2021餐飲市場容量或變化趨勢 餐飲行業發展趨勢調研

• 2020年12月24日 zengyan來源：互聯網 211 5
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餐飲行業正在逐步穩定的恢復中，國內疫情得到穩定控制，正常的生活逐步恢復也能帶動餐飲行業的持續回暖!餐飲收入、尤其是高檔酒店餐飲收入的下降，是在在中央要求厲行節約等“八項規定”出臺后，公款消費受到了一定抑制，中國高檔酒店餐飲收入明顯下降。

餐飲行業正在逐步穩定的恢復中，國內疫情得到穩定控制，正常的生活逐步恢復也能帶動餐飲行業的持續回暖!餐飲收入、尤其是高檔酒店餐飲收入的下降，是在在中央要求厲行節約等“八項規定”出臺后，公款消費受到了一定抑制，中國高檔酒店餐飲收入明顯下降。國家主席習近平更是厲行節儉，加大懲處腐敗力度;再者隨著收入水平以及消費水平的提高，人們的消費觀念有了很大改變，伴隨著光盤行動的推出，更多人投入到其中;再者快餐等朝陽企業的發展，以及綠色健康餐飲的推進和各地名吃的整理開發，高端餐飲受到嚴重影響。

餐飲行業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。相關統計顯示，我國餐飲業已經連續17年保持2位數的高速增長，即便在全球經濟低迷的背景下，國內餐飲業依然表現出強勁的發展勢頭，其中連鎖餐飲由于具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢、服務優勢等有利條件，具有更強的競爭能力，已經成為近年來餐飲發展的主流模式。那么，國內餐飲行業的市場行情如何?

據了解，國家統計局9月15日發布數據顯示，2020年1—8月全國餐飲收入21510億元，同比下降26.6%;限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8 %。其中，8月份，全國餐飲收入3619億元，同比下降7%;限額以上單位餐飲收入796億元，同比下降3.5%。

8月份，全國餐飲收入增速較上年下降16.7個百分點，限上餐飲收入增速較上年同期下降11.1個百分點。1—8月，全國餐飲收入增速同比下降36個百分點;限上餐飲收入增速同比下降31.1個百分點。1—8月，相比社會消費品零售總額降幅(-8.6 %)，全國餐飲市場降幅高于整個消費市場降幅18個百分點。

8月餐飲市場持續回暖，但國際環境變數較多，餐飲市場的恢復發展仍面臨困難和挑戰。下一階段餐飲企業要繼續堅持將各項防疫工作常態化，加強重點環節食品安全自查，積極參與商務部、中央廣播電視總臺組織開展的2020年全國消費促進月活動，同時需自覺將厲行節約納入餐飲生產、加工、服務的全過程，全程節約，避免浪費，最大限度防控“舌尖上的浪費”。

2021餐飲市場容量或變化趨勢

據悉，餐飲收入年內首次實現正增長。國家統計局發布數據顯示，今年9月，限額以上單位餐飲收入836億元，同比增長1.9%，年內首次實現正增長。從餐飲業整體情況來看，2020年1至9月，全國餐飲收入25226億元，同比下降23.9%;限額以上單位餐飲收入5465億元，同比下降20.8%。其中，9月全國餐飲收入3715億元，同比下降2.9%。

據中國烹飪協會分析，與去年同期相比，今年9月，全國餐飲收入增速下降12.3%，限上餐飲收入增速下降5.2%;1至9月，全國餐飲收入增速同比下降33.3%，限上餐飲收入增速同比下降28.1%。

餐飲業也是受疫情影響最大的行業之一。今年1至9月，相比于社會消費品零售總額7.2%的降幅，全國餐飲市場降幅高于整個消費市場降幅16.7個百分點。不過，從近幾個月的趨勢來看，餐飲業收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距正在明顯縮短。

中國烹飪協會方面認為，9月餐飲市場持續回暖，全國餐飲市場限額以上單位收入率先實現正增長，連鎖品牌企業、頭部企業在復工復產及促進餐飲消費方面起到了重要帶頭作用。目前，國際環境變數較多，國內疫情局域反復，餐飲市場的恢復發展仍面臨困難和挑戰。

餐飲行業發展趨勢調研報告

餐飲業在不斷細化市場，提供特色服務的過程中，新思維、新概念會隨之而來。新餐飲名牌會不斷涌現，老字號也有可能易手。在不斷聯合的過程中，也偶爾會出現某種形式的解體。即有些大集團購入某些牌子后，可能又轉手出讓，比如一些小公司可能加以收購，從而逐漸壯大，形成全球網絡。

餐飲業主要分為旅游飯店、餐廳(中餐、西餐)、自助餐和盒飯業、冷飲業和攤販五大類。具體又分為三種類型：便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費;高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市里;氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。

我國餐飲業在2017年繼續保持“十三五”開局以來的良好增長勢頭，全年餐飲收入達到了39644億元，接近4萬億關口，同比增長10.7%，連續三年保持兩位數增長，如扣除價格因素，餐飲業實際增速高達11.4%，是自“十一五”以來首次實際增速超過兩位數，在信息技術和資本的推動下，服務于大眾化消費需求，重新步入快速發展軌道。從改革開放40年發展來看，餐飲業總體保持了快速、穩定增長，2017年餐飲收入比1978年餐飲收入增長了722倍，復合增長率高達18%?？傮w說看，產業保持高速增長，產業規模邁上新臺階。同時，產業對消費的貢獻穩步提升，成為消費升級的主力軍。2017年，餐飲收入占社會消費品零售總額比重達到10.82%，連續三年保持增長，扭轉了2010年以來的下降趨勢，對社會消費品零售總額的增長貢獻率從2012年6.5%的低點回升到了11.4%，連續三年維持在11%以上的水平。在社會固定投資放緩的宏觀經濟背景下，餐飲業固定資產投資在產業樂觀預期下呈現回暖跡象。產業就業貢獻突出，惠民生效應逐步放大;產業供給側結構性改革成效顯現;中餐海外發展的步伐更加自信。

餐飲業的跨界融合發展成為新時代中國餐飲業發展的主流趨勢，也是必然趨勢。在電子商務、社交網絡不斷替代線下實體場景的交易和社交功能時，餐飲業所具有的不可替代的體驗功能和剛需特性使其成為各個產業的爭相融合的對象，餐飲業的邊界加速擴大至農業、零售業、文化產業、旅游業等各個領域。尤其是在零售業，其與餐飲業的融合發展成為2017年商業發展的熱點。新時代居民美好生活的飲食訴求已經從過去的“吃飽”向“吃好”轉變。盡管“吃好”意味著更多多元化飲食消費需求，但是其基本訴求在于健康。因此，新時代中國餐飲業發展必然建立在健康的就餐環境和餐飲服務上。

據國家統計局公布的最新數據顯示，2019上半年，全國餐飲收入21279億元，同比增長9.4%;僅6月份，全國餐飲收入3723億元，與2018年同期相比增長9.5%。其中，1-6月限額以上單位餐飲收入4497億元，同比增長7.2%。在消費升級的推動下，餐飲消費以供給側結構性改革為主線，創新發展，邁入以高質量發展為主要方向的4萬億新餐飲時代。

中國烹飪協會發布的《2020年上半年餐飲行業復工復業情況報告》顯示，5月份以來，餐飲行業扎實推進復工復產，收入降幅持續收窄。上半年全國大部分餐飲企業的經營已恢復到去年同期的70%—80%，呈現逐步復蘇趨勢。

國家統計局發布的最新數據顯示，10月份全國餐飲收入4372億元，同比增長0.8%，增速實現年內首次轉正。

餐飲業在不斷細化市場，提供特色服務的過程中，新思維、新概念會隨之而來。新餐飲名牌會不斷涌現，老字號也有可能易手。在不斷聯合的過程中，也偶爾會出現某種形式的解體。即有些大集團購入某些牌子后，可能又轉手出讓，比如一些小公司可能加以收購，從而逐漸壯大，形成全球網絡。

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