中國的臘腸有著悠久的歷史,中國臘腸約創制于南北朝以前。在湖南省張家界地區,臘腸的制作是準備年貨的一項重大工程。隨著天氣轉冷,加之豬肉價格“親民”,重慶、四川等地各大市場出現灌香腸臘腸熱潮,今年提前一個月到來,有市民一灌就是上百斤。
中國的臘腸有著悠久的歷史,中國臘腸約創制于南北朝以前。在湖南省張家界地區,臘腸的制作是準備年貨的一項重大工程。隨著天氣轉冷,加之豬肉價格“親民”,重慶、四川等地各大市場出現灌香腸臘腸熱潮,今年提前一個月到來,有市民一灌就是上百斤。
逢年冬至,土家族人民便殺掉自家養的土豬,制作臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃著臘腸、血腸火鍋,喝著米酒話著家常。在以前臘腸是每年過年前制作的食品,而一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。但是過年吃自制的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗,一直保留到了今天。
臘腸、臘肉是主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區也有制作,由于通常是在農歷的臘月進行腌制。而臘腸是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的中國特色肉制品。臘腸主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外,制法是大致相同的。
臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品。
“十三五”期間,中國將深入推進農業供給側結構性改革,大力發展草食畜牧業,形成糧草兼顧、農牧結合、循環發展的新型種養結構,另一方面隨著居民收入水平的提高和城鎮化步伐的加快,牛羊肉產量有望穩步增長。不過由于價格差異明顯,豬牛羊禽肉消費的相互替代情況仍將維持在一個穩定的水平。中國肉類產品產量大、市場大。當前國內產量已超過8700萬噸,占全世界的29%,人均消費達63公斤。
隨著生豬價格的持續增長,以生豬養殖為主業的牧原股份毛利率從2018年的9.83%提升至2019年三季度末的18.5%,而三季度報告期內毛利率更是高達33%。
臘肉價格受很多因素影響,如豬品種、產地。
城口老臘肉在全國各地聞名遐邇。近年來,治平鄉將有條件養殖生豬的農戶組織起來,成立了城口縣瑞牧生豬養殖、城口縣周師兄生豬養殖等專業合作社,并與城口縣澤遠農業科技有限公司聯合,形成了“生豬+臘肉”一體化產業鏈。“我們這個生產規模,去年盈利1500萬左右,今年我們還在不斷擴大規模,打算將臘肉制品生產到300噸,大概盈利在3500萬左右。”澤遠農業公司生產經理廖幫華說。
目前,治平鄉城口老臘肉銷往全國各地。
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