近年來，受到耕地資源緊張、食用菌栽培技術提升、均衡膳食需求增長等多方因素的影響，食用菌產業迎來快速增長期。相關數據顯示，2020年我國食用菌總產量突破4000萬噸大關，達到4081.2萬噸，預計今年將達到4203.6萬噸，這也意味著我國食用菌產量將實現從2016年到目前的連
近年來，受到耕地資源緊張、食用菌栽培技術提升、均衡膳食需求增長等多方因素的影響，食用菌產業迎來快速增長期。相關數據顯示，2020年我國食用菌總產量突破4000萬噸大關，達到4081.2萬噸，預計今年將達到4203.6萬噸，這也意味著我國食用菌產量將實現從2016年到目前的連續增長。隨著食用菌產業成為地區脫貧攻堅的重點產業，各食用菌產區也著力壯大工業化生產水平，并借力先進的袋裝設備、殺菌設備賦能生產。例如重慶城口縣去年以來引入自動化的食用菌裝袋生產線，輸送、套袋、裝袋、扎口、貼膠等環節均可實現高效的機器操作。
中國食用菌產量為3270萬噸，比2013年同比增長了9.15%，2015年產量為3476.27萬噸，同比增長了6.31%，2016年產量為3596.66萬噸，同比增長了3.46%。2017年產量達到3712萬噸，2018年全年產量將可達到3835.79萬噸。
圖表：2014-2018年中國食用菌行業產量情況(單位：萬噸)
數據來源：中研普華產業研究院、中國食用菌協會
2014年中國食用菌產值為2258.1億元，食用菌養殖比2013年同比增長了11.87%，2015年產值為2516.38億元，同比增長了11.44%，2016年產值為2741.78億元，同比增長了8.96%。2017年產值達到2721.92億元，2018年全年產值將達到2812.69億元。
圖表：2014-2018年中國食用菌行業產值情況(單位：億元)
數據來源：中研普華產業研究院、中國食用菌協會
近幾十年來，人們逐漸認識了食用菌的生長規律，改進了古老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產方式。人工培養栽培種的菌絲，加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產的可能性。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的工廠。
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