調味醬行業市場規模 調味醬行業市場發展趨勢

• 吳澳燕 2023年1月31日 來源：互聯網 1345 88
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調味醬行業發展如何?據中國調味品協會公布的調味品百強企業榜單數據，近年來，中國調味醬生產企業入圍數量始終維持在30家左右，這些調味醬行業主要生產企業調味醬產量呈現出復合增加態勢。2021年，中國28家主要調味醬生產企業產品產品達91.13萬噸，同比小幅下降，但自20

調味醬行業發展如何?據中國調味品協會公布的調味品百強企業榜單數據，近年來，中國調味醬生產企業入圍數量始終維持在30家左右，這些調味醬行業主要生產企業調味醬產量呈現出復合增加態勢。2021年，中國28家主要調味醬生產企業產品產品達91.13萬噸，同比小幅下降，但自2017年整體產量復合增長1.88%。2021年，受國際形勢、疫情反復等因素影響，中國大豆油、花生油等大宗商品價格上漲，花椒由于主產地產量下降，其市場銷售價格上漲，中國調料醬行業生產成本增加。

調味醬是用于烹飪及佐餐調味的各式醬料的總稱，調味醬按工藝可分為發酵醬和非發酵醬;按使用方式可分為涂抹醬、涼拌醬、蘸食醬、烹飪醬、煲湯醬等，按原料又可分為番茄醬、蒜蓉醬、辣椒醬、海鮮醬、蔬菜醬、豆類醬、菌類醬等等。中國調味醬行業發展至今，產品種類眾多，產地分布廣泛，不同地區調味醬風味不同，各地區內流行調味醬種類不同。

中國調味醬生產具有明顯的地域性，但近年來，隨著電商平臺及物流行業逐步發展，中國調味醬區域性得以突破，區域性調料醬品牌逐步走向全國各地。

目前調味醬類產品的市場上品類眾多，競爭格局較為分散。目前，根據調味品營收來看，第一梯隊為老干媽和海天味業等企業，該類奇企業在調味醬營收和產量都在行業中處于領先地位;第二梯隊為仲景食品、恰康食品、百味齋、安記食品等知名醬料企業，該類企業已經形成較為廣泛的產品線和規模生產的能力;第三梯隊為行業中其他中小型生產公司。就區域格局來看，目前不同的調味醬品類有其不同的主要銷售區域，豆瓣醬的銷售區域以四川為主，沙茶醬以福建為主。

調味醬行業市場規模

傳統的調味醬產品是以糧食或油料作物為原料，經微生物發酵而制成的一種半固體或半流動狀態的粘稠的，具有特殊色、香、味的調味品。隨著西方的一些飲食習慣在中國的興起，新興的以果實為原料制作的醬類產品開始大規模出現，其附加值遠高于中國的傳統調味醬制品。

目前市面上銷售的產品主要有甜面醬、豆豉、大豆醬、沙茶醬、辣椒醬、豆瓣醬、沙拉醬、番茄醬、肉醬、芝麻醬、花生醬等，口味各具特色。據統計，醬類生產企業平均單品在13-14個左右，遠高于其他調味品，可見調味醬種類之豐富。

根據豆制品專業委員會發布的《中國大豆食品行業狀況、趨勢及建議》數據，50強規模企業用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬噸增至34.86萬噸，年均復合增長率為9.76%，豆瓣醬市場也逐步擴大。另據中國調味品協會數據，目前我國豆瓣醬行業年收入規模為407億元，同比增長13.2%。

根據中國調味品協會發布的2019年中國調味品著名品牌企業百強數據，2019年調味品百強企業中調味醬入圍企業34家，百強企業調味醬產量合計91萬噸，前五大企業產量占比67%。調味醬行業規模逐年增長，優質企業品牌效應開始顯現。

國人素有民以食為天的說法，隨著調味醬行業的多元化和健康化發展，餐飲業和家庭消費雙雙發力，調味醬行業將以10%的復合增長率繼續穩步增長，預計到2025年市場規模達135億元。

調味醬行業市場發展趨勢

調味醬產業呈現的突出特點包括:品類豐富，基礎分類包括單一醬和復合醬、中式醬和?式醬、發酵醬與非發酵醬等。在此基礎分類的基礎上，延展出各色調味醬產品，品種繁多，數不勝數;創新程度高，產品迭代迅速;產品品類眾多，?尾領域廣泛，差異化明顯，發展空間富有想象力;品牌和行業集中度偏低;新進入者多，包括一些網生品牌;與外賣團餐的結合程度高。

近年來，中國調味醬行業在處于高速競爭發展的一個階段，市場規模不斷擴大，品類發展完善，市場發展成熟，標準體系健全。在互聯網+的市場格局下，實現了營銷模式的創新和變革。隨著人們對健康的問題越來越關注和重視，具有健康概念的調味醬產品不斷被開發出來，調味醬行業呈現多元化和健康化的發展趨勢。

居民消費水平的提高，使得消費者對調味醬品牌、質量日益重視，愿意支付更高價格以獲得更好風味的調味醬。目前，高端調味醬消費數量逐漸增加，2020年12月線上渠道銷售的調味醬主要價格區間是10-20元和20-50元的，遠超其他價格區間的調味醬產品，說明20-50元的中高端調味醬越來越為大多數人接受，調味醬行業內部呈現出產品結構向高端方向升級的趨勢。

調味醬行業與居民日常生活息息相關，我國調味醬行業經歷了多年的發展，目前產銷增長較快，行業整體發展穩定。隨著消費需求的變化以及產品品質的提升，調味醬行業呈現出明顯的消費升級趨勢，中高端產品消費者接受度良好。未來，消費者對多元化和健康化產品的需求將為行業帶來新的增長點。

未來，物質生活的豐富以及消費者對美食的追求將導致消費者對通用型產品的認可度逐漸降低，進而衍生出調味醬類型的多元化發展，以便消費者選用不同類型的調味醬佐餐。此外，隨著人們對健康問題越來越重視，為迎合市場的健康化發展趨勢，具有健康概念的調味醬產品也將不斷被開發出來。

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