雖然發菜在亞洲、歐洲、非洲、北美洲多地均有分布,但真正規模化拿來食用的只有我國,而我國發菜大多分布在甘肅、青海、陜西、內蒙古等荒漠地帶。
雖然發菜在亞洲、歐洲、非洲、北美洲多地均有分布,但真正規模化拿來食用的只有我國,而我國發菜大多分布在甘肅、青海、陜西、內蒙古等荒漠地帶。
發菜(拉丁學名:Nostoc flagelliforme Born. et Flah.),中文學名:發狀念珠藻,是藍藻門念珠藻目的一種藻類,廣泛分布于世界各地(如中國、俄羅斯、索馬里、美國等)的沙漠和貧瘠土壤中,因其色黑而細長,如人的頭發而得名,可以食用。廣東人取“發”(fà)的諧音“發”(fā)而寫成“發菜”,意為發財,廣東通用簡體字后,一律簡化成“發”,使之變為互通,在農歷新年的廣東菜式中更為常見。
發菜始見載于清代李漁(1611-約1679年)《閑情偶記》,“菜有色相最奇而為《本草》、《食物志》諸書之所不載者,則西秦所產生之頭發菜是也浸以滾水,拌以姜醋,其可口倍于藕絲、鹿角菜。”據傳,唐宋時期,發菜已是出口物資;又一傳說,漢代蘇武牧羊北海濱時,以發菜充饑,此說如有據,則漢代即已食用。從漢代起,權貴們就常把發菜作為貢品奉獻給皇帝食用。據說慈禧太后的菜單上,也有一道“拌發菜”。傳說公元前一百年,蘇武出使匈奴,被扣在北海(今甘肅省民勤縣)牧羊19年,歷盡千辛萬苦,有“渴飲雪,饑吞旃”的記載,就是以野菜中的發菜為食。
發菜,顏色烏黑,狀如發絲。明末清初戲曲理論家李漁稱其為"河西物產第一"。發菜在甘肅張掖市山丹縣境內分布和生長非常廣泛,群眾也早有食用習慣。改革開放以后,隨著商貿流通的發展,山丹發菜逐步走出山丹,享譽南北,成為山丹一珍。天然發菜具有解毒清熱、理肺化痰、調理腸胃的作用,尤其具有降血壓的獨特功效。發菜諧音"發財",與甜食搭配烹制為佳,深受廣東一帶人們的喜愛。20世紀80年代--90年代開始,在山丹大量收購,經加工包裝成為烹制佳肴、饋贈親友的上品,也成為山丹物產的一張名片。
雖然天然發菜已被國家明令禁止采挖和銷售,但對于可食用的人造發菜該如何界定呢?人造發菜一直在畏縮狀態中生存和發展,它在廣東等南方地區成為家常便飯,而在北方大部分地區依然是人造發菜的“禁區”,人工發菜到底能否光明正大走進市場,需要有關方面的調查和研究。如果給人造發菜一個“名分”,相信它會有非常廣闊的前景,尤其是在貧困的同心縣,將有力地撐起同心孱弱的工業“骨架”。
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