我國餐飲行業菜系多樣化,口味紛繁,消費者忠誠度低,行業入門門檻低,市場競爭激烈、流行口味迭代較快。傳統中餐對廚師水平依賴性強,門店難以復制推廣并形成規模優勢。
我國餐飲行業菜系多樣化,口味紛繁,消費者忠誠度低,行業入門門檻低,市場競爭激烈、流行口味迭代較快。傳統中餐對廚師水平依賴性強,門店難以復制推廣并形成規模優勢。企業經營管理方面,標準化難導致規模效應弱,中餐屬于勞動密集型產業,行業附加值低,人員管理難度大,人才流失率高;合規企業凈利潤較薄,受三高(房租,人力,原材料)及其他費用影響而波動大。
中國餐飲當前連鎖化率為5%,美國餐飲協會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30%,是中國連鎖化率的6倍,中國未來餐飲企業連鎖化成長空間巨大。線上餐飲“90后”消費者占比超過50%,20-35歲消費者貢獻71%餐飲消費額,80,90后群體占全國總人口比例近1/3,是休閑餐飲的主要消費人群,消費頻次高。顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯,而升級為追求好的產品,高性價比,舒適的環境,個性化體驗,甚至美好的情感傳遞。同時,隨著生活節奏加快和生活習慣改變,人們更加傾向于選擇產品標準化,體驗可控,品質有保障的連鎖品牌店。
在傳統餐飲業標準化、數字化進程不斷加快的同時,餐飲行業品牌化、連鎖化趨勢也逐漸凸顯。隨著供應鏈技術、信息技術、管理模式的逐步成熟,優質企業將借助品牌和規模優勢贏得更多紅利。2017年全國餐飲收入為39644億元,同比增長10.7%;2018年全年收入42716億元,同比增長9.5%。2019年,全國餐飲收入46721億元,比上年增長9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響,2020年中國餐飲行業收入將出現下滑態勢。預測2020年我國餐飲連鎖餐廳營收占比將提升至20%。餐飲的本質是差異化、特色化,與行業目前出現的標準化、連鎖化趨勢存在一定矛盾,餐飲企業需在二者之間找到平衡,才能實現更好的發展。
2019年,全國餐飲收入46721億元,比上年增長9.4%,高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元,同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。
2019年全國居民人均可支配收入30733元人民幣,扣除價格因素實際增長5.8%,與經濟增長基本同步。另有數據顯示,2019年全國網上零售額為106324億元,比上年增長16.5%。其中,實物商品網上零售額85239億元,增長19.5%,占社會消費品零售總額的比重為20.7%;在實物商品網上零售額中,吃、穿和用類商品分別增長30.9%、15.4%和19.8%。其中“吃”的一項增長最快,消費者也樂于在“吃”上花錢。在一線城市之外,三四線城市的餐飲消費市場也是一個重要的增長點。
21世紀初,中國餐飲業經歷了一段高速增長期,俏江南、小肥羊等名噪一時的高端餐飲企業都是在這期間創立的。然而,2012年后,受政策限制、經濟增速放緩等因素影響,中國餐飲業風光不再,許多餐飲企業難以為繼,掀起了倒閉潮、并購潮。人均消費較高的高端餐飲企業首當其沖。實際上,近年來在高端餐飲發展放緩的大背景下,餐飲企業都面臨著巨大的生存壓力,湘鄂情、小南國、凈雅、金錢豹、俏江南等主打高端定位的餐飲品牌開始沒落。
在高端餐飲市場遇冷后,以湘鄂情、凈雅為代表的企業曾經嘗試過轉型,但均以失敗告終。凈雅曾經轉型做大眾餐飲,火鍋、團膳、地鐵餐車等都嘗試過,但效果都不好。湘鄂情則在2014年改名“中科云網”,轉型計算機、大數據、新媒體方向,并且把“湘鄂情”系列商標以1億元的價格轉讓給深圳市家家餐飲服務有限公司。如今,中科云網已連續多年處于虧損狀態。俏江南、凈雅、金錢豹、小肥羊都曾與資本市場有過“親密接觸”,但結局都不太理想。俏江南、金錢豹在上市折戟后多次易主,凈雅主動撤回上市申請,小肥羊則在上市后不久就被私有化退市,品牌形象因此受到損害。
隨著中國消費者的品牌意識不斷覺醒,餐飲業的連鎖化、品牌化進程突飛猛進。2017年一項針對購物中心餐飲的調查結果顯示,全國性連鎖品牌在其中占比16%,而這16%的全國連鎖品牌開設的店鋪數量則占比總店鋪數量的71%,已呈現出品牌市場的“二八定律”。那么,在加速品牌化、連鎖化進程中,也必將淘汰掉更多不懂品牌建設與消費體驗,只講餐品的單體小店。
數據顯示,在高端消費遇冷的近些年。與其將高端餐飲的低迷歸結于公務消費的限制,不如說是來自消費升級的持續推動,餐飲業迎來了真正的理性消費時代。從2012年至2016年間,全行業營業額整體持續增長。2017年全國餐飲收入為39644億元,同比增長10.7%;2018年全年收入42716億元,同比增長9.5%。2019年,全國餐飲收入46721億元,比上年增長9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響,2020年中國餐飲行業收入將出現下滑態勢。
疫情對餐飲業的影響有多大?數據顯示,我國目前共有超過1000萬家餐飲業企業,其中個體工商戶占比超過95%。而在將近43萬家非個體餐飲企業中,僅有80家是上市公司,且非個體企業中大部分為有限責任公司,占比約70%,個人獨資企業占比約20%。中國烹飪協會調研報告顯示:2020年春節期間78%餐飲企業無營收。相比2019年春節,疫情期間,78%的餐飲企業營收損失達100%以上;9%的企業營收損失達到九成以上。新型冠狀病毒感染的肺炎疫情對餐飲業的影響是嚴重的,行業淘汰和兼并重組將會因此加快。
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2020-2025年中國高端餐飲行業發展深度調研與投資趨勢預測研究報告
21世紀初,中國餐飲業經歷了一段高速增長期,俏江南、小肥羊等名噪一時的高端餐飲企業都是在這期間創立的。然而,2012年后,受政策限制、經濟增速放緩等因素影響,中國餐飲業風光不再,許多餐飲...
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