國內蔬菜種類繁多，目前蘑菇、木耳等蔬菜主要采取自然風干，而白菜、花椰菜、大蒜、胡蘿卜多采用冷凍真空干制法，其中大蒜是國內脫水蔬菜出口量較高的產品。
蔬菜可以提供人體必需的很多維生素和礦物質。脫水蔬菜是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。冷凍脫水蔬菜技術可將蔬菜重量降低20%，而營養成分保留98%。
根據中研普華研究院《2022-2026年中國脫水蔬菜行業競爭格局及發展趨勢預測報告》顯示：
隨著現代科技的發展及應用，蔬菜的季節性和時令性大大減弱，人們在寒冷的冬季也能吃到種類豐富的蔬菜。但是，脫水蔬菜卻依然有它不可替代的用途。
比如，軍事航天及遠洋航運等特殊群體的生活中，或在戰爭中，士兵們往往要輾轉多個戰區，條件限制了新鮮蔬菜的攝入。這種特殊環境下，脫水蔬菜就發揮了極大的作用。
我國是蔬菜種植和生產大國，蔬菜種植面積較大，在2020年我國蔬菜種植面積約為2140萬公頃。在“十四五”期間，國內政府支持蔬菜加工產業發展，國內蔬菜種植面積仍將呈現增長趨勢，在2021年達到1184萬公頃。
隨著蔬菜種植面積的增長，國內蔬菜產量也持續攀升，在2020年達到7.6億噸，在2021年約為7.9億噸。蔬菜產量的增長，利好脫水蔬菜行業發展。
脫水蔬菜出口現狀
受新冠肺炎疫情影響，速食食品成為全球熱銷產品，歐美、日韓乃至全球對方便食品的采購量持續增加，脫水蔬菜作為其中的主要配料，出口形勢向好。
近幾年脫水技術在蔬菜領域不斷滲透，國內脫水蔬菜產量持續攀升，自2018年的33.2萬噸增長到2020年的41.4萬噸，在2021年底達到45.3萬噸左右。
我國脫水蔬菜在眾多省份皆有分布，其中規模大、效益好的企業集中在山東、廣西、浙江等省份。山東省數國內蔬菜生產大省，脫水蔬菜產量較高，出口量占據國內脫水蔬菜總出口量的34%左右。
國內蔬菜種類繁多，目前蘑菇、木耳等蔬菜主要采取自然風干，而白菜、花椰菜、大蒜、胡蘿卜多采用冷凍真空干制法，其中大蒜是國內脫水蔬菜出口量較高的產品。
脫水蔬菜市場規模
我國是農業大國，蔬菜的生產和消耗都非常大，目前我國蔬菜年產量已達7億噸。近年來我國蔬菜產量也逐年增長。數據顯示，2020年我國蔬菜產量由2016年6.74億噸增至7.49億噸，年均復合增長率為2.67%。預計2021年我國蔬菜產量可增至7.82億噸。
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