韓式泡菜市場需求現狀及價格走勢

• 2021年11月22日 WuYaNan來源：互聯網 375 17
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韓國農業部門統計顯示，今年秋白菜總產量同比減少12%。小蔥的批發價格已經達到了50元人民幣每公斤，上漲超過60%。受此影響，近期白菜價格不斷攀升，同比上漲53.4%。據推測，以韓國四口之家腌制20棵泡菜為基準，今年食材方面的花銷可能要超過35萬韓元、約合人民幣1890

入冬后，冬儲最佳的泡菜在各地開始腌制。“韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸。泡菜代表著韓國烹調文化，由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。

2021年7月22日，韓國文化體育觀光部將韓國泡菜(Kimchi)的中文譯名正式定為“辛奇”，相關修正案從2021年7月22日開始實施。

韓式泡菜市場需求現狀及價格走勢

韓國農業部門統計顯示，今年秋白菜總產量同比減少12%。小蔥的批發價格已經達到了50元人民幣每公斤，上漲超過60%。受此影響，近期白菜價格不斷攀升，同比上漲53.4%。據推測，以韓國四口之家腌制20棵泡菜為基準，今年食材方面的花銷可能要超過35萬韓元、約合人民幣1890元。

韓國產的泡菜的單價則達到了每千克16.5元人民幣左右。不僅如此，這還是被“平均”裝飾過的單價。2020年年底的時候，韓國首爾的大白菜甚至賣到了62元一顆!

在中國，泡菜是餐桌上的佐餐開胃小菜;對于韓國人來說，泡菜是無可取代的飲食文化，其豐富性和百搭性滿足了韓國人最深切的味蕾渴望;而到了日本，泡菜搖身一變，如穿著和服的日本仕女般展現出別樣的風情。

據了解，韓式泡菜非常受歡迎，在擁有5000萬人口的韓國，每年要消耗掉200萬噸泡菜。其中有一半以上系家庭自制，市面上流通的僅有68萬噸左右。也就是說，我國泡菜在韓國泡菜的流通市場中，占比高達4成以上。

由于韓國國內市場上白菜數量嚴重不足導致價格飆升，韓國政府決定在下周緊急進口5萬噸中國產整顆白菜。據悉，從中國進口的每顆大白菜的銷售價格將在2000到3000韓元(約合人民幣12元至18元)，這將大大低于目前超過1萬韓元(約合60元人民幣)的韓國產白菜價格。韓國農林水產食品部希望將現在韓國國內剩余的2萬噸白菜和進口的白菜整合在一起，以滿足泡菜腌制季節市場對白菜的大量需求。

在中國，在今年白菜漲價之前，腌制好的辣白菜，一斤也沒有幾十，可見在原材料漲價之后，韓國人真的吃不起泡菜了。而且雖然大多數人吃的泡菜都是自己手工腌制的，沒有加工費，也是平價，但進口泡菜價格卻更貴。隨著今年我國蔬菜價格上漲，韓國進口泡菜受遼寧和山東地區的價格影響會更大，畢竟主要進口地就是遼寧和山東地區，而這兩個地區今年蔬菜價格也在同步上漲。

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