近幾年中國肉制品需求增長很快,隨著成本下降,加上人均收入水平的提高,肉制品的消費升級明顯,同時伴隨著食品安全的問題越受重視,居民對肉制品消費質量偏好不斷增強,企業依賴其品牌、規模、資金的優勢,有利于行業集中度的提升。
我國是肉類生產及消費大國,其中肉類產量占世界總量約三分之一,豬肉市場空間最大,占比超60%。在后疫情時代,食品安全健康的需求被空前放大,疊加消費升級的熱潮,消費者對肉制品品質也提出了更高的要求。“口感好”、“營養”、“用料”等成為他們選購健康肉制品的標準。
據國家統計局數據顯示,2021年全年豬牛羊禽肉產量為8887萬噸,比上年增長16.3%。其中,豬肉產量5296萬噸,增長28.8%;牛肉產量698萬噸,增長3.7%;羊肉產量514萬噸,增長4.4%;禽肉產量2380萬噸,增長0.8%。人均肉類消費量上,也呈上升趨勢,2021年人均肉類消費量達52千克,相較1961年的人均肉類消費量,翻了16倍之多。
肉制品(meat products),是指用畜禽肉為主要原料,經調味制作的熟肉制成品或半成品,如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料,經添加調味料的所有肉的制品,不因加工工藝不同而異,均稱為肉制品,包括:香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。
據中研產業研究院《2022-2027年中國肉制品行業市場全面分析及發展趨勢調研報告》分析:
傳統肉制品企業對植物肉的熱情正在減退。下游終端里,不少大品牌的素肉腸、素肉餅產品慢慢從主流渠道消失,僅留下傳統豆類休閑零食性質的植物基單品;而上游工廠里,部分品牌的植物肉生產線建設遭遇暫停。
在業內人士看來,傳統肉制品公司在開發植物肉時擁有先天的現成生產線優勢,對熱點的占位思維下,即便出師未捷,也可以隨時調整投入方向。
《2021肉制品行業研究報告》顯示,我國在肉制品的消費中,51%的消費者以鮮肉為主要的肉類消費,其次是占比16%的火腿制品,和占比 13%的醬鹵肉制品等。
從市場規模來看,2016-2021年我國肉制品市場規模穩步增長。2021年肉制品行業市場規模約為19003億元,同比增長6.04%,預計到2022年我國肉制品市場規模將突破2萬億。
近幾年中國肉制品需求增長很快,隨著成本下降,加上人均收入水平的提高,肉制品的消費升級明顯,同時伴隨著食品安全的問題越受重視,居民對肉制品消費質量偏好不斷增強,企業依賴其品牌、規模、資金的優勢,有利于行業集中度的提升。
中國肉類企業的發展面臨著諸多問題。肉類加工企業以中小企業為主,小企業達1.9萬家,規模以上企業僅4000多家,而像雙匯、雨潤等知名、大型企業更是屈指可數。自全球疫情暴發以來,肉制品廠成為“熱點”已不鮮見,也引發了對動物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。
自全球疫情暴發以來,肉制品廠成為“熱點”已不鮮見,也引發了對動物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。
近幾年中國對肉制品的需求出現快速增長的趨勢,中國肉制品消費仍有大量上升空間。相較于發達國家,中國的肉制品消費仍處于早期階段。據不完全統計,中國肉制品消費占肉類消費僅為17%,遠低于45%的世界平均水平。同時隨著人們對食品安全問題的重視,居民開始對肉制品消費質量的偏好也在提升。
未來,隨著國民消費朝著個性化、高端化、健康化等趨勢急速變革,“減鹽”、“0添加”等被賦予了健康理念的肉制品或將不斷崛起。開發出新型健康的肉制品,以滿足人們日益增長的對健康食品的需求,成為肉制品發展的新趨勢,而低脂低鹽是新趨勢之一。
想要了解更多中國肉制品行業的發展前景,請查閱《2022-2027年中國肉制品行業市場全面分析及發展趨勢調研報告》。
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2022-2027年中國肉制品行業市場全面分析及發展趨勢調研報告
肉制品(meat products),是指用畜禽肉為主要原料,經調味制作的熟肉制成品或半成品,如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料,經添加調味料的所有肉的制品...
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