2025年我國脫水蔬菜產量達62.37萬噸 中國脫水蔬菜發展前景及競爭格局分析

• 2022年1月5日 WuYaNan來源：互聯網 368 17
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中研普華研究數據預測：以脫水蔬菜較為穩定的每年10%的增速，2020年我國脫水蔬菜產量達到30.23萬噸，到2025年產量達到62.37萬噸。

中國脫水蔬菜發展前景及競爭格局分析

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。日本是最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;歐美及東南亞市場也占有相當的比例。但國際市場外部影響因素較多，易產生波動，新興市場開拓不會太快，而國內市場的開發也還需要相當的一段時間，所以，應充分認清當前的形勢，避免盲目發展。今后市場開發應以歐洲及中東市場為主，作到市場的多元化，增加企業的抗風險能力。

雖然國內脫水蔬菜加工業發展很快，但國際市場容量有限。我國脫水蔬菜行業年產值為66億元，2020年達到74億元。呈現穩定上升趨勢。在國內，蘑菇、木耳等農家傳統蔬菜自然風干的比較多，冷凍干燥則是葉菜類多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜等等。

2025年我國脫水蔬菜產量達62.37萬噸

中研普華研究數據預測：以脫水蔬菜較為穩定的每年10%的增速，2020年我國脫水蔬菜產量達到30.23萬噸，到2025年產量達到62.37萬噸。世界脫水蔬菜的年產量大致在75萬噸左右，而我國年產量大致在35萬噸左右。近10年來，脫水蔬菜在國際市場的貿易額每年都超過20億美元。

2021-2025年脫水蔬菜行業市場規模及增速預測

圖表：2021-2025年我國脫水蔬菜產量(單位：萬噸)

資料來源：中研普華產業研究院整理

我國脫水果蔬加工企業分布范圍廣，全國各省、自治區、直轄市都有脫水果蔬(或水產品)加工企業，但企業規模、效益卻差異很大，其中規模大、效益好、帶動性強的龍頭企業主要分布在山東、廣西、浙江、甘肅、遼寧、福建等省區，特別是山東、遼寧、浙江等沿海地區。這些地區的企業依靠外向型經濟，產品以出口為主，企業規模大、設備先進、生產規范、產品質量高，因此，獲得了較好的經濟效益。特別是山東省，脫水蔬菜出口量占全國的1/3，而臨沂地區的出口量又占山東的1/3。效益好的企業主要是出口型企業或依托外貿公司進行生產的企業，其特點是基本都通過了ISO9000(2000)、HACCP或綠色食品等的認證、生產管理規范、衛生條件好、農藥殘留量、產品質量符合出口要求。

中國作為農業大國，蔬菜的生產和消耗都非常大，目前我國蔬菜年產量已達7億噸，而且種類多樣，能夠滿足不同人的飲食習慣。武山蔬菜科技示范園區是集科技研發、示范推廣、技術培訓、良種培育、旅游觀光為一體的蔬菜產業示范園區，總投資3300萬元，占地面積50畝。園區累計引進新品種156個，每年培訓2000多人次，為群眾代管代育種苗200多萬株，帶動了全縣蔬菜產業發展和群眾增收致富。武山縣洛門青露果蔬開發有限責任公司的銷售經理呂德表示，目前該公司蔬菜加工產品一年能銷一千多噸，年銷售額達1600萬左右，尚且滿足不了海外訂單需求。未來將增加洋蔥、西蘭花等脫水蔬菜品種，擴大生產，更好地拓展國際市場。

科普閱讀：

脫水蔬菜有營養價值嗎?脫水蔬菜能長期食用嗎?

脫水蔬菜并不會損失蔬菜中大量的營養物質。在制作脫水蔬菜的過程中，只是將蔬菜中的水分幾乎全部除去，而其中富含的維生素和葉綠素則不受到嚴重破壞，不僅能夠保留高達98%的營養成分，還能夠保持蔬菜的口感。但值得注意的是：即使脫水技術相當成熟，可以盡可能地保留營養物質，但是伴隨著水分的流失，一部分營養物質也會隨之流走，經常吃脫水蔬菜會導致無法及時有效地補充人體所需元素，所以偶爾食用沒有副作用，但是不建議長期食用。

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