牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。近三年來，線上原切牛排市場份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場。
牛排的概念
牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。清末小說中已出現“牛排”、“豬排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”(豬丁骨)，故名“排”。而在上海方言里，“排”發“ba”音，廣州話又作牛扒。
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(干式熟成牛排)：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。SIRLOIN(西冷牛排，沙朗牛排)，牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。T-BONE(T骨牛排)，亦作丁骨，呈T字型(或“丁”字型)，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國牛排行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》顯示：
西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
《2022牛排消費趨勢洞察》指出，近年來，國內牛肉消費量快速上升，環比增速達11%;盡管2020年以來，受到疫情等因素影響，進口牛肉量有所趨緩，但是一些進口牛肉品牌還是通過數字化轉型在線上渠道獲得新的增量。隨著我國經濟的不斷發展和消費水平的提高，牛肉產量整體上處于增長趨勢。
2012年以來，我國牛存欄量較為平穩，據國家統計局數據，2021年末全國牛存欄量達9817萬頭，同比增長2.7%。數據顯示，2021年中國牛肉需求量達930.02萬噸，同比增長5.2%。據國家統計局數據，2021年中國牛肉產量達698萬噸，較2020年增加25.55萬噸。2021年全國牛肉價格依然堅挺，出現了“肉漲牛跌”的現象。
疫情后，餐飲的數字化發展速度越發加快，不斷融合打通‘堂食+外賣+零售’的底層布局，‘電商+直播’成為了新的溝通矩陣。近些年以來，牛排品牌豪客來在堅持做好線下餐廳體驗的同時，不斷加大數字化的布局，持續的積累在外賣上已經取得了巨大突破，現在也成功進行了會員全新升級，并上線了自有的會員商城。
根據農村農業部數據統計可知，2022年第44周(2022年10月24日-10月30日)全國牛肉平均批發價為78.12元/公斤，同比增加1.49%，環比增加0.51%，2022年全國牛肉平均批發價最高達到80.27元/公斤，批發價最低也要75.86元/公斤。
隨著線上牛排消費熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場主流。近三年來，線上原切牛排市場份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場。2021年，原切牛排市場商品數為整切市場的2.3倍。
隨著國產牛肉產量的穩步提升，北部產區產量已經過半，預計2025 年國產牛肉自給率將提升至85%左右——當然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內牛肉消費市場有著充滿想象的增長空間。
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2022-2027年中國牛排行業市場全景調研及投資價值評估研究報告
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