而且栽培面積大、產量高。大蒜種植區廣泛分布在山東省金鄉縣、蘭陵縣和廣饒縣、河北永年縣、河南省杞縣、蘇北大豐市、四川省彭州市、云南省大理白族自治州和新疆等大蒜產區。

大蒜(英文名稱Garlic;拉丁名稱Allium sativum L.)，為百合科(Liliaceae)蔥屬(Allium)植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。

農諺說“種蒜不出九(月)，出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用。

根據中研研究院研究出版的《2020-2025年中國大蒜行業深度調研及投資前景預測研究報告》統計分析顯示：

大蒜行業市場價格分析和行業前景分析

大蒜所含化學成分十分復雜，除大蒜特有的活性物質含硫有機化合物之外，還含有豐富的多糖、蛋白質、揮發油、氨基酸、維生素、皂苷類化合物、黃酮類化合物、多酚類化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及豐富常量和微量元素等物質。大蒜所含有的這些復雜的成分是大蒜藥理活性的物質基礎。

大蒜起源于中亞和地中海地區，漢朝時期被引種到中國，9世紀傳入日本和南亞地區，16世紀前葉在非洲和南美洲出現栽培，18世紀傳入北美洲，現已在世界各地廣泛栽培。近年來，中國大蒜種植和加工產業發展迅速，主要生產區有山東、江蘇、河南、四川、陜西等。2016年中國大蒜種植面積達791257hm2，產量達21197131t，均位于全球第一。

大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。大蒜素的前體物質是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。近年來，人們越來越重視大蒜。大蒜制品也成為當今世界被人們最推崇的保健食品之一。自從19世紀巴斯德明確的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，許多學者對這方面的研究產生了興趣，由于大蒜素具有殺菌力強，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱為“植物性天然廣譜抗生素”。近年來，國內的外學者對大蒜素在醫藥以及畜牧業等多個領域進行了研究。

2019年5月28日，北京新發地農副產品批發市場大蒜批發平均價為8元/公斤，比1月1日的4.5元/公斤大幅上漲了77.8%。

目前，我國大蒜制品仍然主要集中在保鮮大蒜和干燥大蒜上，深加工產品比例較小，但如高附加值的大蒜素(大蒜油)等技術和產品已有國內企業涉及。再加上國際市場的開發、國內市場逐步走向明朗，如果能夠生產出高質量產品，其市場和利潤都是非常誘人的。

目前，大蒜市場依然處于飽和狀態，因此預計大蒜的低價運行臺式還會持續一年左右的時間。因此2019年后期的大蒜價格依然不容樂觀，預計下跌還將持續，預計明年新蒜上市之后，價格才有可能回暖。所以總結來看，后期大蒜價格還是會有上漲的，不過幅度不會過大。

國際上大蒜種植面積較大的國家主要有中國、阿根廷、韓國、印度、美國、法國和西班牙等幾個國家。我國是世界上最大的大蒜種植和出口國，大蒜是我國重要的農作物品種之一，大蒜及其制品是人民群眾喜歡的傳統調味食品。大蒜在我國已經有2000多年的栽培種植歷史，不僅栽培歷史悠久，而且栽培面積大、產量高。大蒜種植區廣泛分布在山東省金鄉縣、蘭陵縣和廣饒縣、河北永年縣、河南省杞縣、蘇北大豐市、四川省彭州市、云南省大理白族自治州和新疆等大蒜產區 。

大蒜是季節性非常強的農產品，雖然新鮮大蒜通過冷藏貯存可以適當延長其保鮮期，但最長也只能推遲到第二年的新蒜上市，否則將失去商業價值。我國大多以新鮮大蒜銷售為主，大蒜深加工產品很少，經濟效益相對較低。大蒜的銷售渠道主要依賴蒜頭出口，國內大蒜總量的70%~80%通過冷藏出口到海外超市銷售，國內超市銷售約5%，其余的20%小蒜和殘次蒜通過加工成蒜片蒜粉等大蒜制品消化掉。大蒜精深加工鏈條中的高端產品如天然大蒜素、蒜氨酸等醫藥和保健品，在國內剛剛處于起步階段，有非常大的發展空間。如何利用我國豐富的大蒜資源，通過精深加工將其轉化為醫藥和保健品，提高大蒜的附加值，延伸大蒜產業鏈條，將其資源優勢轉化為產業強勢，是一項十分迫切的研究課題，對于推動我國大蒜產業可持續發展具有十分重要的現實意義 。

大蒜行業研究報告中的大蒜行業數據分析以權威的國家統計數據為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統計分析方法，在描述行業概貌的同時，對大蒜行業進行細化分析，包括產品總體狀況、產品生產情況、重點企業狀況、主要產品總產量、進出口情況等。報告中主要運用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業的經濟類型構成、規模構成、經營效益比較、生產狀況及對外貿易情況等，是企業了解大蒜行業市場狀況必不可少的助手。在形式上，報告以豐富的數據和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業相關的數據、政策法規目錄、主要企業信息及行業的大事記等，為投資者和業界人士提供了一幅生動的行業全景圖。

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  大蒜（英文名稱Garlic；拉丁名稱Allium sativum L.），為百合科（Liliaceae）蔥屬（Allium）植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可...

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