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預(yù)制菜消費(fèi)升溫 2022預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

  • 2022年9月28日 HuangWenYu來源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) 百度百科 中研報(bào)告 864 53
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預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

預(yù)制菜消費(fèi)升溫 “95后”群體成消費(fèi)主力

根據(jù)百度指數(shù)顯示,2022年預(yù)制菜相關(guān)搜索同比上漲877%,其中“95后”群體搜索占比超三成?!坝膊恕?,在年輕人中頗受歡迎。多家電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示,預(yù)制菜日常銷量不斷走高,節(jié)假日銷量則成倍增加。

美團(tuán)買菜中秋節(jié)期間預(yù)制菜銷量環(huán)比增長(zhǎng)50%。臨近七夕一周,京東平臺(tái)預(yù)制菜銷售環(huán)比增長(zhǎng)超過10倍。不過,除了越來越多走入家庭,事實(shí)上,預(yù)制菜重要的銷售對(duì)象其實(shí)是餐飲企業(yè)。

預(yù)制菜是一種針對(duì)宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點(diǎn);食品企業(yè)星級(jí)大廚通過食品工業(yè)手法對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析,針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā),用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房集中生產(chǎn);科學(xué)包裝;采用急速冷凍技術(shù)(零下18度)保存,以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味;預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱 簡(jiǎn)化了制作步驟,經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝,再通過加熱或蒸炒等烹飪方式,就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示:

近年來,由于疫情影響以及冷鏈技術(shù)水平逐步完善,預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢(shì)的變革,“預(yù)制菜”也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式,半成品是可以簡(jiǎn)單加熱,便可食用。近年來,隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新,被更多消費(fèi)者所推崇。

從C端來看,90、00后消費(fèi)者做飯頻率減少,越來越多的人通過點(diǎn)外賣或便利店即熱食品的方式解決一日三餐的問題,但外賣的衛(wèi)生狀況和食品安全難以得到保障,隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全重視程度的提升,工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)制菜將成為消費(fèi)者的選擇之一。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

消費(fèi)的推動(dòng)下,迎來了行業(yè)風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示,2019年—2021年,我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元,預(yù)計(jì)到2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元。

預(yù)制菜產(chǎn)品依賴?yán)滏溸\(yùn)輸,物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求限制了加工企業(yè)產(chǎn)品配送半徑。這就意味著其在原材料采購(gòu)、產(chǎn)品運(yùn)輸方面有較大的局限性,客戶群體地理位置會(huì)相對(duì)局限,產(chǎn)品口味、樣式亦會(huì)受所在地理位置飲食習(xí)慣影響,一定程度上限制了客戶數(shù)量及范圍的擴(kuò)展。

預(yù)制菜行業(yè)以中小規(guī)模企業(yè)為主,市場(chǎng)集中程度較低,尚未形成全國(guó)化經(jīng)營(yíng)企業(yè)。但由于我國(guó)預(yù)制菜肴的加工起步較晚,近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài),不少是個(gè)體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式。因此,目前行業(yè)整體集中度較低,仍舊處在藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng),尚未出現(xiàn)全國(guó)性的龍頭企業(yè)。

預(yù)制菜企業(yè)主要客戶是區(qū)域內(nèi)各加盟商,包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤販、超市等,少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳和終端消費(fèi)者。由于加盟商的零售性質(zhì),其覆蓋范圍較小,對(duì)產(chǎn)品推廣力度有限。目前,行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始重視品牌建設(shè),通過投放廣告、舉辦推廣活動(dòng)、聘請(qǐng)代言人等方式提升品牌知名度。

預(yù)制菜在中國(guó)屬于剛起步階段,隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局,預(yù)制菜市場(chǎng)將BC端同時(shí)加速發(fā)展,2021年預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3452億元,同比增長(zhǎng)19.6%。隨著市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜需求越來越大,種類要求越來越豐富,品質(zhì)要求也越來越高,進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)空間持續(xù)擴(kuò)大,消費(fèi)總量不斷增長(zhǎng)。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù),對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞,為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù),最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本,把握投資機(jī)遇,提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

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