2022年醬腌菜行業發展趨勢及市場規模調查分析

• 2022年6月29日 ZouJunRong來源：互聯網 900 56
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從傳統的家庭式制作自給自足，到如今規模化、工業化生產滿足消費者需求，醬腌菜立足市場的關鍵點還是要做好生產環節的質量安全把控。據相關統計數據顯示，自2017年以來，我國醬腌菜市場規模增長至500億元以上，近幾年行業增速雖然放緩，但增長相對穩定。

醬腌菜的行業現狀、醬腌菜市場需求如何?從傳統的家庭式制作自給自足，到如今規模化、工業化生產滿足消費者需求，醬腌菜立足市場的關鍵點還是要做好生產環節的質量安全把控。據相關統計數據顯示，自2017年以來，我國醬腌菜市場規模增長至500億元以上，近幾年行業增速雖然放緩，但增長相對穩定。

2022年醬腌菜行業發展趨勢及市場規模調查分析

醬腌菜是我國各族人民喜歡的調味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨特香味，具有一定的營養價值，深得群眾青睞，成為人們日常生活中不可缺少的調味副食品。根據《中華人民共和國國內貿易行業標準SB/T 10439-2007》對醬腌菜的定義，醬腌菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。

如今醬腌菜消費已有上千年的歷史，全球如中國、俄羅斯、歐 洲、日本都有消費醬腌菜的習慣。尤其是中國食用咸菜的地域廣泛，每個縣城都有自己的咸菜，且食用頻率較高。

按照歐瑞咨詢的數據看，日本人均消費量是中國的24倍，2020年中國醬腌菜市場規模達800億元，并按照7.6%復合增長。從人均來看，我國榨菜行業的確仍有較大提升空間。

據中研產業研究院公布《2022-2027年中國醬腌菜行業市場全景調研與發展前景預測報告》顯示

如今，隨著食品工業技術水平的提升，傳統醬腌菜產業改變了以往作坊式的手工生產方式，通過現代化的生產設備和工藝，完成產品的不斷升級，也取得了長足的發展，成為食品行業中新的經濟增長點，深受消費者青睞的知名品牌北京六必居醬園、月盛齋、天源醬園，涪陵榨菜，揚州、無錫的“三和”、“四美”等一批醬腌菜規模企業攜手共促行業發展。

目前我國醬腌菜的發展趨勢基本是在保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時，開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品，并根據消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質期延長到半年以上。

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創新，主要體現在調味品的選擇和使用上。根據中國調味品協會統計數據顯示，我國調味品的總產量已經突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產量突破了300萬噸，成為了食品行業新的經濟增長點。從參加中國調味品協會百強企業統計的數據中也不難發現，醬腌菜企業的年產量也是逐年增長的。

盡管隨著社會經濟快速發展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢，但老話說“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對一口家鄉味道的懷念，這類風味特別的食物還是具有相對廣闊的市場。

在一些中小微規模的醬腌菜生產企業中，轉型升級也在同步進行中。在以手工制作為主的醬腌菜生產中，調味、拌料、清洗、包裝等環節開始逐步視產能需求而定，或以人工操作，或引入自動化機械進行了“機器代人”的替換。同時，業內對加工環境的“臟亂差”管理、對從業人員的規范化管理也在變得更加深刻。

隨著當下人們對直接購買醬腌菜的需求提升，以及食品再加工中也對酸菜等有著大量需求，加工簡單、成本低廉的醬腌菜從家常小菜走向大市場，如何收獲消費者信任其實很是關鍵。筆者也注意到，在小品類逐步邁向產業化、規模化的發展之下，一些生產企業在尋求醬腌菜手工制作與現代化生產間的平衡點，以生產環節的轉型升級帶動食品質量安全水平提升。

醬腌菜行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析醬腌菜未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘醬腌菜行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

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