2022國內(nèi)小火鍋市場容量或變化趨勢分析

• 2022年10月10日 HuangJiang來源：新浪 201 5
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過去三年，小火鍋市場快速成長，僅去年新增的小火鍋門店數(shù)量就超過7300家，創(chuàng)近十年之最。據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月底，我國的小火鍋企業(yè)數(shù)量達(dá)到4.16萬家，在整體火鍋中的占比為5.7%。

小火鍋是相對于普通的火鍋而言以小鍋取代大鍋的飲食方式，以吧臺(tái)取代桌椅，一人一鍋，圍坐于吧臺(tái)周圍。最早流行于日本，后傳入臺(tái)灣，這種時(shí)尚的小火鍋餐廳內(nèi)地也逐漸出現(xiàn)。

2022國內(nèi)小火鍋市場容量或變化趨勢分析

火鍋是一個(gè)前景比較廣闊的行業(yè),在未來火鍋店有哪些趨勢呢?近兩三年來，我國的火鍋市場看似隨著消費(fèi)熱情的火熱而恢復(fù)，可頭部火鍋品牌的業(yè)績似乎并沒有因此回暖。

8月底，兩大火鍋上市公司海底撈和呷哺呷哺，先后發(fā)布了上半年財(cái)報(bào)，尷尬的是，上半年兩家業(yè)績均出現(xiàn)虧損：海底撈營收167.6億元，同比下降16.57%，凈虧損2.66億元，由去年同期盈利9452.9萬元轉(zhuǎn)虧;呷哺呷哺營收21.56億元，同比下降29.2%;期內(nèi)虧損總額2.78億元，虧損幅度擴(kuò)大504.3%。

除了兩大火鍋巨頭，“賢合莊”和“電臺(tái)巷”兩大網(wǎng)紅火鍋店也紛紛閉店，被年輕消費(fèi)者拋棄，小龍坎等品牌更是時(shí)不時(shí)被曝光食品安全問題。

當(dāng)頭部的火鍋品牌普遍陷于困頓，國內(nèi)火鍋市場已然出現(xiàn)了新的變化趨勢，其中一點(diǎn)就是小火鍋開始崛起。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示：

過去三年，小火鍋市場快速成長，僅去年新增的小火鍋門店數(shù)量就超過7300家，創(chuàng)近十年之最。據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月底，我國的小火鍋企業(yè)數(shù)量達(dá)到4.16萬家，在整體火鍋中的占比為5.7%。

不止是新店，很多火鍋品牌甚至是其他領(lǐng)域的餐飲品牌也在布局性價(jià)比更高的小火鍋。如吉野家將部分餐位改造成配備了電磁爐的火鍋專區(qū)，推出了五款均價(jià)39.9元的火鍋套餐;老鄉(xiāng)雞推出了“上雞湯鮮蔬和椰子雞小火鍋”;巴奴投資孵化了“桃娘下飯小火鍋”，主打“一人食”，平均客單價(jià)控制在30元…

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強(qiáng)的加持下，是一門不爭的“好生意”。

近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達(dá)到8501億元。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋是最受消費(fèi)者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費(fèi)者歡迎的火鍋單品。消費(fèi)者選擇火鍋店時(shí)首要關(guān)注的是口味(74.7%)以及衛(wèi)生狀況(65.3%)。

事實(shí)上，強(qiáng)競爭的火鍋領(lǐng)域，消費(fèi)者并不一味迷信品牌，產(chǎn)品品質(zhì)與用戶口碑才是王道。造成消費(fèi)者們“用腳投票”，歸根結(jié)底正是體驗(yàn)問題。很多昔日頭部品牌正面臨著品牌老化、菜品同質(zhì)化、品牌影響力下降等困局。

與第一陣營的收縮相比，新勢力仍備受資本追捧、熱錢涌動(dòng)。2021年8月，重慶火鍋品牌“周師兄”拿到過億元A輪投資;同年6月，“巴奴毛肚火鍋”完成超5億元新一輪融資;2022年1月，重慶火鍋直營品牌“珮姐”宣布完成億元級(jí)A輪融資;2022年6月，鮮鹵牛肉火鍋品牌“牛爽爽”完成近千萬元天使輪融資。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)全年投融資金額達(dá)6.7億元，達(dá)到了歷年來的最高值。

《2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告

  火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的國內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場分析（市場規(guī)模、市場結(jié)構(gòu)、市場特點(diǎn)等）、競爭分析（行業(yè)集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等）、產(chǎn)品價(jià)格分析...

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