2022中國醬油行業市場現狀與未來發展規劃分析

• 2022年8月2日 HuangWenYu來源：中國商報網 383 18
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醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相

醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。

中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年醬油行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》顯示：

疫情使得越來越年輕人開始回歸廚房，而好調味品不僅可以在無形中提升生活品質，還能愉悅心情，令他們更加享受烹飪的樂趣，滿足年輕人在社交媒體上分享美食的欲望。“醬油”這個調味品在我們中國的老百姓廚房中是必不可少的，它的價格并不算高，再加上市場上可選擇的商品五花八門，這就使得大家都下意識的忽略了一瓶醬油所帶來的價值。

我國醬油行業市場現狀

據數據顯示，2021年58萬名95后在天貓上購買了海天醬油，海天也成為了天貓“國貨之光”榜單上最受“Z世代”歡迎的老字號之一。與此同時，海天醬油等產品在京東平臺上吸引了154萬90后消費者購買，群體占比達40%。

2018年至2020年期間，加加食品公司凈利潤和營業收入連年上漲，2018年凈利潤約1.2億元，2020年則逼近1.8億元，營收從不足18億元，增長至近21億元。公司創始至今一直致力于醬油的研發、生產和銷售，是國內醬油行業中擁有全國性品牌影響力的企業之一。

對于調味品來說，高價代表高利潤，即使銷量小也有一定的利潤空間。以售價更高的有機醬油為例，10萬瓶到貨量，賣出1000瓶就有利潤，剩下的靠打折促銷維持住基本的銷售量，這對企業來說就是賺的。這也是調味品企業爭相布局高端醬油市場的原因。

對于高端醬油的發展，消費端一直存有質疑，其中包括產品能否和消費者核心需求匹配、價格是否和宣傳賣點一致等問題。高端醬油應該更加美味、營養、健康。但企業在生產技術工藝方面的提升也是有機醬油未來能否成為風口的關鍵。有機醬油是長線布局，等年輕消費群體成為市場主力，才是醬油品牌高端化的全面發力期。市場風口還未完全到來時，企業還是應該把更多的精力聚焦在產品工藝上。

業內人士指出，2021年對調味品行業是充滿波折的一年，經歷了疫情影響和原材料漲價等多重不利因素，2022年調味品行業的主要任務就是“恢復”，既要恢復市場良性發展，又要恢復消費市場的信心和活力。數據顯示，2021年，國內整個調味品市場為4000億元左右，的營收為250億元，說明的市場占有率約為6.3%，依然是行業的“巨無霸”。

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