2023火鍋行業發展趨勢及市場現狀分析

• 曾燕 2023年1月13日 來源：互聯網 1108 71
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火鍋行業發展趨勢及市場現狀如何?報道稱，2021年中國火鍋行業全年投融資金額達6.7億元，達到了歷年來的最高值。天眼查數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業，6成以上的企業成立于近五年內。

2023火鍋行業發展趨勢及市場現狀分析

火鍋行業發展趨勢及市場現狀如何?報道稱，2021年中國火鍋行業全年投融資金額達6.7億元，達到了歷年來的最高值。天眼查數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業，6成以上的企業成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據研報顯示，近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

火鍋產業是餐飲行業的重要組成部分，火鍋行業占餐飲收入比重大，有龐大的市場規模。另外，火鍋產業鏈較長，貫穿一、二、三產業，涵蓋生產、加工、消費各個環節，上游可以建設原料生產基地，中游可以加工火鍋底料與火鍋食材，下游可以打造交易集散、人才培養、文創融合等平臺，為形成產業集群奠定基礎。

在中國餐飲行業，火鍋依然是規模最大且比較有發展前景的品類，消費體驗是火鍋品類創新的發展方向，隨著餐飲零售化的發展，火鍋企業零售化趨勢明顯，食品安全依然是擺在所有品牌面前最大的挑戰。

當前火鍋賽道已經進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應找到自己的定位，占領某一細分品類或在經營上尋求創新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質化將是火鍋餐飲行業的長遠趨勢。

據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年版火鍋產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》統計分析顯示：

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，在冬夏季都是佳品。

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣，吃火鍋時男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團圓這一中國傳統文化。而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

根據地域的不同，火鍋品類可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋、云貴火鍋，其中川渝火鍋憑借著受眾較多的麻辣口味，牢牢占據規模第一的地位。川渝火鍋的典型代表為重慶火鍋、四川火鍋、以及衍生出的串串香等。川渝火鍋的鍋底包含清油/牛油，有利于鎖住香氣，其主要的口味特點就是麻、辣、鮮、香。由于辣味具有一定的成癮性，川渝火鍋的受眾較廣。

火鍋產業鏈分為上、中、下游三個環節。上游是農牧業原材料供應商，為中游或者下游企業提供肉類、蔬菜、面粉等火鍋所需原材料，該環節主要為農產品生產企業;中游是火鍋調料及火鍋料供應商，利用上游提供原材料進行生產，產品供應下游火鍋門店，也有一部分產品直接面對消費者。下游主要是火鍋餐飲門店，面對消費者提供火鍋餐飲服務，該環節代表企業有海底撈，呷哺呷哺等。火鍋產業鏈覆蓋農牧業，食品工業和餐飲業三大行業，涉及多個生產部門，覆蓋面廣。

2021年，對于餐飲行業來說，依舊是艱難的一年。據企查查數據顯示，?2021年，餐飲相關企業一共注銷吊銷86.5萬家;火鍋相關企業一共吊銷注銷3.8萬家。

新生品牌前赴后繼，營銷花樣變化百出，從家庭消費到社交餐飲，從產品營銷到場景營銷……火鍋已經成為競爭最激烈的賽道之一，眾多老牌火鍋在如火如荼的浪潮中勢能衰退，退出大眾視野。

得益于食材多樣、強社交屬性的特點，火鍋一直以來都是最受歡迎的中餐品類之一。數據顯示，2021年中國餐飲市場收入達到46895億元，同比上漲18.6%，基本恢復到疫情前水平。2022年中國火鍋市場規模預計將突破10000億元，到2025年預計將接近13000億元。

火鍋是國際市場上最受歡迎的中式餐飲類別之一，按餐廳收入計，占2021年國際中式餐飲市場的11.1%。在新冠肺炎疫情之前，國際市場上火鍋店的市場規模已從2016年的307億美元增加到2019年的373億美元。受到疫情影響，市場規模降至2020年的256億美元。隨著新冠肺炎疫情緩和，火鍋類別餐飲已開始復蘇，2021年增長至289億美元。國際市場的火鍋店數量預計將從2021年的13.4萬家增加到2026年的16.9萬家。

自帶強社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價格戰、菜單玩法、場景打造等，持續升級品質的同時，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費的新晉重點人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個性化菜品，各大社交平臺成為其發力渠道。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年版火鍋產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》。由中研普華研究院撰寫，本報告對我國火鍋行業的供需狀況、火鍋發展現狀、火鍋子行業發展變化等進行了分析，重點分析了火鍋行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、火鍋行業的發展建議、火鍋行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。火鍋報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

火鍋行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析火鍋未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘火鍋行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

在形式上，火鍋報告以豐富的數據和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業相關的數據、火鍋政策法規目錄、主要企業信息及火鍋行業的大事記等，為投資者和業界人士提供了一幅生動的火鍋行業全景圖。

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